ENSALADA DE BOGAVANTE, PAPAYA, FOIE Y MAHONESA DE MOSTAZA Y MIEL

Cocina, Salados | 28 marzo, 2015 | Por

Os traigo una receta fácil de preparar a la vez que sofisticada y deliciosa. Perfecta en cualquier época del año, La ensalada de bogavante, papaya, foie y mahonesa de mostaza y miel dejará a tus comensales con la boca abierta. Atrévete a prepararla!

Cómo preparar la ensalada de bogavante
Raciones: 7
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Tiempo de preparación
45 min
Tiempo de cocinado
45 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo de preparación
45 min
Tiempo de cocinado
45 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Ingredientes
  1. 2 bogavantes de ½ Kg aproximadamente cada uno.
  2. Lechuga variada (mesclum).
  3. Flores comestibles.
  4. 80 gr. de papaya madura cortada en dados.
  5. 150 gr. de micuit de foie cortado en dado al igual que la papaya.
Mahonesa de mostaza y miel
  1. 1 huevo.
  2. 1 c/s de mostaza de Dijon.
  3. 1 c/s de miel de flores.
  4. 2 c/s de vinagre de módena.
  5. 1 c/s de salsa de soja.
  6. 125 ml. de aceite de oliva.
  7. 125 ml. de aceite de girasol.
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es cocer el bogavante partiendo de agua fría con sal y en el momento que rompa a hervir dejar el bogavante por ½ kg 7 minutos.
  2. Apartar y dejar enfriar.
  3. Una vez frío limpiar los bogavantes retirando el caparazón. Reservar.
  4. Por otro lado para realizar la mahonesa de miel y mostaza, poner en un bol el huevo, la mostaza, la miel , el vinagre y la salsa de soja, y sin dejar de batir e ir añadiendo los aceites muy despacio hasta emulsionar el conjunto.
  5. Poner a punto de sal y reservar en la nevera (aguanta 3 días en la nevera).
  6. En un bol introducir las ensaladas elegidas bien limpias y mezclar con los dados de papaya y foie y parte del aliño, mezclar con cariño.
  7. Dejar algo de lechuga sin aliñar y añadirle únicamente sal y pimienta.
  8. Dividir la ensalada aliñada en los platos elegidos. Encima disponer la ensalada con sal y pimienta y terminar disponiendo los medallones y pinzas de bogavante.
  9. Rociar un hilo fino de nuestra mahonesa y decorar con pétalos de flores.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

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