CocinaDulces

Tartas individuales de crema horneada de chocolate con ganache de chocolate y frosting

Ideales para disfrutarlas a cualquier hora del día y de postre acompañadas de una bola de helado de vainilla!!.

Son unas tartas individuales exquisitas, muy finas y preciosas. Dejadlas reposar en la nevera una vez hechas 4 horas antes de servirlas.

Se conservan muy bien durante 3 días y seguro que formarán parte de vuestros dulces preferidos!!

Besos.

Tartas individuales de crema horneada de chocolate
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Para preparar la pasta sucre
  1. 75 gr azúcar
  2. 255 gr harina
  3. 110 gr mantequilla fría en dados pequeños
  4. Una pizca de sal
  5. 4 gr levadura química ( royal)
  6. 2 huevos
Para la crema de chocolate
  1. 125 ml leche
  2. 4 huevos
  3. 112 gr azúcar
  4. 375 ml nata al 32% M.G
  5. 82 gr chocolate al 60% cacao
Para la Ganache
  1. 185 gr chocolate al 60% cacao
  2. 250 ml nata al 32% M.G
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es la pasta sucre mezclando en un bol lo seco.
  2. Añadir la mantequilla bien fría y trabajar hasta conseguir arenar los ingredientes. Terminar añadiendo los huevos batidos y trabajar hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Dividir la pasta en dos y envolverla en film transparente y dejarla reposar 1 hora como mínimo en la nevera antes de utilizar.
  4. A la hora de preparar las tartaletas estirar en la mesa de trabajo la pasta sucre.
  5. Forrar las tartaletas con la pasta y reservarlas de nuevo en la nevera durante 45 minutos antes de hornear( recordad que este paso es muy importante). Con esto conseguiremos que la pasta sucre no encoja durante el horneado.
  6. Introducir en el horno con un peso encima 12 minutos a 180ºC.
  7. Apartar y reservar hasta utilizar.
  8. Preparar la crema de chocolate blanqueando en un bol las yemas de huevo con la mitad del azúcar.
  9. Mientras tanto poner a hervir la leche, la nata y el resto del azúcar.
  10. Cuando rompa a hervir verter sobre el chocolate que tendremos en un bol troceado y remover hasta combinarlo muy bien.
  11. Añadir la crema de chocolate sobre las yemas blanqueadas y mezclar el conjunto.
  12. Colar e ir vertiendo la crema de chocolate en las tartaletas que las tendremos en una bandeja de horno en la puerta del horno.
  13. Hornear a 170ºC durante 20 minutos.
  14. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  15. Para preparar la ganache lo primero que debemos hacer es poner a hervir la nata.
  16. Trocear el chocolate y verter sobre el la nata hirviendo. Mezclar el conjunto con una espátula de goma. Una vez derretido el chocolate, dejar reposar durante 5 minutos.
  17. Pasado el tiempo de reposo, con ayuda de la túrmix emulsionar la nata con el chocolate durante un minuto.
  18. De esta manera conseguiremos una ganache lisa, emulsionada y brillante ( una trufa).
  19. Cuando la crema horneada de chocolate esté fría cubrir con la ganache.
  20. Reservar durante 2 horas en la nevera antes de servir.
  21. Decorar las tartaletas al gusto. Yo las he terminado con un frosting de perlas, estrellas de chocolate y mini toffee.
Adapted from Cook at home
Adapted from Cook at home
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

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