TERRINA DE FOIE CON COMPOTA DE MANZANA Y CARAMELO

Cocina, Dulces, Salados | 28 marzo, 2015 | Por

Tienes un compromiso importante y quieres triunfar? Aquí tienes un entrante sencillo y diferente que va a llamar la atención. Esta deliciosa terrina de foie con compota de manzana y caramelo hará las delicias de los gourmets más sibaritas.

Preparación de la terrina de foie con compota de manzana y caramelo
Raciones: 5
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Tiempo de preparación
12 hr 20 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
13 hr
Tiempo de preparación
12 hr 20 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
13 hr
Ingredientes
  1. 1 kg. de foie.
  2. 3 gr. de pimienta blanca molida.
  3. 12 gr. de sal.
  4. 4 gr. azúcar glacé.
  5. Oporto tinto.
  6. Armagnac.
Instrucciones
  1. 2 horas antes de la realización del foie introducir los hígados en agua con hielo.
  2. Sacarlos del agua, secarlos bien con un paño de cocina y empezar a desvenarlos partiendo el hígado por la mitad.
  3. Sacar las venas con ayuda de una puntilla(cuchillo pequeño con punta) y cortarlo en trozos desiguales. Trabajarlo un poco con las manos y empezar a salpimentar.
  4. Estirar un paño grande tipo sabana sobre la mesa de trabajo y rociarlo de oporto y armagnac. Poner encima el foie salpimentado y volver a echar un poco de alcohol encima del hígado. Probar y formar un rollo con el paño envolviendo muy bien el foie.
  5. Dejar en la nevera unas 12 horas antes de usar.
  6. Transcurridas las 12 horas, sacar el foie del paño y trabajar un poco con las manos.
  7. Poner un molde de terrina cubierto con papel film. Meter el foie y cubrirlo con el resto de papel film. Tapar el molde con un paño de cocina bien doblado encima del foie.
  8. Meter en el horno AL BAÑO MARIA A 150ºC UNOS 30 MINUTOS CON un peso para conseguir presionar el foie hacia abajo mientras se hace.
  9. Sacar del horno y mantener dentro del baño maria con peso encima unos 30 minutos MÁS.
  10. Guardar en la nevera con algo de peso encima 24 horas antes de desmoldar.
  11. El mejor momento para degustarlo es a partir de las 48 horas.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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