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Vieiras a la parrilla con Puré de coliflor y aceite de curry

No puede ser más fácil de hacer y es un plato ideal para servir como primer plato en estos días de fiestas que ya estamos hasta arriba de comer!

Es elegante, fino y delicioso. Que más se puede pedir!!

Aquí os dejo la receta por si os animáis a hacerla.

Besos y feliz salida y entrada de año!

Vieiras, coliflor y curry
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Para las vieiras
  1. 12 vieiras hermosas con su coral
  2. Sal y aceite de oliva
Para el puré de coliflor
  1. 70 gr mantequilla
  2. 260 gr coliflor
  3. 240 ml leche
  4. gotas de zumo de limón
  5. sal
Para el aceite de curry
  1. 1 c.c Madras curry
  2. 100 ml aceite de oliva virgen Bronze y Mora
  3. 1 lemongrass
  4. 3 hojas lima kaffir
  5. la ralladura y zumo de 1/2 lima
  6. una pizca de sal
  7. Mezcla variada de ensaladas
  8. Brotes Micro mezclum
Instructions
  1. Para preparar el aceite de curry en un cazo pequeño disponer el curry y tostar ligeramente. Añadir el aceite de oliva virgen caliente, el lemongrass troceado, las hojas de lima y la ralladura.
  2. Dejar 5 minutos a fuego mínimo.
  3. Apartar, tapar y dejar 1 hora infusionando.
  4. Colar y añadir unas gotas de zumo de lima y una pizca de sal. Reservar 24 horas antes de utilizar. Se conserva muy bien durante 10 días.
  5. Para preparar el puré de coliflor en un cazo al fuego derretir 25 gr de mantequilla, añadir la coliflor muy troceada y limpia y rehogar un par de minutos. Poner un punto de sal y cubrir con la leche.
  6. Hervir a fuego medio hasta que la coliflor esté tierna,12 minutos aprox.
  7. Retirar del fuego y con ayuda de una espumadera retirar la coliflor cocida y triturarla muy bien a medida que vamos echando la leche poco a poco. De esta manera le daremos al puré la textura deseada, tiene que quedaros muy cremosos y fino.
  8. Por otro lado derretir el reto de mantequilla y darle un punto dorado ( mantequilla noisette).
  9. Añadir la mantequilla noisette al puré y volver a triturar emulsionando el conjunto.
  10. Añadir unas gotas de zumo de limón y reservar hasta utilizar cubierto con film transparente.
  11. El puré se conserva muy bien durante 2 días en la nevera.
  12. A la hora de servir marcar las vieiras bien limpias y con su coral en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen.
  13. Poner a punto de sal y dorar por sus dos lados rápidamente.
  14. Disponer en el plato de presentación 3 cucharadas de puré de coliflor separadas entre si y de forma bonita( ver foto).
  15. Sobre cada montoncito de puré colocar una vieira y terminar napando ligeramente las vieiras con el aceite de curry, sal Maldon y hojas mini de ensalada y micro Mezclum
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

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