Los postres, cuanto más naturales, mejor. Y esta compota de manzana es una delicia. Cómo huele! Facilísima de preparar, es una receta que da mucho de sí. A los niños les encantará!
Preparación de la compota de manzana y caramelo
2015-03-29 17:46:45
Serves 5
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Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
Compota
- 200 gr. manzana reineta.
- 125 gr. manzanas golden.
- 15 gr. azúcar.
- Vainilla en polvo ó rama.
- 1 clavo.
- 10 gr. vino moscatel.
- 30 gr. mantequilla.
Caramelo
- 150 gr. azúcar.
- 50 gr. zumo de manzana reineta.
- 2 gotas de zumo de limón.
- Reducción de quina ó reducción de 100 ml. vinagre de modena con 30 gr. azúcar.
Instructions
- Preparar la compota pelando y picando en dados muy pequeños las manzanas. Saltearlas en la mantequilla, condimentar y añadir el azúcar.
- Cocer a fuego lento tapadas unos 15 minutos. Destapar, añadir el oporto y dejar caramelizar un poco al fuego. Enfriar y reservar.
- Poner el zumo, azúcar y las gotas de limón hasta hacer un caramelo rubio. Ponerlo sobre un silpat y estirarlo lo más fino posible. Enfriar y reservarlo en un sitio fresco.
- A la hora de servir cortar una lámina de 2 cm. de ancho aprox de foie. Ponerla a un lado del plato y en la parte de abajo poner una quenefa de compota de manzana y un trozo de caramelo pinchado en la misma. Al otro lado del plato rociar unos hilos finos de reducción de quina. Acompañar de pan tostado.
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