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Brownie de chocolate, avellanas y nueces Pecanas

 

 

 

Buenas dias,

Os propongo comenzar la semana con una receta muy especial de Brownie de chocolate. Es una de mis preferidas por su textura y humedad.

Es muy fácil de hacer y es importante que combinéis cacao puro en polvo con chocolates al 54% de cacao y 70% para que no resulte muy pesado y amargo.

Debéis saber que el chocolate negro al menos debe contar con un 45% de cacao. Cuanto más cacao lleve, más amargo resultará y menor cantidad de azúcares y grasas tendrá. Muchas personas que cuidan su alimentación de vez en cuando se dan un capricho en forma de chocolate negra.

Al chocolate puro se le añade leche. Esta mezcla hace que algunos expertos no lo consideren como chocolate. Existen distintas variedades, que pueden tener hasta un 50% de cacao. En la fabricación de determinados chocolates con leche emplean grasa vegetal y edulcorantes artificiales para reemplazar la manteca de cacao.

El chocolate blanco  tiene muy poca cantidad de cacao sólido. Se fabrica básicamente con cacao, leche, manteca, azúcar y edulcorante.La intensidad del sabor se asemeja bastante a la del chocolate negro. En ocasiones resulta frecuente emplear edulcorantes sintéticos y aceites vegetales en lugar de manteca de cacao

El chocolate para cobertura lo usan los reposteros para cubrir bombones y tartas, pero también para el relleno. Resulta muy fácil de moldear en capas al tener un 32% de manteca de cacao.an

Hoy lo he preparado con nueces Pecanas y avellanas pero podéis hacerlo con los frutos secos que más os gusten!!.

Feliz semana,

Besos

 

Brownie de chocolate, avellanas y nueces Pecanas
Serves 12
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  1. 170 grs de mantequilla
  2. 150 grs de chocolate al 70% de cacao
  3. 150 grs chocolate al 54% cacao
  4. 50 grs cacao puro
  5. 5 huevos
  6. 210 grs azúcar
  7. 110 grs azúcar light moscovado
  8. 125 grs harina
  9. Una pizca de sal
  10. 50 grs avellanas troceadas sin tostar
  11. 50 grs nueces Pecanas
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es derretir al baño Maria los dos chocolates y la mantequilla.
  2. Fuera del fuego añadir el cacao en polvo y mezclar.
  3. Tamizar la harina y batir los huevos con los azúcares hasta comprobar que los azúcares están disueltos.
  4. Verter los huevos sobre los chocolates (que no estén muy calientes), mezclar y añadir poco a poco la harina y una pizca de sal. Terminar de mezclar con ayuda de una espátula.
  5. Verter la preparación sobre una bandeja que tendremos forrada con papel de horno de 25cm x 25 cm aprox.
  6. Sobre la crema de chocolate disponer los frutos secos troceados y de forma desordenada.Hornear durante 20-30 min máximo (el centro estará un poquito crudo y los lados del brownie estarán cuarteados). Si es así estará en su punto!!.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja.
  8. Una vez frío taparlo muy bien con film transparente y dejarlo reposar un mínimo de 4 horas antes de cortar las porciones.
  9. Intentad hacerlo de un día para otro, estará más rico!.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

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