Empanada gallega.

Cocina, Salados | 30 enero, 2016 | Por

Buenas tardes!!!!

Aquí os dejo la receta de la empanada gallega de berberechos. Espero que os guste y que la hagáis!!

La masa no lleva levadura pero es exquisita, es una masa muy fina y delicada.

Besos!

Empanada gallega
Raciones: 8
Puntúala!
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Para preparar la masa
  1. 450 grs de harina de media fuerza( harina normal )
  2. 85 grs de huevo batido
  3. 120 ml agua
  4. 40 ml aceite de oliva de la cocción de la zaragallada
  5. 15 ml vino blanco
  6. sal
  7. 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Para la zaragallada
  1. 1 pimiento rojo de asar en juliana fina
  2. 1 pimiento verde italiano en juliana fina
  3. 6 cebollas cortadas en juliana fina
  4. unas hebras de azafrán.
  5. aceite de oliva 1 º
  6. sal.
  7. 100 ml del agua de la cocción de los berberechos
  8. 3 kilos de berberechos gordos y grandes.
Modo de hacerlo
  1. Lo primero que debemos hacer es la zaragallada. Colocar todos los vegetales con abundante aceite de oliva en una olla y dejar cocer a fuego medio alto los primeros 15 minutos. Bajar el fuego y dejar a fuego medio durante 20 minutos más. Añadir las hebras de azafrán y la sal.
  2. dejar cocer 5 minutos más.
  3. Por otro lado lavar muy bien en agua fría los berberechos hasta que el agua salga clara y limpia.
  4. En ese momento disponer todos los berberechos en una olla con agua sin llegar a cubrirlos y ponerlos al fuego. En el momento en que el agua rompa a hervir, tapar la olla y dejar 4 minutos, moviendo en medio de la cocción los berberechos para ayudar a que se abran.
  5. Es importante abrir los berberechos con la olla bien tapada, de esta manera y gracias al vapor, se abrirán muy bien.
  6. Una vez abiertos, retirar la olla del fuego y pasar los berberechos a una bandeja.
  7. Moverlos con fuerza con ayuda de una espumadera para conseguir que se desprendan de la concha. El agua de la cocción pasarla por un colador de tela y reservarla.
  8. ECHAREMOS 100 ML DE AGUA a la zaragallada antes de retirarla del fuego.
  9. Cuando tengamos los berberechos limpios y sin su concha, añadirlos a la zaragallada y mezclar el conjunto. Dar un hervor y apartar.
  10. Dejar enfriar y reservar en la nevera tapada con film hasta la hora de hacer la empanada.
  11. Para preparar la masa en la mesa de trabajo disponer la harina tamizada en forma de volcán. Verter en el centro el resto de ingredientes y empezar a trabajar hasta mezclar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
  12. dejar reposar dentro de un bol con un poco de harina en la base, para evitar que se pegue y hacerle un corte en la superficie en forma de cruz para que respire mejor.
  13. Dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente.
  14. Dividir la masa en dos. estirar una de las partes con ayuda de un rodillo en una mesa previamente espolvoreada de harina ( no mucha).
  15. Con esta masa forrar la bandeja elegida, cubre la masa con la zaragallada previamente colada y terminar poniendo la otra parte de la masa estirada sobre la zaragallada. Hacer un agujero en el centro( chimenea) y cerrar los bordes dándole una forma bonita( tipo trenza).
  16. Pincelar la empanada con huevo batido.
  17. Hornear a 190ºC durante 40 minutos y a 200ºC durante 20 minutos.
  18. Dejar reposar 30 minutos antes de servir.
  19. La empanada una vez hecha pero no horneada, se puede congelar.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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