ENSALADA DE BOGAVANTE, PAPAYA Y SALSA DE MOSTAZA

Cocina, Salados | 15 abril, 2015 | Por

Deliciosa ensalada de bogavante, papaya y mostaza de Dijón. La podéis preparar con cualquier marisco, el secreto está en la salsa de mostaza.

Espero que os guste!!

Ensalada de bogavante, papaya y salsa de mostaza
Raciones: 4
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Ingredientes
  1. • 2 bogavantes de ½ Kg aproximadamente cada uno
  2. • Lechuga variada(mesclum)
  3. • Flores comestibles
  4. • 80 grs de papaya madura cortada en dados
  5. • 150 grs de micuit de foie cortado en dado al igual que la papaya
  6. • Mahonesa de mostaza y miel
  7. o 1 huevo
  8. o 1 c/s de mostaza de Dijon
  9. o 1 c/s de miel de flores
  10. o 2 c/s de vinagre de módena
  11. o 1 c/s de salsa de soja
  12. o 125 ml de aceite de oliva
  13. o 125 ml de aceite de girasol
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es cocer el bogavante partiendo de agua fría con sal y en el momento que rompa a hervir dejar el bogavante por ½ kg 7 minutos
  2. Apartar y dejar enfriar.
  3. Una vez frío limpiar los bogavantes retirando el caparazón. Reservar
  4. Por otro lado para realizar la mahonesa de miel y mostaza, poner en un bol el huevo, la mostaza, la miel , el vinagre y la salsa de soja, y sin dejar de batir e ir añadiendo los aceites muy despacio hasta emulsionar el conjunto.
  5. Poner a punto de sal y reservar en la nevera(aguanta 3 días en la nevera)
  6. En un bol introducir las ensaladas elegidas bien limpias y mezclar con los dados de papaya y foie y parte del aliño, mezclar con cariño.
  7. Dejar algo de lechuga sin aliñar y añadirle únicamente sal y pimienta
  8. Dividir la ensalada aliñada en los platos elegidos. Encima disponer la ensalada con sal y pimienta y terminar disponiendo los medallones y pinzas de bogavante.
  9. Rociar un hilo fino de nuestra mahonesa y decorar con pétalos de flores.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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