Gazpacho especial con buey de mar, pepino y mousse de aguacate

Cocina, Salados | 15 mayo, 2016 | Por

 

 

 

 

Gazpacho especial
Raciones: 8
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Ingredientes
  1. Para 1.5 kgrs de tomates muy maduros
  2. 100 grs cebolla.
  3. 70 grs pepino sin pepitas y pelado
  4. 100 grs pimiento rojo.
  5. 1 diente de ajo.
  6. 180 grs miga de pan de molde.
  7. 2 yemas de huevo+ 80 ml aceite de oliva virgen+ unas gotas de vinagre de jerez.
  8. Sal y pimienta blanca.
Para la mousse de aguacate
  1. por 2 aguacates.
  2. 1 hoja de gelatina.
  3. El zumo de 1/2 limón.
  4. sal y pimienta blanca.
Para la ensaladilla de buey de mar
  1. 150 grs de buey de mar cocido y limpio.
  2. 7 hojas de albahaca.
  3. 50 grs de pimiento rojo asado.
  4. 100 grs de mayonesa: 2 yemas de huevo+ 200 ml aceite de girasol + 1 c.s. mostaza Gijón+ unas gotas de vinagre, sal y pimienta.
  5. Pepino pelado cortado en juliana fina.
Instrucciones
  1. Para hacer el gazpacho mezclar los tomates troceados, el pepino, pimiento rojo, cebolla. el diente de ajo y triturar muy bien.
  2. Añadir una vez triturado el pan en trozos y dejar reposar en la nevera unas 3 horas.
  3. Colar apretando bien y en un bol disponer las 2 yemas de huevo, romperlas con ayuda de una varilla e incorporar el aceite de oliva virgen, el vinagre y a continuación el gazpacho.
  4. Poner a punto de sal y pimienta blanca.
  5. Para hacer la mousse triturar muy bien uno de los aguacates y el otro cortarlo en macedonia.
  6. Hidratar la cola de gelatina y derretirla 5 segundos en el microondas con el zumo de limón. Poner a punto de sal.
  7. Mezclar con el aguacate triturado, añadir la gelatina y el aguacate en macedonia y guardar en la nevera.
Para preparar la ensaladilla de buey de mar
  1. Una vez cocido el buey de mar ( 15 minutos por kilo de peso, partiendo de agua fría con sal y unas hojas de laurel) limpiarlo muy bien y mezclarlo con el resto de ingredientes. Poner a punto de sal.
  2. Guardar en la nevera.
  3. Cortar el pepino en juliana muy fina.
  4. A la hora de servir disponer en un plato sopero una quenelle de aguacate, los fideos de pepino salpimentados con unas gotas de zumo de limón y la ensaladilla de buey de mar.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Disfruta cocinando!

Te cambiará la vida.
Besos

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