Ensalada de hojas verdes con gambas, mousse de aguacate y crujiente de sésamo negro y parmesano

Ensalada de gambas, crujiente de sésamo negro y parmesano y mousse de aguacate

2016-05-17 08:16:47

Serves 6

Print

Para la ensalada de hojas verdes

1. 6 bouquets de hojas Mezclum
2. 35 ml aceto balsámico de Modena
3. 100 ml aceite de oliva virgen
4. sal y pimienta blanca

Para las gambas

1. 12 gambas de gambas frescas de tamaño grande
2. sal y pimienta blanca

Crujiente de pasta philo

1. 2 hojas de pasta philo
2. sésamo negro
3. mantequilla clarificada
4. 40 grs de parmesano rallado
5. 10 grs de azúcar molida

Para la mousse de aguacate y tomate

1. 2 aguacate maduro ( 1/2 cortado en dados pequeños)
2. 1/2 tomate sin piel y sin pepitas cortado en dados muy pequeños.
3. 1/2 cola de gelatina hidratada en agua bien fría
4. sal y pimienta blanca
5. el zumo de 1/ lima
6. 4 hojas de albahaca muy picadas

Instructions

1. Lo primero que debemos hacer es lavar y limpiar muy bien la ensalada y reservarla cubierta con film transparente Albal en un bol en la nevera.
2. Por otro lado preparar la vinagreta disponiendo en un bol el vinagre de Modena con la sal y la pimienta. no dejar de batir con ayuda de una varilla mientras añadimos poco a poco el aceite de oliva .
3. Cortar las hojas de pasta philo en dos.
4. Pintar las hojas con la mantequilla derretida, espolvorear el queso parmesano y cerrar con la otra hoja de pasta philo.
5. Terminar espolvoreando por la superficie sésamo negro y azúcar.
6. Cortar en ese momento a la medida deseada y cocer a 175ºC durante 6-8 minutos.
7. Para preparar la mousse de aguacate triturar 11/2 aguacate, añadir la hoja de gelatina que la hemos derretido con el zumo de 1/2 lima, mover el conjunto y por último incorporar el tomate, el resto del aguacate picado, las hojas de albahaca y poner a punto de sal y pimienta blanca. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
8. A la hora de servir pelar las gambas dejándoles la colita. marcarlas a la plancha con sal gorda, vuelta y vuelta.
9. Presentar la ensalada como os guste!!

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Hoy os voy a enseñar a hacer una ensalada riquísima y muy original.

Tardaréis en prepararla 10 minutos y todos los ingredientes los encontraréis sin dificultad.

Como ya sabéis empezamos la operación biquini!!!

Besos