Panecillo de pascua “Hot cross buns”

Cocina, Dulces | 5 marzo, 2018 | Por

 

Son de locura!!

Para mi han sido un descubrimiento. Desde hace días vaya a donde vaya los veo, en todas las pastelerías los tienen y la verdad es que son deliciosos.

Es un panecillo especiado hecho con pasas y frutas secas , marcado con una cruz en la parte superior y tradicionalmente se come en viernes Santo en las islas Británicas. Estos panecillos marcan el final de la cuaresma y todo el panecillo tiene distintos significados.

La receta que os traigo es muy fácil de hacer y los panecillos os quedarán muy esponjosos y tiernos.

Panecillo de Pascua
Raciones: 6
Puntúala!
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Tiempo de cocinado
15 min
Tiempo de cocinado
15 min
Para preparar el panecillo
  1. 310 grs harina de fuerza de trigo
  2. Una pizca de sal
  3. 3 grs mezcla de especias ( ver mixed spice)
  4. 3 grs levadura seca
  5. 25 grs mantequilla en dados pequeños
  6. 40 grs azúcar
  7. Ralladura de un limón pequeño
  8. 1 huevo mediano
  9. 175 ml leche tibia
  10. 50 grs frutas secas en macedonia (dados pequeños)
  11. 15 grs pasas de corinto
Para la cruz
  1. 40 grs harina
  2. Agua
  3. Almíbar dorado para pincelar los panecillos
  4. Mantequilla
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 225ºC.
  2. En un bol mezclar la harina, sal y la mezcla de especias.
  3. Añadir la mantequilla y trabajar el conjunto hasta arenar con el mezclador del robot( se puede hacer a mano).
  4. En ese momento añadir la ralladura de limón, la levadura y el azúcar.
  5. Batir el huevo y añadirlo a lo seco y a continuación la leche tibia.
  6. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea. Añadir las frutas secas y seguir trabajando durante 5 minutos.
  7. Pincelar un bol con mantequilla e introducir la masa en forma de bola. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar templado durante 1 hora.
  8. Retirar la masa del bol una vez fermentada y volver a trabajar durante 3 minutos. Formar de nuevo una bola y volver a dejar en el bol. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar durante 45 minutos.
  9. Retirar la masa del bol y hacer piezas en forma de bolas de aprox 95 grs.
  10. Con las palmas de las manos darles forma y aplanarlas un poco.
  11. Colocarlas sobre la bandeja del horno que tendremos forrada con papel de horno y volver a cubrir con un paño de cocina y dejar durante 40 minutos (volverá a fermentar).
  12. Preparar la mezcla de harina y agua y formar una pasta espesa pero que escriba.
  13. Cuando los panecillos estén listos para ir al horno introducir la pasta de harina en una manga pastelera y hacer una cruz sobre el panecillo.
  14. Hornear durante 8-12 minutos. Tienen que quedar dorados !!
  15. En el momento que estén dorados retirar del horno y pincelar con el almíbar dorado caliente
  16. (golden sirope). Enfriar sobre una rejilla y ya los tendréis listos para servir.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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