Risotto de espárragos verdes con Boletus Edulis y Vieiras a la parrilla

Cocina, Salados | 9 septiembre, 2015 | Por

Risotto de espárragos verdes, Boletus Edulis y vieiras a la parrilla
Raciones: 4
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Risoto
  1. 12 vieiras
  2. 2 chalotas picadas
  3. Aceite de oliva.
  4. 320 grs de arroz arborio.
  5. 50 ml vino blanco
  6. 1100 ml de fondo blanco de ave
  7. 40 grs de parmesano rallado
  8. 50 ml nata semi montada
  9. 12 puntas de espárrago verde
  10. Aceite de oliva para saltear los espárragos
  11. 150 grs de boletus edulis en trozos.
Para la salsa
  1. 1 cebolla
  2. 1 puerro
  3. 1 /2 rama de apio.
  4. El coral que no vamos a usar de la vieira
  5. 50 ml vino blanco
  6. 400 ml fumet de pescado
  7. Para terminar;
  8. 50 grs mantequilla para ligar
  9. Zumo de ½ limón.
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien las vieiras. Las barbas de las vieiras y el coral lo guardamos para realizar la salsa.
  2. Si la vieira es muy grande cortarla por la mitad para hacerla mas fina.
  3. En una olla rehogar con un poco de aceite de oliva la chalota bien picada.
  4. Añadir el arroz, sofreír muy bien con la chalota y desglasar con el vino blanco.
  5. Reducir el vino. En ese momento empezar a añadir el fondo blanco de ave que tendremos bien caliente. El caldo debemos añadirlo poco a poco y es importante no dejar de moverlo a medida que va reduciendo el caldo.
  6. Cuando el arroz esté casi cocinado añadir el parmesano rallado, sal y la nata semi montada.
  7. Para preparar la salsa lo primero que debemos hacer es pochar muy bien la cebolla, puerro y apio en una olla con un poco de aceite de oliva.
  8. Añadir las barbas y corales de las vieiras y rehogarlo muy bien.
  9. En ese momento desglasar con el vino blanco y reducirlo a la mitad.
  10. Añadir el fumet de pescado y cocer alrededor de 20 minutos. Colar y reducir a la mitad.
  11. A la hora de servir saltear los espárragos verdes.
  12. En otra sartén saltear los boletus edulis .Sazonar.
  13. Marcar las vieiras, sazonar.
  14. Disponer un aro de unos 6-8 cm de diámetro en el centro del plato. Introducir el arroz y colocar encima 3 trozos de vieira por persona, 3 puntas de espárragos y 2 boletus edulis. Alrededor verter la salsa de vieiras.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Risotto delicado y original.

El contraste de la vieira con los Boletus y el espárrago verde es sublime.

Eu un plato ideal para servir en un almuerzo o cena donde queramos quedar muy bien.

Espero que os guste!!

Comentarios

  1. Emilio
    02 de mayo de 2018

    Me apetece mucho probar esta receta.
    Además perfecta acompañado de un buen vino blanco
    Parece sencilla de hacer. Probaremos

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