Roast beef con crema de mostaza Savora

Cocina, Salados | 17 enero, 2017 | Por

 

 

 

Roast beef
Raciones: 8
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Ingredientes
  1. Parte del lomo alto.
  2. 2 kilos de carne.
  3. sal, all spice, mostaza en polvo y mucha salvia fresca.
  4. Aceite de oliva.
Para la crema de mostaza
  1. 100 grs de yogurt griego
  2. 100 grs de queso philadelphia
  3. 80 grs de mostaza savora( la encontraréis en Carrefour en productos internacionales)
  4. 5 grs de hojas de estragón fresco picado( lo encontraréis en el Corte Inglés, Hipercor)
  5. El jugo del asado
Modo de hacerlo
  1. Lo primero que debemos hacer es dejar la carne antes de condimentarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
  2. En el robot de cocina triturar todas las especias hasta deshacerlas y mezclarlas muy bien.
  3. Sazonar la carne que tendremos bridada. Cubrir con el condimento por todos sus lados y dejar reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente.
  4. En este momento debéis encender el horno, con aire, arriba y abajo a 225ºC.
  5. Una vez transcurrido el tiempo, introducir el lomo en el horno sobre una rejilla con un poco de aceite de oliva.
  6. En la parte de abajo del horno debéis poner una bandeja para que todos los jugos que vaya soltando la carne durante el asado caigan sobre ella.
  7. Dejar 15 minutos a 225ºC, después bajar el horno a 150ºC y cortar el bridado.
  8. Calcular entre 35-40 min por kilo de peso. Con este tiempo, vuestro Roast beef estará al punto, tierno por el centro!!
  9. La temperatura del interior del lomo debe estar entre los 57ºC y los 60ºC.
  10. Ese es el punto que me gusta a mí, una carne rosadita y con muchísimo sabor.
  11. Retirar del horno y dejar reposar ligeramente cubierto con papel aluminio Albal hasta que enfríe.
  12. Una vez frío cortar del grosor que más os guste, a mi me gusta tipo carpacccio.
  13. Esta vez lo vamos a acompañar con una de mis debilidades, una cremita de mostaza!!
Para preparar la crema
  1. Mezclar en un bol todos los ingredientes, añadir todos los jugos del asado y poner a punto de sal.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Pocas cosas me gustan tanto como una buena mostaza y si encima la acompaño con una deliciosa carne fría, tierna y sabrosa… disfruto como una enana!!

Bss

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