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Roast beef con Yorkshire pudding y puré de castañas

 

 

Hola amigos,

Hoy quiero compartir con todos vosotros una receta muy fácil de hacer y a la vez muy interesante. Os voy a preparar un delicioso roast beef con un finísimo Yorkshire pudding y puré de castañas.

La verdad es que tengo que deciros que hasta ayer no había probado un Yorkshire tan exquisito como el que hoy voy a compartir con todos vosotros.

La receta es de Elaine Lemm , miembro del gremio de escritores de alimentos. Elaine es autora de tres libros, el gran libro del Yorkshire Pudding , el libro de ruibarbo  que publicó en octubre de 2011 y  el último en el 2012, el gran libro del té.

Espero que disfrutéis haciendo los Yorkshire tanto como yo por que son muy especiales.

Os daré las claves para que el Roast Beef os quede perfecto de punto y no os olvidéis del puré de castañas, es ideal para este plato.

Besos

 

Roast Beef
Serves 6
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Cook Time
40 min
Cook Time
40 min
Para preparar el roast beef
  1. 1.5 kgr aprox de lomo medio bajo de ternera sin hueso.
  2. (si tiene hueso llegar a los 2.5 kilos)
  3. sal y pimienta negra de molinillo
  4. aceite de oliva
Para preparar el Yorkshire
  1. La misma cantidad de huevos, leche y harina
  2. Sal al gusto
  3. Manteca de cerdo, grasa de pato o aceite de girasol
Para el puré de castañas
  1. 500 grs de castañas
  2. 400 ml leche
  3. 200ml nata al 32% M.G
  4. 40 grs de mantequilla
  5. Sal
Instructions
  1. Debéis sacar la carne de la nevera mínimo 40 minutos antes de asar.
  2. Dejarla a temperatura ambiente y en el momento de asar la pieza de carne salpimentarla.
  3. Si compráis una pieza de carne con hueso el peso será mayor y por lo tanto el tiempo de asado será también mayor.
  4. Es importante que la carne que compréis tenga grasa por la superficie, de esta manera durante el asado esa grasa se irá fundiendo y evitará que la carne quede seca.
  5. Las piezas que tengan hueso siempre nos quedarán más jugosas que las que no lo tengan pero tranquilos, sin hueso podemos preparar un delicioso Roast Beef.
  6. Pedirle a vuestro carnicero que os prepare una pieza del lomo de la parte baja de la ternera y que esté muy veteada. Cuanto más mapa tenga la carne más jugosa nos quedará.
Es importante que tengáis en cuenta los siguientes puntos de cocción
  1. Poco hecho calcular para 450 grs de peso 11 minutos.
  2. Punto medio calcular para 450 grs de peso 14 minutos.
  3. Punto calcular para 450 grs de peso 16 minutos.
Si preferís usar el termómetro la temperatura interior de la carne será
  1. Poco: 48ºC
  2. Medio: 61ºC
  3. Punto: 70ºC
  4. Precalentar el horno a 215ºC.
  5. Introducir la pieza de carne en el horno con un poco de aceite de oliva y dejarla a esa temperatura durante los 30 primeros minutos.
  6. Bajar el horno a 190ºC y terminar el asado a esa temperatura.
  7. Una vez terminado el asado, retirar la carne del horno y dejarla reposar antes de servir y cortar.
Para preparar los yorkshire Pudding
  1. Precalentar el horno a 225ºC.Es muy importante que el horno esté muy caliente a la hora de introducir la crema para hacer los Yorkshire!!!
  2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
  3. En un bol batir 4 huevos con las varillas de mano. Añadirla leche y una pizca de sal. Seguir batiendo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  4. Pasado el tiempo añadir la harina tamizada y mezclar. Si se forma algún grumo colar la mezcla.
  5. Dejar reposar de nuevo la masa un mínimo de 30 minutos.
  6. Mientras tanto colocar en los moldes tipo muffins del tamaño elegido un poco de manteca de cerdo.
  7. Introducir en el horno hasta que el aceite esté muy caliente!!
  8. Batir de nuevo la crema de los Yorkshire, añadirle unas gotitas de agua y verter en los moldes hasta la mitad (yo he usado molde de 5 cm diámetro en la base y 8 cm diámetro superficie).
  9. Hornearlos durante 15-20 min, tienen que quedar dorados.
  10. Retirar y servirlos con la carne y los deliciosos jugos obtenidos durante el asado.
  11. Para preparar el puré de castañas solamente debéis introducir todos los ingredientes en una olla y dejar hervir durante 15 minutos. Es importante que los líquidos reduzcan casi a la mitad. Apartar y batir muy bien con ayuda de una batidora eléctrica.
  12. Poner a punto de sal y pimienta.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

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