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Tortilla de pescado

 

 

Os ha sobrado pescado en una comida y no sabéis como utilizarlo?

Yo os voy a enseñar a hacer una tortilla de pescado, jugosa, fina y deliciosa.

Mi madre me enseño a hacerla, la recuerdo de toda la vida en la cocina de nuestra casa de Panjón pochando mucho puerro y cebolla para luego añadírselo al pescado demigado que ese día le había sobrado.

Es importante utilizar huevos de gran calidad y no os olvidéis del punto de sal.

Probadla, seguro que formará parte de vuestro recetario!!

Besos y feliz semana.

 

Tortilla de pescado blanco
Serves 4
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Para preparar la tortilla
  1. Para una lubina de 1.200kgrs.
  2. 2 puerros ( lo blanco del puerro)
  3. 3 ajetes
  4. 1/2 cebolla
  5. Aceite de oliva 0.4º
  6. Sal
  7. 5 huevos grandes
Instructions
  1. La elaboración es muy sencilla, lo primero que debéis hacer es picar una vez lavados el puerro y los ajetes y picar la cebolla.
  2. Disponerlo en un cazo pequeño y cubrir con el aceite de oliva.
  3. Poner al fuego y dejar hervir. En ese momento bajar el fuego y dejar pochar muy despacio removiendo de vez en cuando para evitar que coja color.
  4. Pasados 25 minutos comprobad que están muy pochados y con un color dorado y añadir una pizca de sal.
  5. Apartar y reservar en el aceite.
  6. Si vais a utilizar pescado que os ha sobrado como por ejemplo de hacer una lubina a la sal o plancha, debéis desmenuzarla con las manos asegurándoos que no tiene ninguna espina y tampoco piel.
  7. Si compráis una lubina para hacerla en tortilla debéis asarla a 190ºC durante 18 minutos por kilo de peso con aceite de oliva, sal y unas gotas de agua.
  8. Una vez asada limpiarla muy bien e ir poniendo toda la carne desmenuzada en un bol.
  9. Batir con una varilla de mano los huevos, añadir una pizca de sal, la verdura pochada bien escurrida( importantísimo este punto) y la carne del pescado. Con ayuda de un tenedor mezclar muy bien y poner a punto de sal.
  10. Disponer una sartén de 24 cm de diámetro al fuego. Añadir aceite de oliva virgen y dejar que coja temperatura. Retirar el exceso de aceite y añadir el revuelto de pescado y proceder a hacer la tortilla.
  11. Bajar un poco el fuego y dejar cocer la tortilla un par de minutos. Es importante hacerla con calma para evitar que se queme y de esta manera conseguiremos que quede muy jugosa.
  12. Darle la vuelta, subir el fuego un par de minutos y después volver a bajar el fuego y dejarla unos minutos más.
  13. El tiempo de cocción dependerá de como os guste el punto. A mí me gusta jugosa pero no en exceso, eso de que caiga el huevo no me gusta nada!.
  14. Acompañarla con una ensalada variada y disfrutad!!.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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