[:es]Este postre es delicioso!!
La combinación del plátano con la salsa de caramelo y el helado de pasas con ron es maravillosa.
No dejéis de hacerlo , parece complicado pero no lo es y si no podéis hacer el helado, comprad un helado rico de verdad, de frutos o frutas secas, cualquiera de los dos le irá muy bien.
Si no vais a hacer el hojaldre, comprad un hojaldre con mucha mantequilla…fijaos siempre en los ingredientes que lleva, eso es importantísimo!.
Besos!!!
Tatin de plátano con salsa de caramelo y helado de pasas y ron
2018-05-22 06:10:09
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Para preparar el tatín de plátano
- 6 plátanos
- 90 gr azúcar
- 90 gr mantequilla
- 1 plancha grande de hojaldre
- Avellanas y nueces tostadas y troceadas
Par preparar la salsa de caramelo
- 140 ml nata
- 35 gr mantequilla
- 40 gr azúcar moreno
Para preparar el helado
- 100 gr pasas sultanas
- 90 ml ron negro
- 6 yemas de huevo
- 95 gr azúcar
- 190 ml nata
- 230 ml leche
- 1/2 vainilla abierta y rasgada
Instructions
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Lo primero que debemos hacer es disponer las pasas con la mitad del ron en un bol y dejar macerar el conjunto durante 6 horas.
- Por otro lado preparar el helado blanqueando en un bol las yemas con el azúcar.
- Mientras tanto hervir la nata con la leche y la vainilla.
- Mezclar las dos preparaciones y dejar 1 minuto al fuego removiendo constantemente y evitando que hierva. Apartar del fuego, colar y dejar enfriar.
- Cuando esté fría la crema añadir el resto de ron y mezclar.
- Introducir en la maquina heladora y a medio montar añadir el resto de ron con las pasas y terminar de montar. Reservar el helado en el congelador.
- Preparar la salsa de caramelo disponiendo al fuego 140 ml de nata con el azúcar moreno.
- Dejar reducir el conjunto a la mitad y en ese momento retirar del fuego y añadir la mantequilla en dados y para terminar el resto de la nata. Colar y reservar.
- Para preparar el tatin lo primero que haremos será el caramelo para la base de las tartas.
- En un cazo peqeño disponer al fuego el azúcar y hacer un caramelo dorado bonito.
- En ese momento retirar del fuego y sin perder tiempo añadir dados de mantequilla y mezclarlos con el azúcar con ayuda de unas varillas de mano.
- Una vez mezclado verter el caramelo en la base de las tartaletas individuales y dejar enfriar.
- Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 1.5 cm aprox.
- Cubrir las tartaletas con las rodajas de plátano y cada tartaleta debe llevar 2 capas de plátano!!!
- Para terminar estirar el hojaldre, pincharlo y cortar 6 discos de mayor diámetro que las tartaletas.
- Cubrir cada tartaleta con el hojaldre y retirar lo que sobra asegurándonos de cubrir muy bien los lados de las tartaletas para que a la hora de hornear las tartaletas el caramelo no se escape!.
- Dejar reposar como mínimo 30 minutos en la nevera las tartaletas antes de introducirlas en el horno( de esta manera el caramelo quedará perfecto y el hojaldre no encogerá).
- Hornear a 190ºC durante 20 minutos aprox.
- Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos y desmoldar las tartaletas sobre una bandeja ( es una tarta tatín, el hojaldre irá abajo).
- Cubrir las tartas con film transparente si no las vais a servir enseguida.
- Se conservar muy bien ya horneadas y a temperatura ambiente durante 12 horas.
- A la hora de servir disponer en la base de un plato hondo la salsa de caramelo, en el centro el tatín de plátano y en el centro de la tarta el helado de pasas y ron.
- Terminar con unos trocitos de frutos secos tostados.
- Disfrutadlo, es delicioso!!
Adapted from Carolin Michel
Adapted from Carolin Michel
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