MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON CREMA DE PATATA

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Cocina, Salados | 3 mayo, 2017 | Por

 

Maravillosa menestra de verduras con crema de patata y huevito escalfado!!!

Besos y feliz semana!

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA
Raciones: 10
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Para la menestra
  1. Un manojo de acelgas( hojas y penca)
  2. 1 manojo de espinacas naturales
  3. 300 grs de guisantes de primavera desgranados.
  4. 200 grs de habas baby peladas
  5. 350 grs de Perretxicos o la seta de primavera que más os guste.
  6. 3 zanahorias tiernas hermosas
  7. 1 manojo de espárragos verdes
  8. 300 grs de judías verdes planas
  9. 300 grs de tirabeques
  10. 4 dientes de ajo pelados y picados
  11. 150 grs de jamón ibérico en tiras o en daditos pequeños
  12. 100 ml de aceite de oliva virgen
  13. Bicarbonato y sal
Para la crema de patata
  1. 500 grs de patata cocida
  2. Caldo de pollo
  3. 250 ml de nata 35% materia grasa
  4. 40 grs de mantequilla
  5. sal
Para los huevos escalfados
  1. 10 huevos de tamaño medio fresquísimos!!
  2. 1litro de agua
  3. 100 ml vinagre de vino blanco.
  4. Hielo
Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien toda la verdura
  1. Quitar con ayuda de una puntilla las hebras a las pencas de acelga y luego cortarlas en trozos pequeños.
  2. Pelar los tirabeques quitándole las hebras de los lados al igual que a la judía plana.
  3. Desgranar los guisantes, las habas frescas y pelarlas, limpiar las hojas de acelga y de espinaca y cortarlas con las manos en trozos pequeños para que a la hora de comer la menestra todo sea de un tamaño cómodo y no quede ordinaria.
  4. Limpiar las setas, cortarlas en trozos no muy pequeños.
  5. Pelar las zanahorias y los espárragos verdes y cortarlos en trozos cómodos para comer.
  6. Picar muy bien los ajos.
Tiempos de cocción
  1. Tirabeques, no se cuecen
  2. Guisantes, no se cuecen
  3. Habas, no se cuecen
  4. Acelgas: agua hirviendo, una pizca de sal y una cucharadita de bicarbonato. Dejar hervir 8 minutos.
  5. Espinaca: hervir igual que la acelga pero 2 minutos desde que el agua rompe de nuevo a hervir.
  6. Saltear las setas con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte durante 4 minutos. Sazonar y reservar sobre papel de cocina.
  7. Cocer las zanahorias troceadas en abundante agua fría con sal y pimienta blanca. Si son tiernas las zanahorias en 5 minutos estarán al punto.
  8. Cocer los espárragos en agua hirviendo con la misma cantidad de sal que de azúcar y un poco de bicarbonato. Si son finos 30 segundos, si son gruesos 2 minutos.
  9. Judía plana: en agua hirviendo con sal y bicarbonato durante 10 minutos.
  10. Las pencas de acelga cocerlas en agua hirviendo con un poco de leche y sal. De esta manera evitaremos que se oxide y además reduciremos su amargor. El tiempo puede rondar los 18-10 minutos.
  11. ES IMPORTANTE QUE LA VERDURA QUEDE EN SU PUNTO Y NUNCA LA REFRESQUÉIS. En el momento en que esté cocida, escurrirla y disponerla en bandejas donde tendremos papel de cocina. Estirarla muy bien para que enfríe cuanto antes. De esta manera mantendrá su color verde y su textura.
  12. A la hora de preparar la menestra disponer en el fuego una olla de buen fondo y añadir parte del aceite. Cuando empiece a coger temperatura verter los tirabeques, mover, los guisantes y las habitas. Sofreír ligeramente durante un minuto y añadir los daditos de jamón, sofreír de nuevo y empezar a añadir la verdura poco a poco. Cuando hayamos añadido la verdura verter 2 cucharadas soperas de harina tamizada espolvoreándola por encima de la verdura para evitar que se formen grumos. Mover con cariño toda la menestra y añadir las setas salteadas y cubrir con el caldo de pollo. La menestra no debe llevar mucho caldo, solamente el necesario para conseguir una salsa espesita que nos recordará a un pilpil.
  13. Poner a punto de sal y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio para que todos los ingredientes se integren y quede deliciosa.
  14. Mientras tanto disponer en un cazo o sartén pequeña un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando coja temperatura añadir los ajos picados y rápidamente como querrán quemarse COLAR EL ACEITE SOBRE LA MENESTRA. De esta manera conseguiremos ese punto tan sutil a ajo que estamos buscando y que no va a molestar a nadie.
  15. El ajo picado doradito no lo usamos!
  16. Dejar reposar antes de servir.
  17. Aguanta perfectamente 3 días en la nevera.
  18. En nuestro servicio de catering la servimos si así lo desea el cliente con una finísima crema de patata y huevo escalfado.
  19. En mi casa también, a Manu le encanta!!!
  20. Cocer la patata troceada sin piel en trozos grandes en un buen caldo de pollo con una pizca de sal.
  21. Escurrir la patata, reservar el caldo para la menestra y poner en un cazo la patata con el resto de ingredientes. Dejar al fuego mínimo durante 25 minutos. Triturar.
  22. Preparar los huevos escalfados cociéndolos 3 minutos desde que el agua y el vinagre vuelven de nuevo a hervir.
  23. Pasados 3 minutos retirarlos del agua de la cocción con cuidado y enfriarlos rápidamente en un bol con agua y hielo.
  24. Los huevos los podéis guardar en la nevera durante 3 días ya escalfados, cubiertos de agua bien fría y limpia.
  25. A la hora de servir calentar la crema de patata y el huevo escalfado en agua o en caldo de pollo durante 30 segundos.
  26. Espero que os guste tanto como a mí.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA.

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Cocina, Salados | 3 mayo, 2017 | Por

Hoy os traigo una receta que me encanta por lo rica, sana y colorida que es!.

Esta menestra es de las de verdad, exquisita y con una salsa muy suave con jamón y un refrito de ajo que le va de maravilla.

Como buena menestra, tiene trabajo pero merece la pena el esfuerzo. Debéis comprar toda la verdura de hoja verde que os guste, guisantes de temporada, tirabeques, brócoli, setas de primavera, penca de acelga, habitas tiernas peladas, zanahoria, espárragos verdes, judía plana…

Ya me contaréis que tal os ha salido!!

Esta tarde tendréis la receta publicada en mi blog de cocina.

Besos.

TARTAR DE BONITO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA, CREMA DE CALABAZA Y RABANITOS

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Cocina, Salados | 28 abril, 2017 | Por

Buenos y fríos días!!!

Hoy hace mucho frío y viento en Madrid pero como en estos días pasados por la tarde sale un poquito el sol y se está muy agustito.

Hoy os traigo una receta muy veraniega, un tartare de bonito. Esta receta la podéis hacer con distintos pescados azules, con atún, caballa, salmón y el resultado va a ser igual de bueno.

Para el tartar debéis elegir en el bonito o en el atún la parte de la ventresca, cargada de grasa y con mucha jugosidad. También si no tenéis ventresca lo podéis preparar con el lomo, quedará también bueno!!.

Es importante que lo preparéis unos 10 minutos antes de servirlo, no lo dejéis mas tiempo en la nevera porque eso estropearía tanto el sabor del tartar como la textura del pescado.

En este caso para hacer un plato muy importante y exquisito lo vamos a acompañar con una crema fría de yogurt Griego, calabaza, pimienta blanca y lima.

La combinación es divina!!!.

Vamos con la receta, espero que os guste tanto como a mí.

Bsss

 

 

 

TARTAR DE BONITO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA
Raciones: 4
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Para preparar el Tartar
  1. 500 grs de bonito o atún a poder ser la parte de la ventresca
  2. 50 grs de pepinillos en vinagre
  3. 60 grs de mostaza a la antigua
  4. 2 chalotas
  5. Aceite de oliva virgen
  6. unas gotas de zumo de lima
  7. Pimienta blanca
  8. Sal
Para preparar la crema de calabaza
  1. 500 grs de calabaza violín pelada y cortada en trozos grandes
  2. 175 grs de Yogurt Griego
  3. 100 ml nata al 18% de m.g
  4. pimienta blanca y sal
  5. el zumo de 1/2 lima colado
  6. Rabanitos
  7. Aceite de oliva virgen Bronze y Mora variedad Arbequina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es picar con un buen cuchillo cebollero el bonito hasta conseguir dados muy pequeños que queden perfectamente picados (no machacados).
  2. Por otro lado picar todos los ingredientes restantes.
  3. Reservar todo por separado y bien tapado con film transparente Albal en la nevera hasta la hora de servir.
  4. 10 minutos antes de servir, mezclar en un bol grande la chalota, los pepinillos picados y la mostaza a la antigua. Ir añadiendo poco a poco un hilo fino de aceite de oliva virgen y remover con ayuda de una varilla.
  5. Añadir el bonito picado y con un tenedor empezar a mezclar muy bien el conjunto. Poner a punto de pimienta, sal y añadir unas gotas de zumo de lima.
  6. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  7. Para preparar la crema de calabaza lo primero que debemos hacer es cocer la calabaza en abundante agua hirviendo con sal.
  8. Una vez cocida retirar del agua, escurrirla y reservarla bien tapada hasta que enfríe a temperatura ambiente.
  9. Para terminar la crema mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar muy bien.
  10. Salpimentar y poner el zumo de la lima colado.
  11. La crema debe quedar con una textura espesa pero delicada, como si fuera una crema que fuéramos a comerla con cuchara!.
  12. Cortar 2 rabanitos limpios y con la piel en láminas muy finas. Reservar en la nevera en un bol con agua y hielo hasta la hora de servir.
  13. A la hora de servir,
  14. En el centro del plato con ayuda de un aro de 8 de diámetro aprox disponer el tartare de bonito.
  15. A un lado del plato verter un poco de la crema fría de calabaza y coronar para terminar el tartare con unas láminas de rabanitos muy crujientes.
  16. Verter un hilo muy fino de aceite de oliva virgen y servir.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

Los callos del 31

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Cocina, Salados | 23 marzo, 2017 | Por

 

Aquí os dejo la receta de los callos hechos a mi manera.

 

Para mí es muy importante que en un buen plato de callos además de chorizo haya garbanzos. Sin los garbanzos no termina de impresionarme!!

Los callos se elaboran principalmente con tripas de vaca que podréis comprar en cualquier casquería de vuestra ciudad.

Ya sabéis que a mí me encanta comprar en la pollería y casquería “Ser Tina”. Se encuentra en el mercado del centro comercial de la Vaguada, en Madrid. Todo lo que tienen es de primerísima calidad y en este caso las tripas de vaca al igual que el morro y la pata te lo venden muy limpio y si lo deseas  ya te lo cortan del tamaño que quieras.

Como os decía, esta receta la aprendí a hacer en el restaurante Club 31, fantástico restaurante de Madrid donde hacíamos platos cargados de sabores de verdad, de esos sabores que a mí me gustan, vamos, que una perdiz sabía a perdiz y una cococha sabía a cococha!!!

Todos los días , muy tempranito, poníamos la cocina en marcha y nunca podían faltar las patatas soufflés y las reinas de las salsas, la Bearnesa y la Holandesa.

Son dos salsas que me fascinan. Van bien con todo, no se matan la una a la otra y para colmo son bonitas.

 

No me enrollo más, os dejo con los callos.

Besos

Callos a la gallega
Raciones: 12
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Para preparar los callos
  1. 2 kilos de callos de ternera
  2. 2 manitas de ternera
  3. 1 morro de ternera
  4. 1 codillo de jamón
  5. 1 cebolla grande
  6. Clavo de olor
  7. Zanahoria, puerro y laurel en bouquet garni ( atados)
  8. sal gorda
Para el sofrito
  1. 2 cebollas muy picadas
  2. 4 dientes de ajo muy picados
  3. 1 cucharada de pimentón dulce
  4. Una pizca de pimentón picante
  5. Guindilla al gusto, yo suelo poner una y media.
  6. 200 grs de jamón ibérico en dados muy pequeños
  7. 500 grs de garbanzos ya cocidos
  8. 3 chorizos gallegos de guisar
  9. 2 morcillas
  10. 3 tomates rojos sin piel y sin pepitas
  11. 60 grs de harina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es cocer los callos, la pata, el codillo de jamón troceado y el morro en abundante agua hirviendo con un bouquet garni, la cebolla pinchada con 14 clavos de olor , un poco de sal gorda (no demasiada) y la pimienta negra.
  2. Dejar cocer durante 3-4 horas aprox. Seguramente tendréis que sacar primero el codillo, la pata y el morro de ternera. Los callos tardarán un poquito más en cocerse.
  3. Una vez todo cocido, ESCURRIR del agua y reservar el agua para la cocción.
  4. Para preparar el sofrito lo primero que debemos hacer es elegir una olla de buen fondo, amplia y verter un poco de aceite de oliva de 1º.
  5. Añadir la cebolla muy picada, rehogar durante 10 minutos evitando que coja color y a continuación añadir el ajo muy picado.
  6. Rehogar el conjunto durante unos minutos y añadir el jamón picado, mover y a continuación añadir el pimentón y los dados pequeños de tomate. Dejar pochar durante 10 minutos y en ese momento añadir la harina, damos una vuelta y mojamos el conjunto con parte del agua donde hemos cocido los callos. Añadir la guindilla y mover con una cuchara de madera para evitar que se hagan grumos.
  7. Dejar que empiece a engordar la salsa ligeramente y si fuera necesario añadir más caldo.
  8. Añadir los callos escurridos, el morro, la pata y el codillo troceado y dejar cocer todo junto a fuego medio durante 30 minutos.
  9. Pasados 10 minutos añadir el chorizo y la morcilla enteras pinchadas con un tenedor y los garbanzos ya cocidos.
  10. Es importante que durante la cocción mováis los callos porque al tener tanta gelatina es probable que se quieran agarrar!
  11. Pasado el tiempo poner a punto de sal y de picante si fuera necesario.
  12. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas antes de servir.
  13. Es importante ir añadiendo el caldo de la cocción a medida que nos lo vaya pidiendo el guiso. De esta manera podremos controlar el punto de espesor que deseamos obtener.
  14. Recordad que los callos, pata y morro una vez reposados soltarán toda su gelatina y esto hará también engordar de una manera natural y delicada a la salsa. La harina la echamos para ayudar un poco a la gelatina.
  15. Importante* Cocer los callos en abundante agua hirviendo, son muchas horas de cocción!
  16. A la hora de servir cortar encima de los callos el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas.
  17. Servir con un vinito tinto y con mucho pan!!
Adapted from Rest Club 31
Adapted from Rest Club 31
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Comer ensaladas!!

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Cocina, Salados | 12 marzo, 2017 | Por

Todos los que me seguís en mi blog de cocina sabéis que me encantan las ensaladas!!!

 

Comería ensalada casi todos los días porque creo que si las hacemos divertidas es uno de los pocos platos que no te cansan nunca!.

Abre tu nevera, elige los ingredientes y combínalos. Disfrutarás haciéndola y comiéndola!!

Hoy tengo que preparar una comida muy especial pero no quiero liarme demasiado así que de primero voy a servir una ensalada compuesta de Micro Mezclum mini variado con una ligera crema de mayonesa y yogurt y para romper con los sabores ligeros voy a añadir unas maravillosas huevas de salmón.

En el centro de la ensalada irá una deliciosa filloa rellena de mousse de queso crema, eneldo picado, unas gotas de lima y salmón ahumado con una brounoise de pepino.

La combinación de estos ingredientes es exquisita!!

Os dejo la foto del plato y esta semana encontraréis la receta en mi blog de cocina.

 

Besos!!

catering Iria Castro

 

Mis ñoquis de patata y parmesano con salsa de tomate y setas

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Cocina, Salados | 12 marzo, 2017 | Por

 

Buenos días amigos!!

Qué tal estáis pasando el fin de semana?, espero que muy bien.

Bueno, hoy os traigo una receta delicadísima. Digo que es muy delicada porque estos ñoquis no se merecen que diga otra cosa.

Los aprendí a hacer en el Hotel de Los Pirineos, en Francia, en mi etapa de formación y os puedo decir que son mis ñoquis preferidos. Mirad que he hecho muchísimas recetas de ñoquis y ninguna es como esta.

Parece que estás comiendo una finísima crema de patata y parmesano en forma de bola y por último aparece ese punto de pimienta tan sutil pero a la vez tan rompedor!!!!

Probadlos, os van a encantar, podéis hacerlos del tamaño que queráis y pequeñitos son ideales para ponerlos de guarnición.

 

Eso sí, no se pueden congelar!

 

Besos.

 

Mis ñoquis de patata y parmesano con salsa de tomate
Raciones: 6
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Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
55 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
55 min
Ñoquis de patata y parmesano
  1. 100grs harina.
  2. 70 grs parmesano rallado
  3. 325 grs de pulpa de patata tamizada
  4. Un hilo fino de aceite de oliva virgen
  5. Sal y pimienta blanca recién molida
Para preparar la salsa de tomate
  1. 1.250 gr de tomates rojos en rama.
  2. 1 cebolla grande
  3. 5 gr de pimentón dulce.
  4. Aceite de oliva virgen.
  5. 2 trozos de pan artesano
  6. Sal y azúcar.
  7. Albahaca fresca picada
  8. Orégano fresco
Para terminar
  1. Setas variadas cortadas en trozos grandes.
  2. Aceite de oliva
  3. 1 diente de ajo picado
  4. 1 chalota picada.
  5. Mucho queso rallado para servir en la mesa.
Instrucciones
  1. Para hacer los ñoquis lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer con la piel en agua con sal.
  2. Una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por un colador fino o tamiz.
  3. Añadir en caliente el resto de ingredientes y mezclar muy bien. Condimentar y guardar envuelta en film transparente Albal durante 30 minutos antes de usar.
  4. Realizar los ñoquis con ayuda de las manos del tamaño deseado y cocer en agua con sal y unas gotas de aceite. En el momento en que el agua esté hirviendo introducir los ñoquis( no muchos ya que se pegarían entre ellos).
  5. Cuando suban a la superficie, retirar e introducir en agua fría para cortar la cocción. Retirar enseguida del agua fría y guardar en el frigoríficos cubiertos de papel film hasta la hora de utilizar y con unas pinceladas de aceite.
  6. De esta manera se conservan en la nevera durante 2 días.
  7. Preparar la salsa de tomate cortando los tomates en trozos con piel y pepitas.
  8. Cortar en trozos la cebolla.
  9. Triturar en la batidora y poner al fuego con el pimentón, sal, azúcar, aceite de oliva virgen y el pan. Dejar estofar a fuego medio durante 30 minutos.
  10. Pasar de nuevo por la batidora y colar. Probar de punto de sal y de azúcar. Añadir las hierbas aromáticas picadas.
  11. Se puede congelar!
A la hora de servir
  1. Calentar en una sartén un hilo fino de aceite de oliva virgen. Saltear rápidamente las setas elegidas y a continuación añadir el ajo y la chalota muy bien picados.
  2. Poner a punto de pimienta negra de molinillo y sal.
  3. Añadir los ñoquis de patata y parmesano y saltear un minuto.
  4. Calentar la salsa de tomate. Añadir un poco de salsa de tomate a la sartén y saltear un par de veces más.
  5. Servir inmediatamente, bien calentitos y a disfrutar que son dos días!!
  6. Es importante que pongáis poca salsa de tomate, debemos saborear los ñoquis y el punto de queso que les hemos dado.
  7. Las setas deben quedar crujientes por fuera y en su punto por dentro. Para ello debéis saltearlas cuando el aceite esté bien caliente y muy poco tiempo.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Canelones de berenjena, mousse de queso y pesto.

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Cocina, Salados | 10 marzo, 2017 | Por

 

Esta receta seguro que tendrá un lugar destacado en vuestro recetario de cocina.

Por bonita, rica, delicada y exquisita. Además es muy fácil de hacer y muy saludable!!

Qué más podemos pedir!!!

 

Besos y feliz finde.

 

Canelones de berenjena con mousse de queso, compota de tomate y pesto.
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 2 berenjenas grandes.
  2. sal
Para el relleno
  1. 300 gr. de queso philadelphia.
  2. 120 gr. de queso parmesano rallado.
  3. 4 yemas de huevo.
  4. Orégano fresco picado.
  5. Sal y pimienta.
  6. Nuez moscada.
Para preparar la compota
  1. 5 tomates maduros y rojos
  2. Albahaca fresca
  3. Aceite de oliva virgen
  4. Azúcar
  5. sal.
Para el pesto
  1. 2 manojos grandes de hojas de albahaca.
  2. 150 ml aceite de oliva 1 º
  3. 60 grs de piñones
  4. 60 grs de parmesano rallado
  5. una pizca de ajo
  6. 10 grs de tomate seco
  7. sal.
Instrucciones
  1. Cortar las berenjenas a lo largo, con un grosor de ½ cm con ayuda de la cortadora de fiambres o mandolina. Salarlas bien estiradas y colocadas sobre un paño de cocina y dejar que eliminen el exceso de agua durante 10 minutos.
  2. Secarlas con papel absorbente.
  3. Disponer en una sartén un poco de aceite de oliva. Ir marcando las láminas de berenjena por los dos lados. A medida que vayan estando doradas, retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina para retirarles el exceso de aceite.
Para preparar el relleno
  1. Mezclar los quesos con las yemas, añadir el orégano y la nuez moscada. Salpimentar y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Enrollar las berenjenas asadas con una cucharada de la mezcla de los dos quesos, e irlas colocando en una bandeja de horno untada de aceite. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  3. A la hora de servir calentar y gratinar a 190ºC durante 5 -6 minutos.
Para preparar la compota de tomate
  1. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en concassé en una olla y pocharlos a fuego medio con aceite de oliva virgen durante 25 minutos.
  2. Cuando los tomates hayan perdido el agua de vegetación añadir un poco de azúcar, sal, pimienta de oro y albahaca fresca picada.
  3. Preparar el pesto blanqueando 10 segundos en agua hirviendo las hojas de albahaca. Escurrir rápidamente y refrescarlas.
  4. Con ayuda de un mortero o con el mini robot de cocina triturar todos los ingredientes hasta conseguir una crema espesa, no quedará lisa pero de eso se trata!!.
  5. Si no blanqueamos la albahaca, el pesto a los dos días empezará a oxidarse y a ponerse ligeramente marrón.
  6. Si la blanqueamos, el pesto tendrá un verde precioso durante 5-6 días. Eso sí, siempre que lo guardemos en la nevera, bien tapado y fresquito.
  7. A la hora de servir disponer una base de compota de tomate en el centro del plato, encima colocar de 2 a 3 rollitos de berenjena por persona.
  8. Terminar con unas piedras de sal de "oro" y refrescar un toque de pesto y hojas de curry (si no tenéis podéis utilizar cebollino picado).
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Soufflé de queso con sablé de almendras y mermelada de fresas

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Cocina, Dulces | 5 marzo, 2017 | Por

 

 

 

 

Me encanta esta tarta Soufflé.

Besos y feliz semana!!

Soufflé de queso con sablé de almendras y mermelada de fresas
Raciones: 8
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Masa sablé
  1. 200 grs de harina floja
  2. 150 grs de mantequilla fría
  3. 50 grs de almendra en polvo
  4. 100 grs de azúcar
  5. 1 huevo batido
  6. Una pizca de sal.
Para hacer el souffé
  1. 450 grs de queso crema philadelphia
  2. 150 ml de nata agria( la encontraréis en tiendas alemanas y en grandes superficies)
  3. 120 grs de azúcar
  4. 2 huevos grandes.
  5. Mermelada de fresas, frutos rojos, moras...
  6. Una pizca de extracto de vainilla
  7. Molde de 22 cm. de diámetro y 3-4 cm. de altura.
Instrucciones
  1. Para preparar la masa mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo y finalmente la harina tamizada y la almendra molida. Mezclar bien y reservar en la nevera envuelta con film transparente Albal durante 1 hora.
  2. Tapizar con esta masa el fondo y la pared de un molde ( aro mejor de 18 cm de diámetro). Meter de nuevo al frigorífico.
Por otro lado preparar la crema de lo que será el soufflé
  1. Mezclar el queso y la crema agria, incorporar la sal, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y opcional un poco de polvo de canela.
  2. Precalentar el horno a160ºC.
  3. Añadir en el fondo del molde elegido una capa de mermelada y finalmente derramar esta mezcla sobre el molde y hornear durante 35 minutos.
  4. Es deliciosa calentita!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Tatin de peras y manzana Granny Smith

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Cocina, Dulces | 19 febrero, 2017 | Por

 

 

Fácil, ideal y riquísimos.

El tatin de pera, manzana y vainilla es ideal para servir en un coctail o en una mesa Buffet.

También podéis introducir en una bolsa de horno y microondas de ALBAL todos los ingredientes de la compota juntos y hacerlos en el horno o micro. Quedan perfectos y de esta manera aprovecharéis todos los jugos que suelta la fruta y no mancharéis nada!!

Eso sí, si lo hacéis con la bolsa de ALBAL, las peras no deben estar muy maduras.

Os dejo una foto del molde donde los hacemos nosotros en nuestro obrador. Es de 5 cm de diámetro.

 

Besos y feliz domingo!

Tatin de peras, vainilla y manzanas ácidas
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 2 peras de agua
  2. 2 Manzanas Granny Smith
  3. 65 grs de azúcar moreno
  4. una vaina de vainilla
  5. Una plancha de hojaldre a poder ser de mantequilla( ver ingredientes si se compra)
  6. canela en polvo
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es recortar el hojaldre 2 cm más grande de diámetro que el tamaño de lo que va a ser nuestro tatin. Espolvorear por todo el hojaldre canela molida.
  3. Cocer el hojaldre entre dos latas para evitar que suba demasiado.
  4. Cuando este prácticamente cocido, remover la lata puesta por encima y acabar la cocción. Espolvorear azúcar y caramelizar en un horno a 220ºC.
  5. Dejar enfriar y reservar.
Manzanas y peras caramelizadas
  1. Pelar, pepinar y cortar las manzanas y las peras en cuadrados tipo macedonia.
  2. En un sartén, caramelizar en seco el azúcar moreno con una vaina de vainilla abierta. Echar los cuadrados de manzana, cocer y caramelizar. Cuando estén casi cocidas, echar las peras unos minutos. Es importante que la pera esté madura para que se cueza bien y suelte toda el agua.
  3. Finalmente, añadir la mantequilla, mezclar y retirar del fuego.
  4. Estirar rápidamente sobre una rejilla fina para dejar escurrir el jugo obtenido. Dejar enfriar, reservar y recuperar el jugo. Reducirlo se necesario y utilizar, luego como salsa.
  5. En los moldes elegidos disponer hasta arriba la compota de manzana y pera aún caliente con un poco de su jugo. Presionar muy bien hacia abajo para que enfríen guardando la forma.
  6. Guardar en la nevera mínimo 3 horas antes de servir.
  7. A la hora de servir retirar los tatines de los moldes y pincelar con gelatina neutra en frío( la encontraréis en tiendas de pastelería como La dulce Encomienda). Si no tenéis gelatina, calentar un poco de confitura de albaricoque con unas gotitas de agua y pincelar con ella.
  8. Disponer sobre los hojaldres que tendremos ya fríos, refrescar con 1/4 de uva, una fresita del bosque o lo que más os guste.
  9. Servir tal cual o bien caliente con una cuchara de nata espesa y jugo de cocción reducido.
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Gallina en pepitoria.

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Cocina, Salados | 18 febrero, 2017 | Por

 

La Pepitoria es deliciosa.

Esta receta es muy sencilla. Es importante hacer un buen caldo de pollo o de gallina. Es lo más importante de la receta!

Acompañarla con un vinito tinto y a disfrutar del finde!!

Bss

Gallina en pepitoria
Raciones: 4
Puntúala!
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Ingredientes
  1. Una gallina hermosa
  2.  2 cebollas.
  3.  3 dientes de ajo.
  4.  25 grs harina.
  5.  150 ml vino blanco.
  6.  1,5 litro caldo de pollo casero .
  7.  Sal y pimienta blanca.
  8.  Aceite de oliva.
  9.  1 hoja de laurel.
Para terminar la salsa Pepitoria
  1.  30 grs almendras.
  2.  3 rebanadas de pan frito.
  3.  12 hebras de azafrán.
  4.  4 yemas de huevo cocidas.
  5.  Perejil picado.
Arroz pilaw
  1. Guarnición para 6 personas
  2.  300 grs arroz basmati
  3.  80 grs mantequilla.
  4.  60 grs chalota.
  5.  Laurel, tomillo y perejil.
  6.  600 ml caldo de ave casero
  7.  Sal.
  8.  Una pizca de aceite.
Instrucciones
  1. Flamear y limpiar la gallina. Trocearla con sus huesos en trozos grandes.
  2. Sazonarlos con sal y pimienta blanca y dorarlos en aceite de oliva.
  3. Retirar y en esa misma cazuela rehogar las cebollas muy bien picadas con los dientes de ajo.
  4. Cuando la cebolla empiece a coger un bonito color dorado, añadir la harina y mover un minuto, agregar el vino blanco y dejar cocer durante 2 minutos (es muy importante que el vino reduzca) y a continuación añadir el caldo de pollo y la hoja de laurel.
  5. Dejar cocer durante 10 minutos.
  6. Poner los trozos de pollo o de gallina en una olla limpia y añadirle la salsa COLADA y cocer todo lentamente hasta que el pollo esté tierno.( Pollo de corral: 40 minutos aprox).
  7. (Gallina: casi una hora, si es vieja tardará un poquito más).
  8. Mientras tanto preparar un majado compuesto de almendra Marcona entera o en granillo sin tostar, las rebanadas de pan frito, las yemas de huevo, las hebras de azafrán y perejil picado. Machacar todo en el mortero hasta conseguir deshacer un poco la mezcla.
  9. Cuando la gallina esté tierna añadir el majado y dejar al fuego durante 10 minutos.
  10. Probar de sal y servir acompañado de arroz y verter por encima de la gallina perejil picado y las claras de los huevos cocidos picaditas.
  11. Para preparar el caldo blanco de pollo : zanahoria, puerro, apio, cebolla, 2 dientes de ajo, perejil fresco cortados de forma irregular en una olla con abundante agua fría y 2 carcasas de pollo o contra muslo, gallina...
  12. Dejar cocer durante 1 hora como mínimo y si fuera necesario añadir más agua durante la cocción.. Apartar, dejar reposar antes de colar.
  13. Es importante conseguir un caldo concentrado. No pongáis demasiada piel del ave, nos aportaría mucha grasa y no queremos!
Para hacer el arroz Pilaw
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Poner en un sauté ( tipo sartén de unos 24-28cm diámetro) 50 grs de mantequilla y unas gotitas de aceite y rehogar la chalota picada SIN QUE COJA NADA DE COLOR.
  3. Añadir el tomillo, laurel y perejil ( un ramillete bouquet garni) y anacarar muy bien el arroz.
  4. Mojar con el caldo hirviendo, sazonar y remover para repartir bien el arroz.
  5. Dejar que rompa el hervor, poner a punto de sal y cubrirlo con papel sulfurizado haciendo una chimenea en el centro para que salga el vapor de la cocción del arroz.
  6. Introducir el arroz directamente en el horno y dejarlo durante 14 minutos aprox. Tiene que quedar seco.
  7. Al salir del horno dejar reposar 5 minutos, retirarle el papel y removerlo con el resto de la mantequilla. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
  8. Este arroz es delicioso y es ideal para servir como guarnición con todos nuestros platos.
  9. Lo podrías hacer con cualquier otro tipo de arroz. Con un arroz de grano redondo también sale divino pero dejarlo 4 minutos más en el horno.
Arroz Basmati
  1. Arroz por excelencia de la cocina india.
  2. Su textura y sabor son suaves y secos. Se caracteriza por su característico aroma.
  3. ¿Por qué huele tan bien el arroz basmati?
  4. Los granos del basmati contienen 0.09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces más que la concentración normal de las variedades comunes de arroz y suficiente para dar al basmati su característico aroma, que unido a lo fino de sus granos y que al cocinarlo queda esponjoso y terso, lo ha convertido en el arroz más preciado, con un valor hasta 10 veces mayor que el del arroz común en el mercado internacional.
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