Tarta de manzana especial

P1720846

Cocina, Dulces | 17 octubre, 2017 | Por

 

 

Hoy no me he podido resistir a hacer esta deliciosa tarta de manzana!!

Es una de las mejores tartas de manzana que he probado. Os aseguro que si seguís la receta paso a paso os encantará esta tarta.

Vamos con ella!

Besos

 

Tarta de manzana especial
Raciones: 8
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
30 min
Para preparar la pasta quebrada
  1. 250 grs de harina
  2. 125 grs de mantequilla a temp ambiente
  3. Una pizca de sal
  4. 1 huevo mediano
  5. 1 yema de huevo
Para el relleno
  1. 3 manzanas de la variedad Braeburn, una mezcla de Granny Smith y Lady Hamilton ( ver foto).
  2. 15 grs mantequilla derretida
  3. 65 grs azúcar
  4. El zumo de 1/2 limón
  5. Azúcar glass
  6. 1 huevo mediano
  7. 100 ml nata al 32% M.G
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la pasta quebrada trabajando en un bol y con las manos la harina, una pizca de sal y la mantequilla en dados muy pequeños y no demasiado fría.
  2. Añadir la yema y el huevo semi batido y empezar a mezclar hasta formar una bola.
  3. Envolver la pasta en papel film y guardar durante 1 hora en la nevera.
  4. A la hora de preparar la tarta elegir un aro con poca altura y un diámetro de aprox 18-20 cm.
  5. Estirar la pasta y forrar el molde previamente engrasado.
  6. Introducir el molde en la nevera durante 30 minutos.
  7. Es importante que la pasta quebrada esté bien fría a la hora de hornear para que no encoja.
  8. Disponer sobre la pasta papel de horno y sobre éste peso (garbanzos, bolas de porcelana...).
  9. Hornear durante 14 minutos a 180ºC.
  10. Retirar el peso y dejar la pasta quebrada en el horno durante 5 minutos más.
  11. Apartar y dejar enfriar.
  12. Subid el horno a 200ºC.
  13. Mientras tanto pelar las manzanas. Cada mitad cortarla en 6 láminas aprox .
  14. Ir disponiendo las láminas de forma horneada y bonita sobre la pasta .
  15. Mezclar en un bol 15 grs de azúcar, la mantequilla derretida y el zumo de limón.
  16. Con ayuda de un pincel cubrir ligeramente las manzanas. Terminar espolvoreando azúcar glass por encima e introducir en el horno durante 20-25 minutos.
  17. Batir el huevo, añadir la nata, los 50 grs de azúcar restantes y verter sobre las manzanas que tendremos en el horno.
  18. Dejar otros 10 minutos más. La crema estará en su punto y las manzanas tendran un precioso color dorado.
  19. Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos antes de servir.
Notes
  1. Si queréis podéis espolvorear un poquito de azúcar glass por encima de la tarta a la hora de servir.
  2. Yo también la decoré con unas deliciosas uvas.
  3. Prepárate para llorar!!!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Besos

Divina ciruela pasa rellena de Gorgonzola y Beacon

P1720971

Cocina, Salados | 16 octubre, 2017 | Por

 

 

 

 

Hola amigos!

No siempre voy a publicar recetas largas y con muchos ingredientes!!

Hoy os traigo una receta exquisita y facilísima de hacer. Con esta receta tendréis el éxito asegurado.

Servirlas como aperitivo solas o con unas pequeñas gotas de reducción de PX.

Es importante que compréis ciruelas de calidad , grandes y jugosas y un cremoso queso Gorgonzola.

Seguro que estas navidades las haréis muchísimo!!!

Besos

Ciruelas pasas rellenas de Gorgonzola y beacon
Raciones: 6
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
7 min
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
7 min
Ingredientes
  1. 12 ciruelas pasas preciosas sin hueso
  2. 120 grs de queso Gorgonzola
  3. 12 láminas finas de beacon
  4. Aceite de girasol
  5. Pequeños brotes de mostaza o similar
  6. pimienta negra de molinillo
Reducción de PX ( opcional)
  1. 400 ml Pedro Ximenez reducido a un poco más de la mitad a fuego muy lento.
  2. Os llevará 20 minutos aprox. Cuanto más lento reduzca más sabor tendrá.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es colocar en un cazo las ciruelas y cubrirlas con agua. Poner al fuego y dejar hervir no más de 2 minutos. Apartar del fuego y colar.
  3. Secar y dejar enfriar.
  4. Por otro lado cortar el queso en dados pequeños e ir colocándolo dentro de la ciruela.
  5. Cerrar bien la ciruela y abrazarla con la lámina de beacon.
  6. Si la lámina de beacon es muy larga cortar un trozo para evitar que lleve mucho beacon.
  7. Se conservan muy bien en la nevera cubiertas con film transparente durante 24 horas.
  8. En una sartén disponer un poco de aceite de girasol.
  9. Marcar las ciruelas rellenas por todos sus lados comprobando antes de retirarlas del fuego que el beacon está dorado y crujiente.
  10. Pasarlas a una bandeja e introducirlas en el horno durante 3 minutos aprox.
  11. El queso se empezará a fundir!
  12. Retirar del horno,colocarlas sobre papel de cocina y rápidamente servir.
  13. Servirlas con brotes de mostaza o lo que más os guste y unas gotas de PX reducido.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Roast beef con Yorkshire pudding y puré de castañas

P1720688

Cocina, Salados | 14 octubre, 2017 | Por

 

 

Hola amigos,

Hoy quiero compartir con todos vosotros una receta muy fácil de hacer y a la vez muy interesante. Os voy a preparar un delicioso roast beef con un finísimo Yorkshire pudding y puré de castañas.

La verdad es que tengo que deciros que hasta ayer no había probado un Yorkshire tan exquisito como el que hoy voy a compartir con todos vosotros.

La receta es de Elaine Lemm , miembro del gremio de escritores de alimentos. Elaine es autora de tres libros, el gran libro del Yorkshire Pudding , el libro de ruibarbo  que publicó en octubre de 2011 y  el último en el 2012, el gran libro del té.

Espero que disfrutéis haciendo los Yorkshire tanto como yo por que son muy especiales.

Os daré las claves para que el Roast Beef os quede perfecto de punto y no os olvidéis del puré de castañas, es ideal para este plato.

Besos

 

Roast Beef
Raciones: 6
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo de cocinado
40 min
Para preparar el roast beef
  1. 1.5 kgr aprox de lomo medio bajo de ternera sin hueso.
  2. (si tiene hueso llegar a los 2.5 kilos)
  3. sal y pimienta negra de molinillo
  4. aceite de oliva
Para preparar el Yorkshire
  1. La misma cantidad de huevos, leche y harina
  2. Sal al gusto
  3. Manteca de cerdo, grasa de pato o aceite de girasol
Para el puré de castañas
  1. 500 grs de castañas
  2. 400 ml leche
  3. 200ml nata al 32% M.G
  4. 40 grs de mantequilla
  5. Sal
Instrucciones
  1. Debéis sacar la carne de la nevera mínimo 40 minutos antes de asar.
  2. Dejarla a temperatura ambiente y en el momento de asar la pieza de carne salpimentarla.
  3. Si compráis una pieza de carne con hueso el peso será mayor y por lo tanto el tiempo de asado será también mayor.
  4. Es importante que la carne que compréis tenga grasa por la superficie, de esta manera durante el asado esa grasa se irá fundiendo y evitará que la carne quede seca.
  5. Las piezas que tengan hueso siempre nos quedarán más jugosas que las que no lo tengan pero tranquilos, sin hueso podemos preparar un delicioso Roast Beef.
  6. Pedirle a vuestro carnicero que os prepare una pieza del lomo de la parte baja de la ternera y que esté muy veteada. Cuanto más mapa tenga la carne más jugosa nos quedará.
Es importante que tengáis en cuenta los siguientes puntos de cocción
  1. Poco hecho calcular para 450 grs de peso 11 minutos.
  2. Punto medio calcular para 450 grs de peso 14 minutos.
  3. Punto calcular para 450 grs de peso 16 minutos.
Si preferís usar el termómetro la temperatura interior de la carne será
  1. Poco: 48ºC
  2. Medio: 61ºC
  3. Punto: 70ºC
  4. Precalentar el horno a 215ºC.
  5. Introducir la pieza de carne en el horno con un poco de aceite de oliva y dejarla a esa temperatura durante los 30 primeros minutos.
  6. Bajar el horno a 190ºC y terminar el asado a esa temperatura.
  7. Una vez terminado el asado, retirar la carne del horno y dejarla reposar antes de servir y cortar.
Para preparar los yorkshire Pudding
  1. Precalentar el horno a 225ºC.Es muy importante que el horno esté muy caliente a la hora de introducir la crema para hacer los Yorkshire!!!
  2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
  3. En un bol batir 4 huevos con las varillas de mano. Añadirla leche y una pizca de sal. Seguir batiendo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  4. Pasado el tiempo añadir la harina tamizada y mezclar. Si se forma algún grumo colar la mezcla.
  5. Dejar reposar de nuevo la masa un mínimo de 30 minutos.
  6. Mientras tanto colocar en los moldes tipo muffins del tamaño elegido un poco de manteca de cerdo.
  7. Introducir en el horno hasta que el aceite esté muy caliente!!
  8. Batir de nuevo la crema de los Yorkshire, añadirle unas gotitas de agua y verter en los moldes hasta la mitad (yo he usado molde de 5 cm diámetro en la base y 8 cm diámetro superficie).
  9. Hornearlos durante 15-20 min, tienen que quedar dorados.
  10. Retirar y servirlos con la carne y los deliciosos jugos obtenidos durante el asado.
  11. Para preparar el puré de castañas solamente debéis introducir todos los ingredientes en una olla y dejar hervir durante 15 minutos. Es importante que los líquidos reduzcan casi a la mitad. Apartar y batir muy bien con ayuda de una batidora eléctrica.
  12. Poner a punto de sal y pimienta.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

Rabo de ternera estofado al vino tinto con raviolis de calabaza.

P1720240

Cocina, Salados | 8 octubre, 2017 | Por

 

 

Buenos días a todos,

Hoy os traigo una de mis recetas preferidas!!!

El rabo estofado bien hecho es para mi gusto uno de los mejores platos que tenemos en nuestra cocina. La combinación de una buena carne con un buen vino tinto, ideal para reducir y cocinar puede llegar a ser espectacular.

La receta es sencilla pero lleva su tiempo. Os recomiendo que lo hagáis un día antes de servirlo. De esta manera el estofado estará en su mejor momento.

Lo vamos a acompañar con unos raviolis de calabaza, siguiendo la recomendación de unos de mis restaurantes preferidos, Chanterelle.

Espero que la disfrutéis tanto como yo!

Besos

Rabo estofado con raviolis de calabaza
Raciones: 6
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
24 hr
Tiempo de cocinado
3 hr
Tiempo de preparación
24 hr
Tiempo de cocinado
3 hr
Para preparar el rabo
  1. 2 kilos de rabo de ternera o de Toro
  2. Un litro y medio de vino tinto crianza
Para la bresa
  1. 2 zanahorias peladas y cortadas en láminas.
  2. 2 cebollas cortadas en trozos
  3. 2 puerros cortados en trozos
  4. 1 rama apio
  5. 3 hojas de laurel fresco
  6. Tomillo fresco
  7. 3 dientes de ajo aplastados.
  8. Pimienta negra molida y sal.
  9. 1 litro de fondo oscuro de carne (caldo de carne oscuro a poder ser).
  10. 25 grs de harina.
  11. 30 grs pasta de tomate concentrado.
Para preparar los raviolis
  1. (se pueden congelar sin cocer).
  2. Masa wonton
  3. Una calabaza pequeña Violín( aprox 400 grs limpia)
  4. Sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Aceite de oliva.
  6. 50 grs queso Taleggio.
  7. 30 grs queso Cheddar.
Para la crema de albahaca
  1. Reducir al fuego durante 5 minutos la nata y la albahaca. Colar.
  2. 200 ml nata 32% MG.
  3. Un manojo pequeño de albahaca.
  4. Sal al gusto.
  5. Queso parmesano en virutas.
Lo primero que debemos hacer es preparar el rabo de la siguiente manera y dos días antes de servirlo
  1. Una vez cortada toda la verdura y mezclada, disponer la mitad en la base de una olla de buen diámetro donde entre todo el rabo. Encima de la verdura disponer el rabo en trozos y recordad que los trozos de la punta del rabo son maravillosos y están cargados de gelatina!.
  2. Cubrir de nuevo el rabo con el resto de la verdura y las hierbas aromáticas, laurel y tomillo.
  3. Verter por encima el vino, tapar con film transparente y dejarlo en la nevera durante 24 horas.
  4. Pasado el tiempo, retirar los trozos de rabo de la marinada, secarlos bien y salpimentar.
  5. Por otro lado colar la verdura y el vino RESERVANDO TODO!!
Disponer el vino tinto en una olla y reducirlo a un poco menos de la mitad y mientras empezar a preparar el estofado
  1. Poner una olla al fuego, añadir un chorro de aceite de oliva. En el momento en que coja temperatura añadir toda la verdura de la marinada y rehogar el conjunto hasta que empiece a coger un ligero color. Añadir en ese momento la harina, mover bien y por último añadir la pasta de tomate concentrado y los trozos de rabo.
  2. Mover el conjunto y cubrir con el vino tinto de la marinada ya reducido y el fondo de carne oscuro. En el momento en que rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer durante 2 horas a fuego medio.
  3. Es importante que cubráis el rabo con papel de horno durante la cocción para evitar que los trozos de arriba se sequen.
  4. También podéis cocerlo en el horno a 140ºC durante 3 horas aprox.
  5. Pensad que el rabo tiene que quedaros muy tierno, que casi se despegue del hueso.
  6. Si a lo largo de la cocción veis que necesita más fondo de carne, ponérselo sin problema.
  7. El líquido de la cocción debe estar a ras del rabo, no más!.
  8. Quienes quieran hacerlo en la olla rápida también pueden. Calcular 45 minutos pero pensad que las cocciones rápidas nunca son tan buenas como las cocciones lentas y con cariño.
  9. Una vez cocinado el rabo dejarlo enfriar. Una vez frío retirar de la superficie toda la grasa.
  10. Ir sacando con las manos poco a poco los trozos de rabo e ir deshuesándolos. Poner la carne en una olla limpia a medida que la vamos limpiando.
  11. Poner la salsa y las verduras al fuego y en el momento en que rompa a hervir apartar del fuego y colar sobre el rabo. No aplastéis las verduras al colar la salsa, no nos interesa nada esa verdura tan pasada.
  12. En este momento ya tenéis listo el rabo estofado. Os recomiendo guardarlo en la nevera y dejarlo reposar mínimo 12 hrs antes de servir. De esta manera ganará en sabor y textura.
  13. Preparar los raviolis de calabaza asando la calabza cortada en trozos pequeños e iguales en papillote ( envuelta en papel de aluminio o de horno) con aceite de oliva y un poco de sal a 185ºC durante 45 minutos.
  14. Retirar del horno y COLAR. Es muy importante colarla para que suelte todo el jugo.
  15. Cuando esté bien seca pasarla por el pasapurés. Añadir la sal, pimienta, nuez moscada y los quesos rallados. Probar y listo.
  16. Preparar los raviolis con la masa wonton ( tiendas de cocina oriental).
  17. Cocer los raviolis en agua hirviendo con sal durante 2 minutos máximo y servir enseguida acompañando al rabo bien caliente y con unas gotas por encima de la infusión de nata y albahaca.
  18. Terminar con las virutas de parmesano.
Adapted from Chantarelle
Adapted from Chantarelle
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Mejillones a la marinera

P1710952

Cocina, Salados | 2 octubre, 2017 | Por

Buenas tardes , cómo estáis?

Me imagino que muchos de vosotros ya sabéis que me he trasladado  a vivir a Londres con mi familia.

 La verdad es que llevábamos tiempo pensando en trasladarnos pero no veíamos el momento hasta que este verano llegó.

Estamos felices, adaptándonos a nuestra nueva vida pero muy contentos. La vida aquí es muy distinta a la de España, madrugas mucho, comes poco y le das mucha importancia a la cena pero lo bueno es que aquí cenas muy temprano. De esta manera cuando te acuestas a veces hasta tienes un poquito de hambre…

Desde que he aterrizado en este maravilloso País no hago mas que cocinar platos nuevos cargados de ingredientes maravillosos y distintos!.

Poco a poco iré compartiendo con todos vosotros platos fascinantes que como digo yo espero que formen parte de vuestro “fondo de armario” y espero también llegar a publicar las recetas en inglés.

Hoy os traigo una receta llena de sabor, elegante, muy fácil de preparar y barata!!!!

Aquí tenéis los Moules Mariniéres o mejillones a la marinera.

Para chuparse los dedos!!

Besos

Mejillones a la marinera
Raciones: 4
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
7 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
7 min
Para preparar la salsa marinera
  1. La parte verde de un puerro
  2. 30 grs de mantequilla
  3. 4 chalotas picadas
  4. 5 ajos muy picados
  5. 3 hojas de laurel
  6. sal y pimienta blanca
  7. 250 ml vino blanco
  8. 80 grs créme fraiche
  9. 1 kilo de mejillones pequeños, cerrados y que pesen.
  10. Perejil bien picado
  11. El zumo de 1/2 limón y su ralladura
Para acompañar
  1. Pan tostado en el momento.
  2. Aceite de oliva Bronze y Mora variedad Arbequina ( tienda en Madrid y on line)
Instrucciones
  1. Lo primero que debéis hacer es limpiar muy bien los mejillones. Reservar en la nevera tapados con film hasta la hora de utilizar.
Por otro lado preparar la salsa
  1. En una olla al fuego disponer la mitad de la mantequilla con un hilo muy fino de aceite de oliva.
  2. Añadir el puerro picado, los ajos y las chalotas. Rehogar el conjunto a fuego medio hasta que quede bien pochado y sin color.
  3. En ese momento añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
  4. Añadir los mejillones bien limpios y secos, TAPAR LA OLLA y dejar que se abran. Subir el fuego para ayudar a que se abran cuanto antes (en 3 minutos estarán abiertos).
  5. Retirar la olla del fuego, retirar los mejillones, pasarlos a un bol y reservarlos tapados con un paño de cocina para evitar que se enfríen.
  6. Añadir a la salsa el resto de mantequilla, el zumo y la ralladura de limón, el perejil picado y la créme fraiche.
  7. Mover ligeramente el conjunto y dejar hervir de nuevo la salsa durante 2 minutos. Apartar del fuego, añadir los mejillones y servir rápidamente.
  8. Acompañar con un buen pan rústico tostado y con un maravilloso aceite de oliva virgen.
Adapted from Versión salsa Normanda
Adapted from Versión salsa Normanda
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON CREMA DE PATATA

P1710306

Cocina, Salados | 3 mayo, 2017 | Por

 

Maravillosa menestra de verduras con crema de patata y huevito escalfado!!!

Besos y feliz semana!

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA
Raciones: 10
Puntúala!
Imprimir
Para la menestra
  1. Un manojo de acelgas( hojas y penca)
  2. 1 manojo de espinacas naturales
  3. 300 grs de guisantes de primavera desgranados.
  4. 200 grs de habas baby peladas
  5. 350 grs de Perretxicos o la seta de primavera que más os guste.
  6. 3 zanahorias tiernas hermosas
  7. 1 manojo de espárragos verdes
  8. 300 grs de judías verdes planas
  9. 300 grs de tirabeques
  10. 4 dientes de ajo pelados y picados
  11. 150 grs de jamón ibérico en tiras o en daditos pequeños
  12. 100 ml de aceite de oliva virgen
  13. Bicarbonato y sal
Para la crema de patata
  1. 500 grs de patata cocida
  2. Caldo de pollo
  3. 250 ml de nata 35% materia grasa
  4. 40 grs de mantequilla
  5. sal
Para los huevos escalfados
  1. 10 huevos de tamaño medio fresquísimos!!
  2. 1litro de agua
  3. 100 ml vinagre de vino blanco.
  4. Hielo
Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien toda la verdura
  1. Quitar con ayuda de una puntilla las hebras a las pencas de acelga y luego cortarlas en trozos pequeños.
  2. Pelar los tirabeques quitándole las hebras de los lados al igual que a la judía plana.
  3. Desgranar los guisantes, las habas frescas y pelarlas, limpiar las hojas de acelga y de espinaca y cortarlas con las manos en trozos pequeños para que a la hora de comer la menestra todo sea de un tamaño cómodo y no quede ordinaria.
  4. Limpiar las setas, cortarlas en trozos no muy pequeños.
  5. Pelar las zanahorias y los espárragos verdes y cortarlos en trozos cómodos para comer.
  6. Picar muy bien los ajos.
Tiempos de cocción
  1. Tirabeques, no se cuecen
  2. Guisantes, no se cuecen
  3. Habas, no se cuecen
  4. Acelgas: agua hirviendo, una pizca de sal y una cucharadita de bicarbonato. Dejar hervir 8 minutos.
  5. Espinaca: hervir igual que la acelga pero 2 minutos desde que el agua rompe de nuevo a hervir.
  6. Saltear las setas con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte durante 4 minutos. Sazonar y reservar sobre papel de cocina.
  7. Cocer las zanahorias troceadas en abundante agua fría con sal y pimienta blanca. Si son tiernas las zanahorias en 5 minutos estarán al punto.
  8. Cocer los espárragos en agua hirviendo con la misma cantidad de sal que de azúcar y un poco de bicarbonato. Si son finos 30 segundos, si son gruesos 2 minutos.
  9. Judía plana: en agua hirviendo con sal y bicarbonato durante 10 minutos.
  10. Las pencas de acelga cocerlas en agua hirviendo con un poco de leche y sal. De esta manera evitaremos que se oxide y además reduciremos su amargor. El tiempo puede rondar los 18-10 minutos.
  11. ES IMPORTANTE QUE LA VERDURA QUEDE EN SU PUNTO Y NUNCA LA REFRESQUÉIS. En el momento en que esté cocida, escurrirla y disponerla en bandejas donde tendremos papel de cocina. Estirarla muy bien para que enfríe cuanto antes. De esta manera mantendrá su color verde y su textura.
  12. A la hora de preparar la menestra disponer en el fuego una olla de buen fondo y añadir parte del aceite. Cuando empiece a coger temperatura verter los tirabeques, mover, los guisantes y las habitas. Sofreír ligeramente durante un minuto y añadir los daditos de jamón, sofreír de nuevo y empezar a añadir la verdura poco a poco. Cuando hayamos añadido la verdura verter 2 cucharadas soperas de harina tamizada espolvoreándola por encima de la verdura para evitar que se formen grumos. Mover con cariño toda la menestra y añadir las setas salteadas y cubrir con el caldo de pollo. La menestra no debe llevar mucho caldo, solamente el necesario para conseguir una salsa espesita que nos recordará a un pilpil.
  13. Poner a punto de sal y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio para que todos los ingredientes se integren y quede deliciosa.
  14. Mientras tanto disponer en un cazo o sartén pequeña un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando coja temperatura añadir los ajos picados y rápidamente como querrán quemarse COLAR EL ACEITE SOBRE LA MENESTRA. De esta manera conseguiremos ese punto tan sutil a ajo que estamos buscando y que no va a molestar a nadie.
  15. El ajo picado doradito no lo usamos!
  16. Dejar reposar antes de servir.
  17. Aguanta perfectamente 3 días en la nevera.
  18. En nuestro servicio de catering la servimos si así lo desea el cliente con una finísima crema de patata y huevo escalfado.
  19. En mi casa también, a Manu le encanta!!!
  20. Cocer la patata troceada sin piel en trozos grandes en un buen caldo de pollo con una pizca de sal.
  21. Escurrir la patata, reservar el caldo para la menestra y poner en un cazo la patata con el resto de ingredientes. Dejar al fuego mínimo durante 25 minutos. Triturar.
  22. Preparar los huevos escalfados cociéndolos 3 minutos desde que el agua y el vinagre vuelven de nuevo a hervir.
  23. Pasados 3 minutos retirarlos del agua de la cocción con cuidado y enfriarlos rápidamente en un bol con agua y hielo.
  24. Los huevos los podéis guardar en la nevera durante 3 días ya escalfados, cubiertos de agua bien fría y limpia.
  25. A la hora de servir calentar la crema de patata y el huevo escalfado en agua o en caldo de pollo durante 30 segundos.
  26. Espero que os guste tanto como a mí.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA.

P1710207

Cocina, Salados | 3 mayo, 2017 | Por

Hoy os traigo una receta que me encanta por lo rica, sana y colorida que es!.

Esta menestra es de las de verdad, exquisita y con una salsa muy suave con jamón y un refrito de ajo que le va de maravilla.

Como buena menestra, tiene trabajo pero merece la pena el esfuerzo. Debéis comprar toda la verdura de hoja verde que os guste, guisantes de temporada, tirabeques, brócoli, setas de primavera, penca de acelga, habitas tiernas peladas, zanahoria, espárragos verdes, judía plana…

Ya me contaréis que tal os ha salido!!

Esta tarde tendréis la receta publicada en mi blog de cocina.

Besos.

TARTAR DE BONITO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA, CREMA DE CALABAZA Y RABANITOS

P1710003

Cocina, Salados | 28 abril, 2017 | Por

Buenos y fríos días!!!

Hoy hace mucho frío y viento en Madrid pero como en estos días pasados por la tarde sale un poquito el sol y se está muy agustito.

Hoy os traigo una receta muy veraniega, un tartare de bonito. Esta receta la podéis hacer con distintos pescados azules, con atún, caballa, salmón y el resultado va a ser igual de bueno.

Para el tartar debéis elegir en el bonito o en el atún la parte de la ventresca, cargada de grasa y con mucha jugosidad. También si no tenéis ventresca lo podéis preparar con el lomo, quedará también bueno!!.

Es importante que lo preparéis unos 10 minutos antes de servirlo, no lo dejéis mas tiempo en la nevera porque eso estropearía tanto el sabor del tartar como la textura del pescado.

En este caso para hacer un plato muy importante y exquisito lo vamos a acompañar con una crema fría de yogurt Griego, calabaza, pimienta blanca y lima.

La combinación es divina!!!.

Vamos con la receta, espero que os guste tanto como a mí.

Bsss

 

 

 

TARTAR DE BONITO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA
Raciones: 4
Puntúala!
Imprimir
Para preparar el Tartar
  1. 500 grs de bonito o atún a poder ser la parte de la ventresca
  2. 50 grs de pepinillos en vinagre
  3. 60 grs de mostaza a la antigua
  4. 2 chalotas
  5. Aceite de oliva virgen
  6. unas gotas de zumo de lima
  7. Pimienta blanca
  8. Sal
Para preparar la crema de calabaza
  1. 500 grs de calabaza violín pelada y cortada en trozos grandes
  2. 175 grs de Yogurt Griego
  3. 100 ml nata al 18% de m.g
  4. pimienta blanca y sal
  5. el zumo de 1/2 lima colado
  6. Rabanitos
  7. Aceite de oliva virgen Bronze y Mora variedad Arbequina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es picar con un buen cuchillo cebollero el bonito hasta conseguir dados muy pequeños que queden perfectamente picados (no machacados).
  2. Por otro lado picar todos los ingredientes restantes.
  3. Reservar todo por separado y bien tapado con film transparente Albal en la nevera hasta la hora de servir.
  4. 10 minutos antes de servir, mezclar en un bol grande la chalota, los pepinillos picados y la mostaza a la antigua. Ir añadiendo poco a poco un hilo fino de aceite de oliva virgen y remover con ayuda de una varilla.
  5. Añadir el bonito picado y con un tenedor empezar a mezclar muy bien el conjunto. Poner a punto de pimienta, sal y añadir unas gotas de zumo de lima.
  6. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  7. Para preparar la crema de calabaza lo primero que debemos hacer es cocer la calabaza en abundante agua hirviendo con sal.
  8. Una vez cocida retirar del agua, escurrirla y reservarla bien tapada hasta que enfríe a temperatura ambiente.
  9. Para terminar la crema mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar muy bien.
  10. Salpimentar y poner el zumo de la lima colado.
  11. La crema debe quedar con una textura espesa pero delicada, como si fuera una crema que fuéramos a comerla con cuchara!.
  12. Cortar 2 rabanitos limpios y con la piel en láminas muy finas. Reservar en la nevera en un bol con agua y hielo hasta la hora de servir.
  13. A la hora de servir,
  14. En el centro del plato con ayuda de un aro de 8 de diámetro aprox disponer el tartare de bonito.
  15. A un lado del plato verter un poco de la crema fría de calabaza y coronar para terminar el tartare con unas láminas de rabanitos muy crujientes.
  16. Verter un hilo muy fino de aceite de oliva virgen y servir.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

Los callos del 31

P1700588

Cocina, Salados | 23 marzo, 2017 | Por

 

Aquí os dejo la receta de los callos hechos a mi manera.

 

Para mí es muy importante que en un buen plato de callos además de chorizo haya garbanzos. Sin los garbanzos no termina de impresionarme!!

Los callos se elaboran principalmente con tripas de vaca que podréis comprar en cualquier casquería de vuestra ciudad.

Ya sabéis que a mí me encanta comprar en la pollería y casquería “Ser Tina”. Se encuentra en el mercado del centro comercial de la Vaguada, en Madrid. Todo lo que tienen es de primerísima calidad y en este caso las tripas de vaca al igual que el morro y la pata te lo venden muy limpio y si lo deseas  ya te lo cortan del tamaño que quieras.

Como os decía, esta receta la aprendí a hacer en el restaurante Club 31, fantástico restaurante de Madrid donde hacíamos platos cargados de sabores de verdad, de esos sabores que a mí me gustan, vamos, que una perdiz sabía a perdiz y una cococha sabía a cococha!!!

Todos los días , muy tempranito, poníamos la cocina en marcha y nunca podían faltar las patatas soufflés y las reinas de las salsas, la Bearnesa y la Holandesa.

Son dos salsas que me fascinan. Van bien con todo, no se matan la una a la otra y para colmo son bonitas.

 

No me enrollo más, os dejo con los callos.

Besos

Callos a la gallega
Raciones: 12
Puntúala!
Imprimir
Para preparar los callos
  1. 2 kilos de callos de ternera
  2. 2 manitas de ternera
  3. 1 morro de ternera
  4. 1 codillo de jamón
  5. 1 cebolla grande
  6. Clavo de olor
  7. Zanahoria, puerro y laurel en bouquet garni ( atados)
  8. sal gorda
Para el sofrito
  1. 2 cebollas muy picadas
  2. 4 dientes de ajo muy picados
  3. 1 cucharada de pimentón dulce
  4. Una pizca de pimentón picante
  5. Guindilla al gusto, yo suelo poner una y media.
  6. 200 grs de jamón ibérico en dados muy pequeños
  7. 500 grs de garbanzos ya cocidos
  8. 3 chorizos gallegos de guisar
  9. 2 morcillas
  10. 3 tomates rojos sin piel y sin pepitas
  11. 60 grs de harina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es cocer los callos, la pata, el codillo de jamón troceado y el morro en abundante agua hirviendo con un bouquet garni, la cebolla pinchada con 14 clavos de olor , un poco de sal gorda (no demasiada) y la pimienta negra.
  2. Dejar cocer durante 3-4 horas aprox. Seguramente tendréis que sacar primero el codillo, la pata y el morro de ternera. Los callos tardarán un poquito más en cocerse.
  3. Una vez todo cocido, ESCURRIR del agua y reservar el agua para la cocción.
  4. Para preparar el sofrito lo primero que debemos hacer es elegir una olla de buen fondo, amplia y verter un poco de aceite de oliva de 1º.
  5. Añadir la cebolla muy picada, rehogar durante 10 minutos evitando que coja color y a continuación añadir el ajo muy picado.
  6. Rehogar el conjunto durante unos minutos y añadir el jamón picado, mover y a continuación añadir el pimentón y los dados pequeños de tomate. Dejar pochar durante 10 minutos y en ese momento añadir la harina, damos una vuelta y mojamos el conjunto con parte del agua donde hemos cocido los callos. Añadir la guindilla y mover con una cuchara de madera para evitar que se hagan grumos.
  7. Dejar que empiece a engordar la salsa ligeramente y si fuera necesario añadir más caldo.
  8. Añadir los callos escurridos, el morro, la pata y el codillo troceado y dejar cocer todo junto a fuego medio durante 30 minutos.
  9. Pasados 10 minutos añadir el chorizo y la morcilla enteras pinchadas con un tenedor y los garbanzos ya cocidos.
  10. Es importante que durante la cocción mováis los callos porque al tener tanta gelatina es probable que se quieran agarrar!
  11. Pasado el tiempo poner a punto de sal y de picante si fuera necesario.
  12. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas antes de servir.
  13. Es importante ir añadiendo el caldo de la cocción a medida que nos lo vaya pidiendo el guiso. De esta manera podremos controlar el punto de espesor que deseamos obtener.
  14. Recordad que los callos, pata y morro una vez reposados soltarán toda su gelatina y esto hará también engordar de una manera natural y delicada a la salsa. La harina la echamos para ayudar un poco a la gelatina.
  15. Importante* Cocer los callos en abundante agua hirviendo, son muchas horas de cocción!
  16. A la hora de servir cortar encima de los callos el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas.
  17. Servir con un vinito tinto y con mucho pan!!
Adapted from Rest Club 31
Adapted from Rest Club 31
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Comer ensaladas!!

P1700470

Cocina, Salados | 12 marzo, 2017 | Por

Todos los que me seguís en mi blog de cocina sabéis que me encantan las ensaladas!!!

 

Comería ensalada casi todos los días porque creo que si las hacemos divertidas es uno de los pocos platos que no te cansan nunca!.

Abre tu nevera, elige los ingredientes y combínalos. Disfrutarás haciéndola y comiéndola!!

Hoy tengo que preparar una comida muy especial pero no quiero liarme demasiado así que de primero voy a servir una ensalada compuesta de Micro Mezclum mini variado con una ligera crema de mayonesa y yogurt y para romper con los sabores ligeros voy a añadir unas maravillosas huevas de salmón.

En el centro de la ensalada irá una deliciosa filloa rellena de mousse de queso crema, eneldo picado, unas gotas de lima y salmón ahumado con una brounoise de pepino.

La combinación de estos ingredientes es exquisita!!

Os dejo la foto del plato y esta semana encontraréis la receta en mi blog de cocina.

 

Besos!!

catering Iria Castro