Los callos del 31

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Cocina, Salados | 23 marzo, 2017 | Por

 

Aquí os dejo la receta de los callos hechos a mi manera.

 

Para mí es muy importante que en un buen plato de callos además de chorizo haya garbanzos. Sin los garbanzos no termina de impresionarme!!

Los callos se elaboran principalmente con tripas de vaca que podréis comprar en cualquier casquería de vuestra ciudad.

Ya sabéis que a mí me encanta comprar en la pollería y casquería “Ser Tina”. Se encuentra en el mercado del centro comercial de la Vaguada, en Madrid. Todo lo que tienen es de primerísima calidad y en este caso las tripas de vaca al igual que el morro y la pata te lo venden muy limpio y si lo deseas  ya te lo cortan del tamaño que quieras.

Como os decía, esta receta la aprendí a hacer en el restaurante Club 31, fantástico restaurante de Madrid donde hacíamos platos cargados de sabores de verdad, de esos sabores que a mí me gustan, vamos, que una perdiz sabía a perdiz y una cococha sabía a cococha!!!

Todos los días , muy tempranito, poníamos la cocina en marcha y nunca podían faltar las patatas soufflés y las reinas de las salsas, la Bearnesa y la Holandesa.

Son dos salsas que me fascinan. Van bien con todo, no se matan la una a la otra y para colmo son bonitas.

 

No me enrollo más, os dejo con los callos.

Besos

Callos a la gallega
Raciones: 12
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Para preparar los callos
  1. 2 kilos de callos de ternera
  2. 2 manitas de ternera
  3. 1 morro de ternera
  4. 1 codillo de jamón
  5. 1 cebolla grande
  6. Clavo de olor
  7. Zanahoria, puerro y laurel en bouquet garni ( atados)
  8. sal gorda
Para el sofrito
  1. 2 cebollas muy picadas
  2. 4 dientes de ajo muy picados
  3. 1 cucharada de pimentón dulce
  4. Una pizca de pimentón picante
  5. Guindilla al gusto, yo suelo poner una y media.
  6. 200 grs de jamón ibérico en dados muy pequeños
  7. 500 grs de garbanzos ya cocidos
  8. 3 chorizos gallegos de guisar
  9. 2 morcillas
  10. 3 tomates rojos sin piel y sin pepitas
  11. 60 grs de harina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es cocer los callos, la pata, el codillo de jamón troceado y el morro en abundante agua hirviendo con un bouquet garni, la cebolla pinchada con 14 clavos de olor , un poco de sal gorda (no demasiada) y la pimienta negra.
  2. Dejar cocer durante 3-4 horas aprox. Seguramente tendréis que sacar primero el codillo, la pata y el morro de ternera. Los callos tardarán un poquito más en cocerse.
  3. Una vez todo cocido, ESCURRIR del agua y reservar el agua para la cocción.
  4. Para preparar el sofrito lo primero que debemos hacer es elegir una olla de buen fondo, amplia y verter un poco de aceite de oliva de 1º.
  5. Añadir la cebolla muy picada, rehogar durante 10 minutos evitando que coja color y a continuación añadir el ajo muy picado.
  6. Rehogar el conjunto durante unos minutos y añadir el jamón picado, mover y a continuación añadir el pimentón y los dados pequeños de tomate. Dejar pochar durante 10 minutos y en ese momento añadir la harina, damos una vuelta y mojamos el conjunto con parte del agua donde hemos cocido los callos. Añadir la guindilla y mover con una cuchara de madera para evitar que se hagan grumos.
  7. Dejar que empiece a engordar la salsa ligeramente y si fuera necesario añadir más caldo.
  8. Añadir los callos escurridos, el morro, la pata y el codillo troceado y dejar cocer todo junto a fuego medio durante 30 minutos.
  9. Pasados 10 minutos añadir el chorizo y la morcilla enteras pinchadas con un tenedor y los garbanzos ya cocidos.
  10. Es importante que durante la cocción mováis los callos porque al tener tanta gelatina es probable que se quieran agarrar!
  11. Pasado el tiempo poner a punto de sal y de picante si fuera necesario.
  12. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas antes de servir.
  13. Es importante ir añadiendo el caldo de la cocción a medida que nos lo vaya pidiendo el guiso. De esta manera podremos controlar el punto de espesor que deseamos obtener.
  14. Recordad que los callos, pata y morro una vez reposados soltarán toda su gelatina y esto hará también engordar de una manera natural y delicada a la salsa. La harina la echamos para ayudar un poco a la gelatina.
  15. Importante* Cocer los callos en abundante agua hirviendo, son muchas horas de cocción!
  16. A la hora de servir cortar encima de los callos el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas.
  17. Servir con un vinito tinto y con mucho pan!!
Adapted from Rest Club 31
Adapted from Rest Club 31
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Comer ensaladas!!

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Cocina, Salados | 12 marzo, 2017 | Por

Todos los que me seguís en mi blog de cocina sabéis que me encantan las ensaladas!!!

 

Comería ensalada casi todos los días porque creo que si las hacemos divertidas es uno de los pocos platos que no te cansan nunca!.

Abre tu nevera, elige los ingredientes y combínalos. Disfrutarás haciéndola y comiéndola!!

Hoy tengo que preparar una comida muy especial pero no quiero liarme demasiado así que de primero voy a servir una ensalada compuesta de Micro Mezclum mini variado con una ligera crema de mayonesa y yogurt y para romper con los sabores ligeros voy a añadir unas maravillosas huevas de salmón.

En el centro de la ensalada irá una deliciosa filloa rellena de mousse de queso crema, eneldo picado, unas gotas de lima y salmón ahumado con una brounoise de pepino.

La combinación de estos ingredientes es exquisita!!

Os dejo la foto del plato y esta semana encontraréis la receta en mi blog de cocina.

 

Besos!!

catering Iria Castro

 

Mis ñoquis de patata y parmesano con salsa de tomate y setas

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Cocina, Salados | 12 marzo, 2017 | Por

 

Buenos días amigos!!

Qué tal estáis pasando el fin de semana?, espero que muy bien.

Bueno, hoy os traigo una receta delicadísima. Digo que es muy delicada porque estos ñoquis no se merecen que diga otra cosa.

Los aprendí a hacer en el Hotel de Los Pirineos, en Francia, en mi etapa de formación y os puedo decir que son mis ñoquis preferidos. Mirad que he hecho muchísimas recetas de ñoquis y ninguna es como esta.

Parece que estás comiendo una finísima crema de patata y parmesano en forma de bola y por último aparece ese punto de pimienta tan sutil pero a la vez tan rompedor!!!!

Probadlos, os van a encantar, podéis hacerlos del tamaño que queráis y pequeñitos son ideales para ponerlos de guarnición.

 

Eso sí, no se pueden congelar!

 

Besos.

 

Mis ñoquis de patata y parmesano con salsa de tomate
Raciones: 6
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Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
55 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
55 min
Ñoquis de patata y parmesano
  1. 100grs harina.
  2. 70 grs parmesano rallado
  3. 325 grs de pulpa de patata tamizada
  4. Un hilo fino de aceite de oliva virgen
  5. Sal y pimienta blanca recién molida
Para preparar la salsa de tomate
  1. 1.250 gr de tomates rojos en rama.
  2. 1 cebolla grande
  3. 5 gr de pimentón dulce.
  4. Aceite de oliva virgen.
  5. 2 trozos de pan artesano
  6. Sal y azúcar.
  7. Albahaca fresca picada
  8. Orégano fresco
Para terminar
  1. Setas variadas cortadas en trozos grandes.
  2. Aceite de oliva
  3. 1 diente de ajo picado
  4. 1 chalota picada.
  5. Mucho queso rallado para servir en la mesa.
Instrucciones
  1. Para hacer los ñoquis lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer con la piel en agua con sal.
  2. Una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por un colador fino o tamiz.
  3. Añadir en caliente el resto de ingredientes y mezclar muy bien. Condimentar y guardar envuelta en film transparente Albal durante 30 minutos antes de usar.
  4. Realizar los ñoquis con ayuda de las manos del tamaño deseado y cocer en agua con sal y unas gotas de aceite. En el momento en que el agua esté hirviendo introducir los ñoquis( no muchos ya que se pegarían entre ellos).
  5. Cuando suban a la superficie, retirar e introducir en agua fría para cortar la cocción. Retirar enseguida del agua fría y guardar en el frigoríficos cubiertos de papel film hasta la hora de utilizar y con unas pinceladas de aceite.
  6. De esta manera se conservan en la nevera durante 2 días.
  7. Preparar la salsa de tomate cortando los tomates en trozos con piel y pepitas.
  8. Cortar en trozos la cebolla.
  9. Triturar en la batidora y poner al fuego con el pimentón, sal, azúcar, aceite de oliva virgen y el pan. Dejar estofar a fuego medio durante 30 minutos.
  10. Pasar de nuevo por la batidora y colar. Probar de punto de sal y de azúcar. Añadir las hierbas aromáticas picadas.
  11. Se puede congelar!
A la hora de servir
  1. Calentar en una sartén un hilo fino de aceite de oliva virgen. Saltear rápidamente las setas elegidas y a continuación añadir el ajo y la chalota muy bien picados.
  2. Poner a punto de pimienta negra de molinillo y sal.
  3. Añadir los ñoquis de patata y parmesano y saltear un minuto.
  4. Calentar la salsa de tomate. Añadir un poco de salsa de tomate a la sartén y saltear un par de veces más.
  5. Servir inmediatamente, bien calentitos y a disfrutar que son dos días!!
  6. Es importante que pongáis poca salsa de tomate, debemos saborear los ñoquis y el punto de queso que les hemos dado.
  7. Las setas deben quedar crujientes por fuera y en su punto por dentro. Para ello debéis saltearlas cuando el aceite esté bien caliente y muy poco tiempo.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Canelones de berenjena, mousse de queso y pesto.

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Cocina, Salados | 10 marzo, 2017 | Por

 

Esta receta seguro que tendrá un lugar destacado en vuestro recetario de cocina.

Por bonita, rica, delicada y exquisita. Además es muy fácil de hacer y muy saludable!!

Qué más podemos pedir!!!

 

Besos y feliz finde.

 

Canelones de berenjena con mousse de queso, compota de tomate y pesto.
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 2 berenjenas grandes.
  2. sal
Para el relleno
  1. 300 gr. de queso philadelphia.
  2. 120 gr. de queso parmesano rallado.
  3. 4 yemas de huevo.
  4. Orégano fresco picado.
  5. Sal y pimienta.
  6. Nuez moscada.
Para preparar la compota
  1. 5 tomates maduros y rojos
  2. Albahaca fresca
  3. Aceite de oliva virgen
  4. Azúcar
  5. sal.
Para el pesto
  1. 2 manojos grandes de hojas de albahaca.
  2. 150 ml aceite de oliva 1 º
  3. 60 grs de piñones
  4. 60 grs de parmesano rallado
  5. una pizca de ajo
  6. 10 grs de tomate seco
  7. sal.
Instrucciones
  1. Cortar las berenjenas a lo largo, con un grosor de ½ cm con ayuda de la cortadora de fiambres o mandolina. Salarlas bien estiradas y colocadas sobre un paño de cocina y dejar que eliminen el exceso de agua durante 10 minutos.
  2. Secarlas con papel absorbente.
  3. Disponer en una sartén un poco de aceite de oliva. Ir marcando las láminas de berenjena por los dos lados. A medida que vayan estando doradas, retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina para retirarles el exceso de aceite.
Para preparar el relleno
  1. Mezclar los quesos con las yemas, añadir el orégano y la nuez moscada. Salpimentar y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Enrollar las berenjenas asadas con una cucharada de la mezcla de los dos quesos, e irlas colocando en una bandeja de horno untada de aceite. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  3. A la hora de servir calentar y gratinar a 190ºC durante 5 -6 minutos.
Para preparar la compota de tomate
  1. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en concassé en una olla y pocharlos a fuego medio con aceite de oliva virgen durante 25 minutos.
  2. Cuando los tomates hayan perdido el agua de vegetación añadir un poco de azúcar, sal, pimienta de oro y albahaca fresca picada.
  3. Preparar el pesto blanqueando 10 segundos en agua hirviendo las hojas de albahaca. Escurrir rápidamente y refrescarlas.
  4. Con ayuda de un mortero o con el mini robot de cocina triturar todos los ingredientes hasta conseguir una crema espesa, no quedará lisa pero de eso se trata!!.
  5. Si no blanqueamos la albahaca, el pesto a los dos días empezará a oxidarse y a ponerse ligeramente marrón.
  6. Si la blanqueamos, el pesto tendrá un verde precioso durante 5-6 días. Eso sí, siempre que lo guardemos en la nevera, bien tapado y fresquito.
  7. A la hora de servir disponer una base de compota de tomate en el centro del plato, encima colocar de 2 a 3 rollitos de berenjena por persona.
  8. Terminar con unas piedras de sal de "oro" y refrescar un toque de pesto y hojas de curry (si no tenéis podéis utilizar cebollino picado).
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Soufflé de queso con sablé de almendras y mermelada de fresas

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Cocina, Dulces | 5 marzo, 2017 | Por

 

 

 

 

Me encanta esta tarta Soufflé.

Besos y feliz semana!!

Soufflé de queso con sablé de almendras y mermelada de fresas
Raciones: 8
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Masa sablé
  1. 200 grs de harina floja
  2. 150 grs de mantequilla fría
  3. 50 grs de almendra en polvo
  4. 100 grs de azúcar
  5. 1 huevo batido
  6. Una pizca de sal.
Para hacer el souffé
  1. 450 grs de queso crema philadelphia
  2. 150 ml de nata agria( la encontraréis en tiendas alemanas y en grandes superficies)
  3. 120 grs de azúcar
  4. 2 huevos grandes.
  5. Mermelada de fresas, frutos rojos, moras...
  6. Una pizca de extracto de vainilla
  7. Molde de 22 cm. de diámetro y 3-4 cm. de altura.
Instrucciones
  1. Para preparar la masa mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo y finalmente la harina tamizada y la almendra molida. Mezclar bien y reservar en la nevera envuelta con film transparente Albal durante 1 hora.
  2. Tapizar con esta masa el fondo y la pared de un molde ( aro mejor de 18 cm de diámetro). Meter de nuevo al frigorífico.
Por otro lado preparar la crema de lo que será el soufflé
  1. Mezclar el queso y la crema agria, incorporar la sal, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y opcional un poco de polvo de canela.
  2. Precalentar el horno a160ºC.
  3. Añadir en el fondo del molde elegido una capa de mermelada y finalmente derramar esta mezcla sobre el molde y hornear durante 35 minutos.
  4. Es deliciosa calentita!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
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Tatin de peras y manzana Granny Smith

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Cocina, Dulces | 19 febrero, 2017 | Por

 

 

Fácil, ideal y riquísimos.

El tatin de pera, manzana y vainilla es ideal para servir en un coctail o en una mesa Buffet.

También podéis introducir en una bolsa de horno y microondas de ALBAL todos los ingredientes de la compota juntos y hacerlos en el horno o micro. Quedan perfectos y de esta manera aprovecharéis todos los jugos que suelta la fruta y no mancharéis nada!!

Eso sí, si lo hacéis con la bolsa de ALBAL, las peras no deben estar muy maduras.

Os dejo una foto del molde donde los hacemos nosotros en nuestro obrador. Es de 5 cm de diámetro.

 

Besos y feliz domingo!

Tatin de peras, vainilla y manzanas ácidas
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 2 peras de agua
  2. 2 Manzanas Granny Smith
  3. 65 grs de azúcar moreno
  4. una vaina de vainilla
  5. Una plancha de hojaldre a poder ser de mantequilla( ver ingredientes si se compra)
  6. canela en polvo
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es recortar el hojaldre 2 cm más grande de diámetro que el tamaño de lo que va a ser nuestro tatin. Espolvorear por todo el hojaldre canela molida.
  3. Cocer el hojaldre entre dos latas para evitar que suba demasiado.
  4. Cuando este prácticamente cocido, remover la lata puesta por encima y acabar la cocción. Espolvorear azúcar y caramelizar en un horno a 220ºC.
  5. Dejar enfriar y reservar.
Manzanas y peras caramelizadas
  1. Pelar, pepinar y cortar las manzanas y las peras en cuadrados tipo macedonia.
  2. En un sartén, caramelizar en seco el azúcar moreno con una vaina de vainilla abierta. Echar los cuadrados de manzana, cocer y caramelizar. Cuando estén casi cocidas, echar las peras unos minutos. Es importante que la pera esté madura para que se cueza bien y suelte toda el agua.
  3. Finalmente, añadir la mantequilla, mezclar y retirar del fuego.
  4. Estirar rápidamente sobre una rejilla fina para dejar escurrir el jugo obtenido. Dejar enfriar, reservar y recuperar el jugo. Reducirlo se necesario y utilizar, luego como salsa.
  5. En los moldes elegidos disponer hasta arriba la compota de manzana y pera aún caliente con un poco de su jugo. Presionar muy bien hacia abajo para que enfríen guardando la forma.
  6. Guardar en la nevera mínimo 3 horas antes de servir.
  7. A la hora de servir retirar los tatines de los moldes y pincelar con gelatina neutra en frío( la encontraréis en tiendas de pastelería como La dulce Encomienda). Si no tenéis gelatina, calentar un poco de confitura de albaricoque con unas gotitas de agua y pincelar con ella.
  8. Disponer sobre los hojaldres que tendremos ya fríos, refrescar con 1/4 de uva, una fresita del bosque o lo que más os guste.
  9. Servir tal cual o bien caliente con una cuchara de nata espesa y jugo de cocción reducido.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Gallina en pepitoria.

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Cocina, Salados | 18 febrero, 2017 | Por

 

La Pepitoria es deliciosa.

Esta receta es muy sencilla. Es importante hacer un buen caldo de pollo o de gallina. Es lo más importante de la receta!

Acompañarla con un vinito tinto y a disfrutar del finde!!

Bss

Gallina en pepitoria
Raciones: 4
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Ingredientes
  1. Una gallina hermosa
  2.  2 cebollas.
  3.  3 dientes de ajo.
  4.  25 grs harina.
  5.  150 ml vino blanco.
  6.  1,5 litro caldo de pollo casero .
  7.  Sal y pimienta blanca.
  8.  Aceite de oliva.
  9.  1 hoja de laurel.
Para terminar la salsa Pepitoria
  1.  30 grs almendras.
  2.  3 rebanadas de pan frito.
  3.  12 hebras de azafrán.
  4.  4 yemas de huevo cocidas.
  5.  Perejil picado.
Arroz pilaw
  1. Guarnición para 6 personas
  2.  300 grs arroz basmati
  3.  80 grs mantequilla.
  4.  60 grs chalota.
  5.  Laurel, tomillo y perejil.
  6.  600 ml caldo de ave casero
  7.  Sal.
  8.  Una pizca de aceite.
Instrucciones
  1. Flamear y limpiar la gallina. Trocearla con sus huesos en trozos grandes.
  2. Sazonarlos con sal y pimienta blanca y dorarlos en aceite de oliva.
  3. Retirar y en esa misma cazuela rehogar las cebollas muy bien picadas con los dientes de ajo.
  4. Cuando la cebolla empiece a coger un bonito color dorado, añadir la harina y mover un minuto, agregar el vino blanco y dejar cocer durante 2 minutos (es muy importante que el vino reduzca) y a continuación añadir el caldo de pollo y la hoja de laurel.
  5. Dejar cocer durante 10 minutos.
  6. Poner los trozos de pollo o de gallina en una olla limpia y añadirle la salsa COLADA y cocer todo lentamente hasta que el pollo esté tierno.( Pollo de corral: 40 minutos aprox).
  7. (Gallina: casi una hora, si es vieja tardará un poquito más).
  8. Mientras tanto preparar un majado compuesto de almendra Marcona entera o en granillo sin tostar, las rebanadas de pan frito, las yemas de huevo, las hebras de azafrán y perejil picado. Machacar todo en el mortero hasta conseguir deshacer un poco la mezcla.
  9. Cuando la gallina esté tierna añadir el majado y dejar al fuego durante 10 minutos.
  10. Probar de sal y servir acompañado de arroz y verter por encima de la gallina perejil picado y las claras de los huevos cocidos picaditas.
  11. Para preparar el caldo blanco de pollo : zanahoria, puerro, apio, cebolla, 2 dientes de ajo, perejil fresco cortados de forma irregular en una olla con abundante agua fría y 2 carcasas de pollo o contra muslo, gallina...
  12. Dejar cocer durante 1 hora como mínimo y si fuera necesario añadir más agua durante la cocción.. Apartar, dejar reposar antes de colar.
  13. Es importante conseguir un caldo concentrado. No pongáis demasiada piel del ave, nos aportaría mucha grasa y no queremos!
Para hacer el arroz Pilaw
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Poner en un sauté ( tipo sartén de unos 24-28cm diámetro) 50 grs de mantequilla y unas gotitas de aceite y rehogar la chalota picada SIN QUE COJA NADA DE COLOR.
  3. Añadir el tomillo, laurel y perejil ( un ramillete bouquet garni) y anacarar muy bien el arroz.
  4. Mojar con el caldo hirviendo, sazonar y remover para repartir bien el arroz.
  5. Dejar que rompa el hervor, poner a punto de sal y cubrirlo con papel sulfurizado haciendo una chimenea en el centro para que salga el vapor de la cocción del arroz.
  6. Introducir el arroz directamente en el horno y dejarlo durante 14 minutos aprox. Tiene que quedar seco.
  7. Al salir del horno dejar reposar 5 minutos, retirarle el papel y removerlo con el resto de la mantequilla. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
  8. Este arroz es delicioso y es ideal para servir como guarnición con todos nuestros platos.
  9. Lo podrías hacer con cualquier otro tipo de arroz. Con un arroz de grano redondo también sale divino pero dejarlo 4 minutos más en el horno.
Arroz Basmati
  1. Arroz por excelencia de la cocina india.
  2. Su textura y sabor son suaves y secos. Se caracteriza por su característico aroma.
  3. ¿Por qué huele tan bien el arroz basmati?
  4. Los granos del basmati contienen 0.09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces más que la concentración normal de las variedades comunes de arroz y suficiente para dar al basmati su característico aroma, que unido a lo fino de sus granos y que al cocinarlo queda esponjoso y terso, lo ha convertido en el arroz más preciado, con un valor hasta 10 veces mayor que el del arroz común en el mercado internacional.
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Churros con azúcar y canela

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Cocina, Dulces | 12 febrero, 2017 | Por

 

Buenos y lluviosos días?

 

Madre mía, la que está cayendo en Madrid, agua y más agua. Di tú que nos  viene de maravilla!

Pues lo prometido es deuda, os apetece desayunar unos churritos recién hechos con un chocolate negro delicioso o con un cafecito caliente?.

Seguro que contáis con todos los ingredientes, vamos a necesitar solamente seis ingredientes básicos para preparar los churros y seguro que los tenéis en vuestra despensa.

También os dejo la mejor receta que tengo de chocolate a la taza. Me la enseño a hacer el gran pastelero Julio Blanco, propietario de las fantásticas pastelerías POMME SUCRE.

Trabaja como los ángeles, es fino, elegante y todo lo que hace es exquisito y precioso. Gracias Julio por compartir tu buen hacer conmigo!!

 

Vamos con los churros del domingo, eso sí,  disfrutarlos recién hechos. Después de una hora no están tan ricos.

Besos y feliz domingo.

 

 

 

Churros con azúcar y canela
Raciones: 30
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Para preparar los churros necesitaremos
  1. 525 grs de harina de trigo para repostería( poca proteína)
  2. 750 ml agua
  3. 40 grs de azúcar
  4. Una pizca de ralladura finísima de limón
  5. 3 grs de canela en polvo
  6. 3 grs de sal
  7. 50 grs de aceite de girasol
Para terminar
  1. 100 grs de azúcar + 5 grs de canela
  2. aceite de girasol para freír
Para el chocolate a la taza
  1. 1 litro de leche
  2. 20 grs de almidón de maíz
  3. 100 grs de azícar
  4. 250 grs de chocolate extra Bitter
  5. 60 grs de cacao en polvo puro
Instrucciones
  1. Poner a calentar el agua con la sal, el azúcar y la canela. Cuando el agua rompa a hervir verter rápidamente el aceite de girasol, remover con ayuda de una cuchara de palo y a continuación añadir la harina previamente tamizada. Dejar dos minutos al fuego sin dejar de remover fuertemente hasta formar una masa homogénea y fina.
  2. Si no tenéis robot de cocina que pueda amasaros la masa de los churros debéis volcar la masa sobre la mesa de trabajo rápidamente y amasarla con las manos. Si fuera necesario poneros en la palma de las manos un poco de aceite de girasol para evitar que la masa se pegue y sea difícil trabajarla.
  3. Si tenéis robot de cocina , utilizarlo en el programa de amasado durante 3 minutos. La masa deberá quedar muy tersa y fina.
  4. Estando aún caliente o tibia la masa, introducirla en una manga pastelera de TELA, con boquilla rizada ancha y no la llenéis hasta arriba. Es importante llenar la manga hasta la mitad para poder apretar bien y que nos sea fácil hacer los churros.
  5. Pensad que la masa de churros, al no llevar huevos, es una masa bastante dura por eso es muy importante darle la forma de churros estando la masa caliente o tibia.
  6. Id colocando los churros que vayáis haciendo sobre bandejas que tendremos pinceladas con aceite de girasol. Con estas cantidades os saldrán entre 30 y 35 churros hermosos.
  7. Se pueden congelar en este momento y debéis freírlos después descongelados!!
  8. A la hora de freír los churros, yo aconsejo hacerlos en la freidora. Si no tenéis freidora, freírlos en un cazo. Es importante que pongáis abundante aceite de girasol, cuando esté bien caliente el aceite añadir cinco churros por tanda.
  9. Cuando tengan un bonito color dorado, retirar, disponerlos sobre papel de cocina y sin perder tiempo pasarlos ligeramente por una bandeja donde tendremos mezclado 100 grs de azúcar con 5 grs de canela.
  10. Para preparar el chocolate a la taza debéis calentar casi toda la leche. Por otro lado mezclar el azúcar con el almidón y diluir con un poco de la leche.
  11. Por otro lado poner el chocolate extra Bitter con el cacao y diluirlo con un poco de leche caliente.
  12. Cuando la leche rompa a hervir, verter la mezcla de azúcar y almidón y remover con la varilla hasta que vuelva a hervir.
  13. Verter sobre el chocolate y mezclar con la túrmix.
  14. Qué los disfrutéis. Recién hechos son deliciosos!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
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Ensalada Cesar

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Cocina, Salados | 9 febrero, 2017 | Por

 

 

Esta es mi ensalada!!

Me chifla, me parece deliciosa por la combinación de texturas y sabores que tiene.

Espero que os guste y qué la disfrutéis!.

Bsss

 

 

Ensalada cesar
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 1 lechuga trocadero ( muy importante)
  2. 180 grs de beacon en lardones
  3. 120 grs de queso parmesano rallado ( no polvo)
  4. 3 pechugas de pollo no muy finas
Para las pechugas
  1. pimienta negra de molinillo, zumo de lima y sal
Para la salsa Cesar
  1. 6 anchoas de Santoña en salazón muy bien picadas
  2. 4 yemas de huevo
  3. 50 grs de mostaza Savora
  4. 1/2 diente de ajo
  5. unas gotas de salsa Worsteshire
  6. 150 ml aceite de girasol
  7. 150 grs de yogurt griego
  8. sal y pimienta negra de molinillo
  9. El zumo de 1/2 lima al gusto
  10. 100 grs de pan en costrones fritos
  11. Almendras laminadas tostadas
Instrucciones
  1. Una vez lavada la ensalada trocadero, cortarla con las manos en trozos grandes.
  2. Saltear el beacon hasta dorarlo en una sartén sin nada de aceite. El Beacon soltará el aceite necesario para dejarlo muy tostado. Colar y reservarlo sobre papel secante de cocina.
  3. Saltear el pan duro con un poco de aceite de oliva. Reservar hasta utilizar.
  4. Por otro lado condimentar las pechugas de pollo de corral con los ingredientes arriba citados y dejar 10 minutos macerando.
  5. Pasado el tiempo, en una sartén con un poco de aceite bien caliente marcar las pechugas de pollo hasta dejarlas al punto en su interior.
  6. Retirar y dejar enfriar.
  7. Para preparar la salsa cesar, en un bol mezclar las yemas de huevo, la mostaza de Savora, el diente de ajo picado, las gotas de salsa w, el zumo de lima, las anchoas muy picadas y mezclar todo con ayuda de una varilla. Poco a poco ir añadiendo el aceite de girasol hasta ligar la salsa. Para terminar añadir el yogurt Griego y poner a punto de sal y pimienta.
  8. A la hora de preparar la ensalada mojar las hojas de la ensalada de una en una en la salsa que la tendremos en un bol.
  9. Ir disponiendo la ensalada en los platos elegidos.
  10. Añadir el queso parmesano rallado, el pollo que lo tendremos cortado en dados de 4x4 cm , los picatostes de pan tostado y por último el beacon crujiente.
  11. Si queréis también la podéis terminar añadiéndole unas almendras laminadas tostadas por encima, le quedan genial!!!
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Carrilleras de cerdo con chiles, pasta de curry rojo y cilantro

P1690014

Cocina, Salados | 5 febrero, 2017 | Por

Fácil y riquísima!!! Vamos con la receta de este domingo.

 

No dejéis de hacerla, os va a enamorar!.

Bsss

 

 

 

Carrilleras de cerdo con chiles, cilantro y pasta de curry rojo
Raciones: 6
Puntúala!
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Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de preparación
20 min
Ingredientes
  1. 12 carrilleras de cerdo
  2. sal y pimienta negra de molinillo.
  3. fondo de carne para cubrir la carne
  4. 2 cebollas pequeñas
  5. lo blanco de un puerro
  6. 1 zanahoria
  7. 4 dientes de ajo
  8. 1 rama de apio verde
  9. 60 grs pasta de tomate concentrado( marca Hida)
  10. 70 grs de pasta de curry rojo( tiendas asiáticas)
Para terminar la salsa
  1. 8 hojas de lima Kaffir ( en Makro o en tiendas asiáticas)
  2. 2 tallos de lemon grass aplastados para que suelten su sabor
  3. 1 lata de leche de coco
  4. 40 grs de jengibre pelado y cortado en trozos grandes
  5. el zumo de 1/2 lima
  6. 100 ml de crema de bogavante( en lata)
  7. 1 chile rojo pequeño cortado a lo largo por la mitad
  8. 40 ml salsa de pescado
  9. Cilantro para terminar el plato
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es retirar la grasa sobrante si es que la tuviera a las carrilleras de cerdo.
  2. En una olla de buen fondo verter 80 ml de aceite de oliva. Cuando coja temperatura añadir las carrilleras previamente salpimentadas y rehogar hasta que cojan color por todos sus lados. Añadir la verdura troceada sobre la carne y dejar cocer el conjunto al fuego durante 10 minutos.
  3. Añadir la pasta de curry rojo y el concentrado de tomate. Dejar 5 minutos más y por último cubrir las carrilleras con caldo de carne( o agua pero no van a quedar igual).
  4. En el momento en que el conjunto rompe a hervir, retirar del fuego e introducir la olla en el horno que lo tendremos muy bien precalentado a 145ºC.
  5. Dejar en el horno durante 2 horas. Comprobar antes de retirar que la carne está entera pero muy jugosa y blanda.
  6. Ese es el punto ideal que debemos conseguir!!
  7. La podéis hacer en la olla express, seguid los mismos pasos, añadir el caldo de carne y cerrar la olla. Desde que empieza a salir el vapor de la olla calcular 50 minutos de cocción.
  8. Una vez cocida la carne, retirarla de la salsa y triturar con ayuda de la túrmix la salsa. COLAR después todo la salsa obtenida sobre la carne que la tendremos en una olla.
  9. Disponer el resto de ingredientes sobre la salsa: hojas de lima, zumo, salsa de pescado, crema de bogavante, leche de coco, lemon Grass, chile... ( cuidado con el chile!!!!!).
  10. Cocer el conjunto a fuego suave durante 25 minutos,
  11. Si la salsa quedara demasiado espesa siempre podréis rectificar el punto añadiendo caldo de carne, agua o un hilo de nata ligera.
  12. A la hora de servir, servir dos carrilleras por persona con mucha salsa por encima y muchas hojas de cilantro.
  13. Acompañar con un arroz Jasmin cocido al vapor.
  14. Este plato es un espectáculo!!!!!
  15. Besos y feliz domingo.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/