ENSALADA TIBIA DE CONFIT DE PATO CON SALSA DE ERIZOS DE MAR

Cocina, Salados | 17 abril, 2015 | Por

 

ENSALADA DE CONFIT DE PATO CON SALSA DE ERIZOS DE MAR
Raciones: 4
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Ingredientes
  1. Lechuga variada.
  2. 4 confit de pato.
Vinagreta
  1. 120 ml aceite de oliva virgen.
  2. 40 ml vinagre de jerez.
  3. 2 tomates rojos.
  4. 1 chalota.
  5. Para la salsa de erizos de mar.
  6. 125 ml mayonesa.
  7. 50grs de huevas de erizo de mar.
  8. ½ puerro.
  9. Sal.
  10. Perifollo y cebollino
Instrucciones
  1. Lavar la ensalada variada.
  2. Precalentar el horno a 200ºC.
  3. Preparar la vinagreta poniendo el tomate con un corte en la piel, en agua hirviendo. Dejar 30 segundos y pasar por agua fría.
  4. Pelar y sacar la semilla. Cortarlo en daditos muy pequeños al igual que la chalota y mezclar con el aceite y el vinagre previamente emulsionados. Sazonar.
  5. Poner en un bol la mayonesa y las huevas de erizos. Pasar por la batidora y si quedase muy espesa, añadir un poco de leche. Probar de sal y guardar en la nevera.
  6. Lavar y cortar en tiras muy finas lo blanco de un puerro y meter en agua con hielo hasta la hora de servir.
  7. Poner en el centro de un plato un bouquet de ensalada.
  8. Desmenuzar el confit de pato y naparlo con la vinagreta de tomate y chalota .
  9. Introducir en el horno durante 12 minutos.
  10. Cubrir la ensalada con el confit, aliñar con la vinagreta, encima colocar el puerro previamente escurrido y alrededor la salsa de erizos.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Esta ensalada la servimos muchísimo en nuestro catering.
El juego de sabores y texturas es maravilloso!!

Ya me contaréis que tal!!!

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