MANGO- QUESO-VAINILLA

Cocina, Dulces | 17 abril, 2015 | Por

Esta tarta es espectacular.

 

Disfrutadla!!!

MANGO-QUESO-VAINILLA
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Para el bizcocho de almendra y miel
  1.  90 tpt de almendra
  2.  110 g yemas
  3.  110 g claras
  4.  22 g azúcar
  5.  75 g harina floja
  6.  35 g mantequilla
  7.  55 g miel
 Para el almíbar de miel
  1.  225 g almíbar -250 grs agua x 150 grs de azúcar
  2. o 25 g miel
Para el interior de queso
  1.  200 g queso cremoso
  2.  125 g nata montada
  3.  2 colas de gelatina
Para la mousse de mango-naranja-vainilla
  1.  70 g puré de mango
  2.  70 g zumo de naranja
  3.  70 grs merengue
  4.  ½ vainas de vainilla
  5.  2,5 hojas de gelatina
  6.  175 g nata semi montada
  7. Para el merengue
  8.  175 g azúcar
  9.  125 g claras
Para el glaseado de mango-naranja- vainilla
  1.  500 g gelatina + 1 cola de gelatina.
  2. 100 g puré de mango
Instrucciones
  1. Para hacer el bizcocho de almendra y miel, montar ligeramente en la batidora, las yemas y el tpt.
  2. Aparte montar las claras con el azúcar. Mezclar los dos batidos (el primero solo blanquear.
  3. Finalmente añadir la harina y la mantequilla pomada con la miel, previamente calentados en el microondas.
  4. Cocer en el horno a 200ºC durante 8 minutos. Una vez fría la plancha del bizcocho cortar con ayuda de un aro de 3.5 cm.
  5. Para hacer el almíbar de miel, mezclar los ingredientes y reservar en frío.
  6. Para hacer el interior de queso, lo primero es calentar el queso, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
  7. Verter despacio la nata semi-montada.
  8. Dosificar en los moldes de flexipan y congelar.
  9. Para hacer la mousse de mango-naranja-vainilla, disolver las hojas de gelatina hidratadas en la mezcla de los dos purés.
  10. Mezclar el merengue montado con el primer conjunto y la vaina de vainilla.
  11. Añadir finalmente la nata semi montada.
  12. Montar las tartas grandes o individuales.
  13. Para hacer el glaseado mango- mezclar los ingredientes.
  14. Pasar por la turmix, y reservar en frío.
  15. Para hacer el montaje, colocar en el fondo de un molde de 6,5 cm de diámetro y altura 4 cm una capa de mousse hasta la mitad. Intercalar el interior de queso. Acabar llenando el molde con el mousse, el bizcocho de almendra y miel, embebido con su almíbar, (se baña en el almíbar frío).
  16. y alisar. Congelar. Para terminar bañar la tarta con el glaseado y decorar.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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