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Ravioli de queso de cabra con culis de pimiento rojo

Este es uno de mis raviolis preferidos!!!

Es tan, tan rico que lo hago muy a menudo. El culis de pimiento rojo al ser dulce está delicioso con el queso de cabra.

Feliz noche de sábado!

Ravioli de queso de cabra con culis de pimiento rojo
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Para preparar el culis de pimiento
  1. 1 cebolla.
  2. 2 pimientos rojos de asar
  3. 3 chalotas , 1 diente de ajo.
  4. 1 puerro ( la parte blanca)
  5. Laurel.
  6. 2 dientes de ajo.
  7. Tomillo
  8. Azúcar.
  9. 60 grs de mantequilla.
  10. 280 grs salsa de tomate.
Pasta para ravioli
  1. 8 hojas de pasta ( masa Wonton)
  2. Sal y aceite de oliva.
  3. 4 unidades queso de cabra Crottin.
  4. Pimienta negra.
  5. 1 clara de huevo.
Instructions
  1. Para preparar el culis picar la cebolla, los pimientos, la chalota y el puerro.
  2. Rehogar con mantequilla en un sauté. Cuando esté bien pochado añadir el ajo y las hierbas. Cocinar despacio durante 10 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y 2 cucharadas de azúcar.
  3. Añadir la salsa de tomate natural y dejar al fuego hasta que el pimiento empiece a deshacerse. Retirar las hierbas, triturar y colar. Si fuera necesario añadir un poco de agua para que la textura sea como la de una crema espesa.
  4. Por otro lado preparar los raviolis poniendo sobre la mesa 4 laminas de pasta wonton. Pincelar las láminas con clara de huevo SIN batir y poner en el medio de cada una 1 queso de cabra con un poco de pimienta negra por encima.
  5. Cubrir con otra lamina de pasta pincelada con clara de huevo y pegarlas muy bien. ( ahora los raviolis se podrían congelar).
  6. Poner agua a hervir al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando hierva, añadir los raviolis y dejar cocer durante 3 minutos.
  7. Sacar del agua, escurrirlos y secarlos bien. En el plato de presentación disponer en el centro el culis de pimiento rojo bien caliente y en el centro el ravioli. (Si os gusta el picante podéis añadir unos flakes de chillies por encima).
  8. Terminar el plato con un hilo fino de aceite de oliva virgen.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

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