Este es uno de mis raviolis preferidos!!!
Es tan, tan rico que lo hago muy a menudo. El culis de pimiento rojo al ser dulce está delicioso con el queso de cabra.
Feliz noche de sábado!

Ravioli de queso de cabra con culis de pimiento rojo
2019-06-08 19:48:20

Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Para preparar el culis de pimiento
- 1 cebolla.
- 2 pimientos rojos de asar
- 3 chalotas , 1 diente de ajo.
- 1 puerro ( la parte blanca)
- Laurel.
- 2 dientes de ajo.
- Tomillo
- Azúcar.
- 60 grs de mantequilla.
- 280 grs salsa de tomate.
Pasta para ravioli
- 8 hojas de pasta ( masa Wonton)
- Sal y aceite de oliva.
- 4 unidades queso de cabra Crottin.
- Pimienta negra.
- 1 clara de huevo.
-
Instructions
- Para preparar el culis picar la cebolla, los pimientos, la chalota y el puerro.
- Rehogar con mantequilla en un sauté. Cuando esté bien pochado añadir el ajo y las hierbas. Cocinar despacio durante 10 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y 2 cucharadas de azúcar.
- Añadir la salsa de tomate natural y dejar al fuego hasta que el pimiento empiece a deshacerse. Retirar las hierbas, triturar y colar. Si fuera necesario añadir un poco de agua para que la textura sea como la de una crema espesa.
- Por otro lado preparar los raviolis poniendo sobre la mesa 4 laminas de pasta wonton. Pincelar las láminas con clara de huevo SIN batir y poner en el medio de cada una 1 queso de cabra con un poco de pimienta negra por encima.
- Cubrir con otra lamina de pasta pincelada con clara de huevo y pegarlas muy bien. ( ahora los raviolis se podrían congelar).
- Poner agua a hervir al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando hierva, añadir los raviolis y dejar cocer durante 3 minutos.
- Sacar del agua, escurrirlos y secarlos bien. En el plato de presentación disponer en el centro el culis de pimiento rojo bien caliente y en el centro el ravioli. (Si os gusta el picante podéis añadir unos flakes de chillies por encima).
- Terminar el plato con un hilo fino de aceite de oliva virgen.
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