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Simnel Cake con mazapán de pistachos

Buenas tardes,

 

Qué poquito nos queda para poder disfrutar de unos días de descanso y como os dije esta mañana, quiero compartir esta receta 10 con todos vosotros!.

Es un cake riquísimo, original y muy bonito.

No dejéis de hacerlo, es muy fácil y os va a encantar!.

Besos.

 

 

Simnel cake con mazapán de pistacho
Serves 14
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Prep Time
30 min
Prep Time
30 min
Para preparar el cake de frutas
  1. 400gr. mezcla de fruta seca ( pasas variadas, arándanos secos..)
  2. 50gr. naranja confitada picada
  3. la ralladura de una naranja
  4. la ralladura de un limon
  5. 50ml Brandy
  6. 225gr. harina
  7. 2 c.c levadura quimica
  8. 2 cucharaditas mezcla de especias
  9. 200gr. mantequilla, a temperatura ambiente
  10. 225gr. azúcar muscovado claro
  11. 4 huevos medianos
  12. 3 cucharadas leche entera
Para el mazapán
  1. 300gr. pistacho verde sin piel
  2. 200gr. azúcar glass
  3. 50gr. claras de huevo
  4. Azúcar glass para estirar el mazapán.
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer, una hora antes de preparar el cake es introducir todas las frutas secas en un bol con el brandi, la ralladura de naranja y de limon y mezclar el conjunto.
  2. Preparar el mazapán triturando muy bien los pistachos con ayuda del robot de cocina hasta hacerlos polvo. Añadir en ese momento el azucar glass y triturar un minuto mas. Retirar del robot de cocina y verter el preparado en un bol, con ayuda de una espatula de goma añadir la clara de huevo y mezclar el conjunto.
  3. Dividir el mazapan en dos partes y envolver cada parte en papel film. Reservarlo en la nevera minimo 1 hora antes de utilizar.
Para preparar el cake
  1. Tamizar la harina sobre un bol. Añadir la levadura, mezcla de especias, la sal y mezclar.
  2. Por otro lado en el bol del robot de cocina, batir a velocidad media, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante cinco minutos Hasta conseguir que coja un color blanco y una textura muy cremosa. Añadir los dos huevos, de uno en uno y batir la mezcla durante un minuto. Añadir el resto de huevos poco a poco y dos cucharadas soperas de la mezcla de harina. de esta manera conseguiremos que el batido no se corte.
  3. Terminar añadiendo la mezcla de harina restante, las frutas secas y la leche.
  4. Verter la mitad de la mezcla en un molde engrasado de 20cm de dimetro x 8 cm de altura. Alisar la superficie con ayuda de una cuchara y sobre esta disponer una lamina de 1-2 cm de grosor de mazapán de pistacho que previamente hemos estirado con ayuda de un rodillo.
  5. Verter la otra mitad de masa sobre el molde y volver a alisar la superficie. Introducir en el horno, a 150ºC durante dos horas (si fuera necesario cubrir con papel aluminio). Mientras el cake esta en horno formar 14 bolitas con forma de trufa, de 8 gramos cada una con parte del mazapan de pistacho. El resto de mazapan estirarlo con ayuda del rodillo y cortar un circulo de 20 cm de diametro, esto ira sobre el cake.
  6. Una vez horneado el cake, retirarlo del horno y dejarlo enfriar media hora en el molde.
  7. Retirar del molde,darle la vuelta y disponer el mazapán de pistachos en la superficie una vez frío el cake y terminar decorándolo con las bolitas.
  8. Espolvorear un poco de azúcar glass.
  9. Este cake es maravilloso !
Adapted from Magazine
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Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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