Tarta sablé de naranja con almendras tostadas

Cocina, Dulces | 24 marzo, 2018 | Por

 

 

Buenos días,

Hoy os traigo la receta de una de mis tartas preferidas de naranja. Es finísima y muy especial, la combinación de la pasta de almendras con la naranja es sublime.

 Es ideal para la hora del café o incluso servirla de postre. Es tan delicada y exquisita que apetece en cualquier momento del día.

Vamos a pochar ligeramente los gajos de la naranja en su jugo, de esta manera conseguiremos que la naranja tenga mucho más sabor.

Esta receta se la dedico a mi amigo Tolo, maravilloso chef y persona que dirige la cocina de uno de los mejores hoteles de España,ES REVELLAR ART RESORTCampos, Spain

Si podéis no dejéis de visitarlo, es un lugar mágico donde el arte está presente en todo momento y el entorno es como de cuento de hadas.

 

Besos y feliz finde.

 

 

Tarta de naranja con almendras tostadas
Raciones: 10
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
35 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
35 min
Para preparar la pasta sablé
  1. 125 grs mantequilla a temp ambiente
  2. 125 grs azúcar glass
  3. 2 huevos batidos
  4. 45 ml nata doble (espesa)
  5. 310 grs harina tamizada
  6. Un huevo + una yema
Para el relleno
  1. 5 naranjas grandes y bonitas
  2. Ralladura de una naranja
  3. 60 ml agua
  4. 105 g azúcar
  5. 170 g pasta almendra**
  6. 1 huevo grande
  7. 1 yema de huevo
  8. 85 g mantequilla a temp ambiente
  9. 1/2 vaina de vainilla
  10. 55 g harina de repostería
  11. 1 c.c levadura química
Pasta de almendras
  1. 150 g almendras enteras( se podría hacer con almendra molida)
  2. 150 g azúcar glass
  3. 1 clara de huevo grande
Para terminar
  1. Almendras laminadas tostadas
  2. 110 gGlace de albaricoque
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Pasta de almendras: con ayuda de un robot de cocina triturar todas las almendras con 25 grs del azúcar en polvo.
  3. Cuando ya lo tengamos muy bien triturado terminar de añadir el azúcar, triturar unos segundos y a continuación añadir la clara de huevo. Triturar de nuevo, ligar el conjunto y retirar del robot.
  4. Para preparar la pasta sablé disponer en un bol la mantequilla con el azúcar.
  5. Trabajar el conjunto hasta conseguir una crema y en ese momento añadir los huevos batidos poco a poco hasta mezclar muy bien.
  6. Añadir la crema y para terminar la harina.
  7. Dividir la masa una vez formada en dos y envolver en film transparente.
  8. Reservar durante 3 horas en la nevera antes de estirar.
  9. Forrar el molde de tartaleta elegido ( 20 cm x 3 cm) y dejar de nuevo reposar durante 30 minutos antes de hornear.
  10. Hornear a ciegas, con un peso encima durante 15 minutos a 175ºC. Retirar el peso y pincelar la base con el huevo y la yema batido y dejar 3 minutos más.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar.
  12. Pelar y cortar los gajos de naranja a ciegas( sin nada de piel y que queden lo más enteros y bonitos que podáis).
  13. En un cazo no muy pequeño verter el agua con 4 cucharadas soperas de azúcar y dejar hervir.
  14. Rápidamente apartar del fuego y disponer todos los gajos de naranja y volver a llevar al fuego.
  15. Dejar hervir 30 segundos a fuego medio y apartar. Es importante que las naranjas enfríen en el almíbar.
  16. Cuando llegue el momento de montar la tarta, escurrir con cuidado los gajos de naranja y reservar el almíbar que ha soltado.
  17. Preparar el relleno mezclando en un bol con ayuda del mezclador eléctrico o a mano la pasta de almendras con el resto del azúcar. Cuando el conjunto esté arenoso añadir el huevo entero y seguir mezclando. A continuación añadir la mantequilla. Trabajar la mezcla hasta que quede lisa y brillante.
  18. En ese momento añadir la ralladura de 1 naranja, la yema de huevo, la harina y la vainilla. Terminar de mezclar con cariño.
  19. Verter el relleno sobre la tartaleta sablé, estirarlo bien con ayuda de una espátula y cubrir toda la superficie con los gajos de naranja bien colocados y de forma bonita.
  20. Presionar un poquito los gajos de naranja hacia la crema de almendras y hornear 35 minutos.
  21. Mientras la tarta está en el horno, reducir a la mitad el almíbar de naranja.
  22. Mezclar aprox 60ml del almíbar de naranja reducido con los 110 g de glace de albaricoque( o confitura) y ponerlo al fuego. Dejar hervir durante un par de minutos . Apartar.
  23. Retirar la tarta del horno, dejar enfriar 20 minutos antes de pincelar los gajos de naranja con el almíbar. Terminar coronando la tarta con las almendras laminadas tostadas.
  24. Servir a temperatura ambiente y a cualquier hora del día!!
Adapted from The pastry
Adapted from The pastry
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

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