Ayer servimos un almuerzo en la casa de unos clientes y entre los aperitivos que les ofrecimos de bienvenida estaba el timbal de foie con manzana, plato de Joan Roca y por cierto espectacular!!!!
A mis queridísimas amigas les encanta, sobre todo a Rosabel y a Claudia… que ganas tengo de volver a vivir en Madrid y poder hacérselo de nuevo.
Bueno, vamos con la receta.
Feliz noche.
Besos.

Timbal de foie con compota de vainilla y PX
2019-02-03 20:01:00

Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Ingredients
- 3 manzanas Golden + 1 para la compota
- 250 g de micuit de foie
- 1 vaina de vainilla
- 70 ml aceite de girasol
- 25 g piñones tostados
Para bañar las manzanas
- 150 g de azúcar
- 250 ml agua
- ¼ ml de vino Pedro Ximénez
Para la compota de manzana y perifollo
- Recortes manzana
- 1 c.s. azúcar
- 140 ml agua
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es macerar la vaina de vainilla en el aceite de girasol.
- En un cazo, preparar el jarabe hirviendo el azúcar y el agua.
- Mientras, pelar las manzanas, quitarles el corazón, partirlas por la mitad y laminarlas. Escaldar las láminas en el almíbar durante 1 minuto. Ir retirando del almíbar y disponer las láminas sobre un paño de cocina.
- Para preparar la compota poner en un cazo los recortes de manzana + una manzana pelada y en trozos con el azúcar y el agua al fuego medio. Cuando esté cocida apartar del fuego y triturar hasta que quede bien fina. Dejar enfriar.
- Triturar el micuit de foie en el robot de cocina hasta hace crema. Introducirlo en una manga pastelera y reservar en la nevera mínimo 30 minutos antes de hacer los timbales.
- Cubrir los moldes de savarín ( o otro tipo de molde) con láminas de manzana y rellenar con el foie gras. Dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.
- Reducir el Pedro Ximénez hasta que adquiera una textura densa. ( muy despacio, a un poco menos de la mitad)
- A la hora de servir el plato, desmoldar el timbal.
- Rellenar el centro del timbal con la compota.
- Terminar con unos piñones tostados, unas gotas de aceite de vainilla y la flor de sal.
- Poner un fino cordón de reducción de PX alrededor del timbal.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Un comentario en «Timbal de foie con compota de manzana y PX»
COMO SIEMPRE ¡¡¡¡¡¡¡Magnifico!!!!!! GRACIAS.
PD. Ojala vengais pronto