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Tarta de tres chocolates con un glaseado muy especial

Cocina, Dulces | 29 octubre, 2017 | Por

 

 

 

Buenos tardes!!

Qué tal ?, espero que estéis disfrutando de lo que nos queda del domingo y que estéis listos para preparar una de las mejores tartas de chocolate del mundo.

 

La combinación de los tres chocolates la hace especial y el glaseado final es lo que realmente le da ese toque de elegancia y exquisitez.

Hacedla con tiempo, necesita reposar en la nevera un mínimo de 24 horas antes de servirla y también la podéis congelar sin el glaseado!!!

Esta tarta es una adaptación un poco más sencilla de la tarta de chocolate tan especial de Mey Hofmann.

Seguro que disfrutaréis muchísimo haciéndola y comiéndola!.

Besoss

 

 

 

 

Tarta de tres chocolates con un glaseado especial
Raciones: 6
Puntúala!
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Tiempo de preparación
40 min
Tiempo de cocinado
10 min
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo de cocinado
10 min
Para preparar la crema inglesa
  1. 850 ml nata al 32%M.G
  2. 10 yemas de huevo
  3. 175 grs azúcar
  4. 1 vaina de vainilla
Para preparar las mousses
Se hacen igual, lo único que varia es el tipo de chocolate
  1. Para la mousse de chocolate negro al 70% cacao.
  2. 90 grs cobertura de chocolate al 70% de cacao
  3. 1.5 cola de gelatina
  4. 230 ml nata semi montada al 32% M.G
  5. 230 ml crema inglesa
Para la mousse de chocolate con leche
  1. 90 grs de cobertura de chocolate con leche al 64% cacao
  2. 1.5 cola de gelatina
  3. 230 ml nata semi montada al 32% M.G.
  4. 230 ml crema inglesa
Para la mousse de chocolate blanco
  1. 90 grs de cobertura de chocolate blanco
  2. 1.5 cola de gelatina
  3. 230 ml nata semi montada al 32%
  4. 230 ml crema inglesa
Para preparar el glaseado negro
  1. 225 ml almíbar base( 150 grs azúcar + 150 grs agua)
  2. 50 grs glucosa
  3. 50 grs mantequilla
  4. 80 grs cobertura de chocolate negro al 70% cacao
  5. 50 grs cacao puro en polvo
  6. 2 hojas de gelatina
  7. Para un aro de 18-20 cm aprox.
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la crema inglesa poniendo en un cazo de buen fondo a hervir la nata con la vainilla abierta.
  2. Por otro lado disponer las 10 yemas de huevo en un bol con el azúcar y mezclar el conjunto con ayuda de unas varillas de mano.
  3. Cuando la nata rompa a hervir verterla sobre las yemas y el azúcar y remover.
  4. Colar sobre una olla de buen fondo y volver a poner al fuego hasta que el conjunto alcance los 85ºC.
  5. Es importante remover la crema mientras está al fuego con una cuchara de madera y cuando empiece a espesar y a querer hervir apartar rápidamente y colar sobre un bol grande y limpio.
  6. Dividir la crema en tres boles y disponer en cada uno 230 ml.
  7. Añadir a cada bol de crema inglesa 1.5 colas de gelatina previamente hidratadas en agua bien fría durante 10 minutos y después bien seca.
  8. Mezclar la gelatina con la crema inglesa bien caliente.
Sin perder tiempo empezar a preparar las mousses. Empezaremos por la base de la tarta, será de chocolate negro
  1. Derretir en el microondas el chocolate negro, añadir a la crema, remover y por último añadir la nata SEMI MONTADA(no puede estar muy montada).
  2. Añadir la nata poco a poco a la crema de chocolate y comprobar que la crema no está muy caliente sino la nata se derritirá y no quedará bien.
  3. Verter la mousse de chocolate negro sobre el aro o molde elegido y guardar rápidamente en el congelador.
  4. Preparar la mousse de chocolate con leche derritiendo en el microondas los 90 grs de chocolate.
  5. Añadir a la crema inglesa caliente, mezclar y cuando haya enfriado un poco añadir poco a poco y con cariño la nata SEMI MONTADA.
  6. Retirar la tarta del congelador y verter la segunda mousse sobre la mousse de choco negro por un lado del aro comprobando que las mousses no se mezclan.
  7. Volver a meter el aro con las dos mousses en el congelador y empezar a preparar la última mousse, la de chocolate blanco.
  8. Derretir los 90 grs de Choco blanco en el microondas. Mezclar con la crema inglesa que tendremos caliente en un bol. Cuando pierda temperatura añadir la nata SEMI MONTADA y poco a poco mezclar con cariño.
  9. Retirar la tarta del congelador y verter por un lado del aro la mousse de chocolate blanco.
  10. Volver a congelar.
  11. Se conserva en el congelador durante 2 meses.
  12. Para preparar el glaseado de chocolate negro lo primero que debemos hacer es el almíbar base hirviendo el agua con el azúcar durante dos minutos. Apartar del fuego y colar.
  13. Verter 225 ml de almíbar en un cazo con la glucosa y el cacao en polvo. Poner al fuego y cuando rompa a hervir añadir las colas de gelatina previamente hidratadas y escurridas y mezclar. Retirar del fuego y colar, añadir la mantequilla derretida y verter el conjunto sobre el chocolate negro que lo tendremos troceado en un bol.
  14. Mezclar muy bien y reservar hasta utilizar.
  15. Seis horas antes de servir la tarta glasearla estando congelada. El glaseado debéis calentarlo a 40ºC aproximadamente y colarlo antes de utilizar. Glasear significa que debéis cubrir ligeramente la superficie de la tarta.
  16. Una vez glaseada la tarta retirar el aro con cuidado y reservarla en la nevera hasta la hora de servir.
  17. Decorarla a vuestro gusto!!!
  18. Recordad que todas las tartas semi frías se deben glasear estando congeladas.
Adapted from Mey Hofmann
Adapted from Mey Hofmann
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

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