Ensalada de pasta y hojas verdes con pesto de rúcula y albahaca

Cocina, Salados | 21 mayo, 2016 | Por

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensalada de pasta y hojas verdes con pesto de rúcula y albahaca
Raciones: 4
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Para el pesto de rúcula y albahaca
  1. 50 g hojas de rúcula
  2. 50 grs de hojas de albahaca verde
  3. 250 ml de aceite de oliva
  4. 1 diente de ajo sin el germen
  5. 60 g de piñones
  6. 60 grs queso parmesano rallado
  7. Sal.
Para la ensalada
  1. 16 tomates rojo, amarillo cherry
  2. 200 grs de spaguettis al huevo
  3. Un bouquet de ensalada Mezclum para 4 personas
  4. 12 mini mazorcas de maíz
  5. 25 grs de aceitunas negras
  6. 12 perlas de mozarella ( previamente marinadas 1 hora en el pesto)
  7. 1/2 aguacate maduro cortado en trozos pequeños
  8. 100 grs de salmón ahumado cortado en tiras finas.
  9. 8 huevos de codorniz cocidos 2 minutos.
  10. Aceto balsámico de Modena.
Instrucciones
  1. Para hacer el pesto de rúcula y albahaca lo primero que debéis hacer es blanquear en agua hirviendo 25 segundos las hojas de albahaca..
  2. Escurrirlas muy bien, pasarlas por agua fría, escurrirlas de nuevo y emulsionar con el diente de ajo, las hojas de rúcula, piñones, el queso parmesano Reggiano rallado e ir añadiéndole aceite de oliva suave (0,4º).
  3. Batir con el robot de cocina hasta obtener una crema muy fina. Poner a punto de sal y reservar un mínimo de 2 horas en la nevera antes de utilizar.
  4. Por otro lado introducir las perlas de mozarella o de burrata en el pesto y dejar marinar en la nevera mínimo 1 hora.
  5. Preparar la ensalada disponiendo en los boles elegidos todos los ingredientes con buena armonía y cortados en trozos pequeños para que sea cómoda de comer.
  6. Poner a punto de sal y aliñar con el delicioso pesto de rúcula y albahaca y unas gotas de aceto balsámico de Modena.( vinagre de Módena)
  7. Buen provecho.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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