CocinaSalados

Focaccia con setas de temporada, aceitunas negras y tomates confitados.

 

 

 

 

Focaccia
Serves 6
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Para preparar la masa de la focaccia
  1. 500 grs de harina de fuerza( de pan)
  2. 10 grs sal
  3. 15 grs levadura fresca
  4. 340 ml agua tibia
  5. 35 ml aceite de oliva 1º
Para terminar
  1. Muchas hojas de romero
  2. De tomillo
  3. De salvia
  4. Tomates cherry pelados ( escaldarlos 30 seg) y cortados por la mitad.
  5. 3 dientes de ajo muy picados conservados en aceite de oliva virgen
  6. 8 aceitunas negras sin hueso, en trozos.
  7. Setas variadas troceadas con la mano: rebozuelo, níscalos, trompetas amarillas y negras, Boletus...
  8. sal
  9. sal maldon
  10. Aceite de oliva.
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es la masa de pan.
  2. Con el gancho de la máquina o sino manualmente, mezclar la levadura con el agua tibia(35ºC como máximo el agua).
  3. Añadir la sal e incorporar la harina poco a poco y 35 ml de aceite de oliva.
  4. Trabajar la masa durante 15 minutos hasta que todo esté bien integrado.
  5. Verter la masa en un bol que tendremos aceitado y agregar un chorrito mas de aceite por la superficie.
  6. Tapar con un paño de cocina y dejar que doble su volumen.
  7. Tardará casi 1 hora.
  8. En este momento, retirar la masa del bol, disponerla en una mesa enharinada y trabajar ligeramente con las yemas de los dedos. Extenderla no demasiado con la forma que os apetezca darle, yo le he dado forma rectangular. Dejarla con un grosor de 3 cm, esto es muy importante. La focaccia es una masa gordita y debe resultar jugosa.
  9. Terminar salpicando sin ningún orden sal Maldon , tomates con ajito por encima, todas las setas otoñales que os gusten, aceituna e importantísimo las hierbas frescas.
  10. Dejar reposar sin tapar durante 30 minutos ( doble fermentación). Pasado el tiempo salpicar la superficie con unas gotas de aceite.
  11. Introducir en el horno a 225ºC durante 15 minutos. Bajar el horno a 185ºC y dejar 20 minutos más.
  12. Retirar del horno y dejar enfriar.
  13. Os va a encantar!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
p1630847

 

 

 

No puedes estar mas rica, Focaccia mía!!!

Espero que os guste esta receta de Focaccia tanto como a nosotros.

En casa la preparo muchísimo y en el servicio de catering la preparamos en pequeñito, de esta manera es ideal para ofrecerla en nuestros menús de coctail.

 

Cosas importantes que debéis saber a la hora de preparar la focaccia:

Muy importante trabajar mucho la masa, aproximadamente durante 15 minutos.

Dejarla reposar en un sitio cálido cubierta con un paño grueso de cocina hasta que doble su volumen.

Al no llevar masa madre debéis darle dos fermentaciones y a lo largo de la cocción echar con un spray de agua a la superficie de cuando en cuando.

No os preocupéis si no entendéis algo. Seguid la receta al pie de la letra y os saldrá perfecta!!

Besos 

 

 

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