CocinaSalados

Bocadito de paleta especiada con salsa barbacoa y brotes de guisantes

Bocadito de paleta especiada con salsa barbacoa
Serves 20
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
5 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
5 hr
Para preparar la paleta de cerdo
  1. 1 kg paleta de cerdo limpia sin grasa aprox
  2. 2 cebollas
  3. Aceite de oliva
  4. 200 ml vinagre de sidra
  5. 250 ml zumo de manzana
Para marinar la carne
  1. 35 gr mostaza savora o Americana
  2. 25 gr azúcar moreno
  3. 4 gr mezcla de especias ( all spice)
  4. 1 c.s pimentón dulce
  5. Una pizca de cayena
  6. Pimienta negra de molino y sal
Para preparar la salsa barbacoa
  1. 1 cebolla
  2. 2 dientes de ajo
  3. Aceite de oliva
  4. 2 c.s. mezcla de especias
  5. 25 gr Salsa Worcestershire
  6. 50 ml vinagre de Malta
  7. 50 gr azúcar moreno oscuro
  8. 200 ml Kétchup
  9. Brotes de guisante
  10. Mini panes variados
Instructions
  1. Precalentar el horno a 140ºC.
  2. En un bol mezclar todos los ingredientes que vamos a utilizar para marinar la carne.
  3. Masajear la paleta de cerdo con 20 ml de aceite de oliva, la mostaza y terminar envolviéndola con todas las especias.
  4. En una sartén añadir un poco de aceite de oliva. Dejar que coja temperatura y en ese momento añadir la carne y dorarla por todos sus lado.
  5. Mientras tanto cubrir la bandeja de horno con papel de aluminio. Colocar la cebolla cortada en trozos irregulares y no muy grandes. Colocar sobre la cebolla la carne y alrededor verter el vinagre y el zumo de manzana.
  6. Cubrir la bandeja con papel de aluminio e introducir en el horno durante 4 horas.
  7. Apagar el horno y dejar reposar 1 horita más.
  8. Para preparar la salsa barbacoa lo primero que debemos hacer es picar muy bien la cebolla y los dientes de ajo.
  9. En un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva pochar el conjunto y una vez pochado y con un ligero color dorado añadir el resto de ingredientes y dejar al fuego durante 10 minutos.
  10. Si resultara demasiado espesa la salsa barbacoa aligerarla con un poco del jugo del asado.
A la hora de servir
  1. Colar los jugos del asado. Retirar el exceso de grasa si tuviera!
  2. Disponer la mitad del jugo del asado en una bandeja pequeña y a ser posible profunda de horno y la paleta de cerdo que previamente la hemos deshilachado con dos tenedores.
  3. Introducir en el horno a 150 ºC durante 15 minutos antes de servir.
  4. Rellenar nuestros mini variados de panes con la paleta de cerdo, salsa barbacoa y terminar con unos brotes hermosos y deliciosos de guisantes.
Adapted from Magazine
Adapted from Magazine
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Buenas tardes,

Espero que estéis disfrutando de la tarde del sábado!.

Hoy quiero compartir  con todos vosotros una receta que me encanta preparar para servirla en fiestas tipo barbacoa, coctail, comuniones y todo tipo de eventos donde queremos ofrecer a nuestros invitados un variado de cosas ricas, fáciles de servir y de comer!.

Una de las cosas que más éxito suele tener en este tipo de eventos son mis mini variados de panes con distintos rellenos y uno de ellos es este. Vamos a cocinar una paleta de cerdo al horno, muy especiada y a baja temperatura y la acompañaremos con una salsa barbacoa exquisita que haremos con los jugos del asado.

Cosas a tener en cuenta:

  1. Retirar toda la grasa de la paleta de cerdo y asarla cubierta de papel de aluminio.
  2. Una vez asada la paleta dejarla reposar una hora dentro del horno apagado.
  3. Se conserva muy bien durante 3 días en la nevera sin trocearla, dejadla entera y envuelta en film transparente.
  4. Para hacer la salsa barbacoa os recomiendo utilizar vinagre de Malta. Es un vinagre que tiene para mi gusto una perfecta acidez .Se obtiene de la fermentación alcohólica de la malta de cebada (como para la cerveza).  El resultado es un vinagre corposo, delicado y muy aromático que puede ser utilizado además que para aliñar ensaladas, para cocinar carne o pescado o, siguiendo la tradición inglesa, se puede vaporizar sobre las patatas fritas.
  5. Terminar de rellenarlos con brotes de guisantes jóvenes. Esta hortaliza se considera un manjar, excelente para salteados y para ensaladas.
  6. Si no encontráis los brotes utilizad rúcula, le irá muy bien.

Bueno y ahora vamos con la receta!

Besos.

Un comentario en “Bocadito de paleta especiada con salsa barbacoa y brotes de guisantes

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.