CocinaDulces

Tarta de queso con frambuesa

De las mejores recetas de tarta de queso que he probado!!!

Esta receta me la enseño a hacer Asunción de León, prestigiosa repostera que prepara unas tartas exquisitas y muy elegantes.

Todas sus tartas son semi frías y cuenta con más de 60 variedades!!

Esta tarta de queso, con la base de galleta y gelatina de frambuesa es maravillosa., la textura es magnifica y muy delicada.

Gracias Asun por compartir tus delicadas y elegantes tartas con todos nosotros.

Besos.

Tarta de queso con gelatina de frambuesa
Serves 8
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Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Base de galleta
  1. 75 gr. galleta Lotus o digestive
  2. 30 gr. mantequilla
Para hacer la mousse de queso
  1. 335 ml nata liquida
  2. 3 yema de huevo grande
  3. 75 gr. azúcar
  4. 2 hojas de gelatina
  5. 320 gr. queso Philadelphia
Para preparar la gelatina de frambuesa ( receta valida para cualquier fruto rojo)
  1. 175 gr. gelatina neutra ( producto especial repostería)
  2. 20 gr. azúcar
  3. 90 gr. puré de frambuesa
  4. 2 hojas de gelatina
Instructions
  1. Preparar la base de la tarta triturando la galleta y mezclar con la mantequilla fundida.
  2. Verter y cubrir el molde o aro elegido( 20 cm aprox) y dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos.
  3. Preparar la mousse de queso mezclando y batiendo en un bol las yemas con el azúcar.
  4. Mientras tanto poner a hervir la nata y en otro bol hidratar las dos hojas de gelatina con agua fría.
  5. Cuando la nata rompa a hervir verter sobre las yemas y el azúcar, mezclar y verter de nuevo todo el conjunto en el cazo de la nata y poner de nuevo al fuego.
  6. Es muy importante que no dejéis de remover la crema mientras está en el fuego y que no hierva!!
  7. Cuando empiece a coger cuerpo y quiera romper a hervir ( 85ºC) apartar rápidamente del fuego, colar sobre un bol limpio, añadir las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas,
  8. remover y poner a enfriar sobre un recipiente donde tendremos agua con hielo.
  9. Esto es una crema inglesa ( sin la gelatina), una de las cremas más importantes en Pastelería!!
  10. Cuando la crema Inglesa comience a espesar y esté fría añadir el queso y con ayuda de la batidora eléctrica montar el conjunto durante unos minutos.
  11. Verter la mousse sobre la galleta y darle forma con ayuda de una espátula.
  12. Importante: No llenéis de mousse de queso hasta arriba del aro, dejar 2 cm libres porque sino no tendremos espacio para terminar la tarta con la gelatina de frambuesa.
  13. Reservar en la nevera.
  14. Preparar la gelatina de frambuesa hirviendo la gelatina neutra con el azúcar. Añadir las hojas de gelatina hidratada y escurridas y el puré de frambuesa. Colar.
  15. Reservar en la nevera hasta que empiece a coger cuerpo.
  16. La tarta de queso se puede congelar en este momento. Sin la gelatina!!!!
A la hora de montar la tarta
  1. Una vez fría la tarta y con el aro puesto verter en el centro de la superficie la gelatina de frambuesa poco a poco y dejar que cubra toda la superficie.
  2. Si os sobre gelatina la podréis congelar para otros usos.
  3. La capa de gelatina que debéis poner en la tarta debe ser fina, no pongáis demasiada!
  4. Reservar de nuevo en la nevera hasta que coja cuerpo ( 2 horas aprox).
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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