Tatin de peras y manzana Granny Smith

Cocina, Dulces | 19 febrero, 2017 | Por

 

 

Fácil, ideal y riquísimos.

El tatin de pera, manzana y vainilla es ideal para servir en un coctail o en una mesa Buffet.

También podéis introducir en una bolsa de horno y microondas de ALBAL todos los ingredientes de la compota juntos y hacerlos en el horno o micro. Quedan perfectos y de esta manera aprovecharéis todos los jugos que suelta la fruta y no mancharéis nada!!

Eso sí, si lo hacéis con la bolsa de ALBAL, las peras no deben estar muy maduras.

Os dejo una foto del molde donde los hacemos nosotros en nuestro obrador. Es de 5 cm de diámetro.

 

Besos y feliz domingo!

Tatin de peras, vainilla y manzanas ácidas
Raciones: 6
Puntúala!
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Ingredientes
  1. 2 peras de agua
  2. 2 Manzanas Granny Smith
  3. 65 grs de azúcar moreno
  4. una vaina de vainilla
  5. Una plancha de hojaldre a poder ser de mantequilla( ver ingredientes si se compra)
  6. canela en polvo
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es recortar el hojaldre 2 cm más grande de diámetro que el tamaño de lo que va a ser nuestro tatin. Espolvorear por todo el hojaldre canela molida.
  3. Cocer el hojaldre entre dos latas para evitar que suba demasiado.
  4. Cuando este prácticamente cocido, remover la lata puesta por encima y acabar la cocción. Espolvorear azúcar y caramelizar en un horno a 220ºC.
  5. Dejar enfriar y reservar.
Manzanas y peras caramelizadas
  1. Pelar, pepinar y cortar las manzanas y las peras en cuadrados tipo macedonia.
  2. En un sartén, caramelizar en seco el azúcar moreno con una vaina de vainilla abierta. Echar los cuadrados de manzana, cocer y caramelizar. Cuando estén casi cocidas, echar las peras unos minutos. Es importante que la pera esté madura para que se cueza bien y suelte toda el agua.
  3. Finalmente, añadir la mantequilla, mezclar y retirar del fuego.
  4. Estirar rápidamente sobre una rejilla fina para dejar escurrir el jugo obtenido. Dejar enfriar, reservar y recuperar el jugo. Reducirlo se necesario y utilizar, luego como salsa.
  5. En los moldes elegidos disponer hasta arriba la compota de manzana y pera aún caliente con un poco de su jugo. Presionar muy bien hacia abajo para que enfríen guardando la forma.
  6. Guardar en la nevera mínimo 3 horas antes de servir.
  7. A la hora de servir retirar los tatines de los moldes y pincelar con gelatina neutra en frío( la encontraréis en tiendas de pastelería como La dulce Encomienda). Si no tenéis gelatina, calentar un poco de confitura de albaricoque con unas gotitas de agua y pincelar con ella.
  8. Disponer sobre los hojaldres que tendremos ya fríos, refrescar con 1/4 de uva, una fresita del bosque o lo que más os guste.
  9. Servir tal cual o bien caliente con una cuchara de nata espesa y jugo de cocción reducido.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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