Arroz a banda

Es uno de mis arroces preferidos.

Preparar el caldo asando la gallina hasta que quede muy bien dorada y con la piel crujiente. Esto le aportará un sabor al caldo ESPECTACULAR!!!!

Anacarar el arroz muy bien ( sofreir) de esta manera el arroz quedará muy suelto.

Disfrutad de esta receta por que a mí me encanta!

Besos.

Arroz a banda
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
2 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
2 hr
Para preparar el caldo de pescado
  1. Por 1.5 kgr de espinas de pescado( morralla, cabeza de rape, galeras, espinas de pescados blancos, cangrejos de mar, cabezas de langostinos, gamba arrocera, cabracho...)
  2. 5 litros de agua
  3. 500 g gallina tostada en el horno( ver video)
  4. 350 g morcillo de ternera
  5. 1 c.s. pimentón agridulce de la Vera
  6. 2 ñoras sin pepitas
  7. 100 ml pulpa de tomate ( hida)
  8. Bresa: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro, 1 penca apio, 1/2 cabeza de ajos
Para terminar el arroz
  1. Por 300 g arroz bomba
  2. 1.150 ml caldo de pescado
  3. Una paella de 40 cm diámetro
  4. 350 g rape limpio y cortado en dados
  5. 2 salmonetes tamaño medio
  6. 1 sepia
  7. 4 dientes de ajo picados
  8. 16 gambas peladas
  9. 80 g pulpa de tomate
  10. aceite de oliva
  11. 1 c.c. pimentón agridulce
  12. sal
  13. Mayonesa de ajo (ver receta pastel de verduras).
Instructions
  1. Preparar el caldo cortando la verdura. Rehogarla en una olla grande con un poco de aceite de oliva. Añadir los tomates, la salsa de tomate, el pimentón agridulce, las ñoras y rehogar muy bien ( ver video).
  2. Terminar añadiendo las espinas de pescado, cangrejos, el trozo de morcillo y cáscaras de gambones y de gambas...
  3. Mover muy bien el conjunto durante 10 minutos y terminar añadiendo la gallina que la tendremos asada y con un bonito color dorado.
  4. Cubrir con agua y dejar hervir durante 2 horas a fuego medio.
  5. Colar.
Para terminar el arroz
  1. Picar muy bien el ajo. Limpiar los salmonetes y cortar los lomos en trozos.
  2. Picar la sepia y en una paella de 40 cm de diámetro disponer un poco de aceite. Añadir el ajo picado. A continuación añadir la sepia, Pulpa de tomate y pimentón. Mover y añadir el arroz bomba.
  3. Anacarar el arroz y verter el caldo de pescado. Mover con una cuchara de madera y PONER A PUNTO DE SAL.
  4. En el momento en que el caldo rompe a hervir dejar 10 minutos a fuego fuerte Y NO TOQUÉIS EL ARROZ!!
  5. Bajar el fuego y en ese momento añadir las gambas sazonadas y los salmonetes también ligeramente sazonados en trozos.
  6. Dejar 10 minutos más al fuego , A FUEGO LENTO!!
  7. Cuando el caldo se haya evaporado apartar del fuego y dejar 5 minutos reposar antes de servir.
  8. Acompañar con mayonesa de ajo y ya veréis que delicia!!!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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