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Roulade de lemón curd con pistachos verdes

Este es uno de los postres preferidos de mis amigas!!

Es delicioso, el merengue seco quedará crujiente por fuera y muy jugoso por dentro y la mousse de limón es facilisima de preparar y es exquisita.

Para este postre suelo comprar el lemon curd de la marca Robertsons ( en carrefour, el corte inglés…).

Una vez hecho se conserva muy bien 2 días en la nevera.

Besos

 

Roulade de lemon curd con pistachos verdes
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Para preparar el merengue francés
  1. 5 claras de huevo a temperatura ambiente
  2. 275 g azúcar super fino ( caster sugar)
  3. una pizca de sal
  4. Almendras laminadas ( opcional)
Para la crema de lemón curd
  1. 450 g Nata doble o nata al 35% de M.G ideal para montar.
  2. 320 g lemon curd Robertsons
  3. 85 g pistachos verdes naturales picados
Instructions
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Batir las claras de huevo con una pizca de sal.
  3. POCO A POCO ( cucharada a cucharada) ir añadiendo el azúcar a medida que las claras se van montando ( en instagram tenéis una foto de como deberán quedaros las claras montadas).
  4. Forrar una bandeja de horno de 30x 35 cm aprox con papel de horno y verter el merengue.
  5. Espandirlo con ayuda de una espátula a 3-4 mm de grosor( no lo dejéis muy fino!!).
  6. Si queréis podéis esparcir unas almendras laminadas por encima y hornear a 200ºC durante 10 minutos y después bajar el horno a 170ºC y hornearlo 20 minutos más aprox( antes de retirarlo del horno comporbar que está duro al tacto y crujiente la superficie).
  7. Dejar un par de minutos en la mesa de la cocina.
  8. Colocar un papel de cocina en la mesa de trabajo, dar la vuelta a la bandeja del merengue sobre el papel y retirar despacio y con cuidado el papel del merengue.
  9. Dejar enfriar. Mientras tanto preparar la mousse de lemon curd calentando toda la crema de limon en un bol en el microondas durante 30 segundos.
  10. Trabajar la crema con unas varillas para alisarla y que no tenga grumos.
  11. Montar muy bien la nata bien fría. Añadir en 3 veces la crema de limón mezclando con una espátula de goma con movimientos envolventes.
  12. Verter la mousse de limón sobre el merengue y estirar ligeramente. Esparcir los pistachos verdes picados en el robot de cocina y con ayuda del papel de horno que tendremos debajo del merengue formar la roulade ( tenéis fotos en mi instagram y un video de como hacerlo).
  13. Envolver con papel de aluminio Albal y guardar en la nevera mínimo 4 horas antes de servir.
  14. Servir con azúcar glass por encima y disfrutadlo, es un postre delicioso!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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