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Salmón en papillote con salsa bearnesa

Buenas noches,

La receta de hoy es maravillosa!!!

Debéis comprar unas supremas de salmón hermosas, con un buen grosor para evitar que se sequen durante el asado.

Utilizad para esta receta las verduras y hortalizas que más os gusten, saltearlas primero como os lo muestro en el video y terminarlas en el horno a modo “papillote”.

Besos.

Salmón en papillote con salsa Bearnesa
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Para preparar el papillote de salmón
  1. 4 Supremas de salmón sin piel y sin espinas de 120g ración
  2. sal y pimienta negra de molino
  3. 4 carabineros, langostinos tigre, gambón...
Para lsa verduras
  1. Patatitas de ración cocidas con piel 7 minutos en agua, aceite y sal.
  2. 1/ 2 calabacín en rodajas gruesas
  3. 2 zanahorias troceadas y peladas cortadas entrozos grandes ( ver video) y cocidas 8 minutos en agua, sal y pimienta blanca.
  4. 1 pimiento verde italiano
  5. 12 tomatitos cherry de rama bien maduros
  6. 8 espárragos verdes
  7. 4 alcachofas laminadas
  8. 1 manojos de ajetes tiernos
  9. aceite de oliva virgen
  10. Sal y pimienta de molino
Para preparar la salsa Bearnesa
  1. 80 ml vinagre de vino blanco
  2. Estragón fresco
  3. 1 chalota grande picada
  4. 3 yemas de huevo
  5. 250 g mantequilla
  6. sal y pimienta de molino
Para terminar
  1. Harina + agua
  2. papel de horno
Instructions
  1. Para preparar la salsa bearnesa lo primero que debemos hacer es derretir a fuego muy bajito la mantequilla.
  2. Una vez derretida apartar del fuego y colarla por una estameña( colador de tela).
  3. Poner al fuego en un cazo muy pequeño el vinagre de vino blanco con el estragón y la chalota picada. Dejar que el vinagre reduzca a un poco más de la mitad. Apartar y colar.
  4. Mezclar en un bol las 3 yemas de huevo con el vinagre reducido y poco a poco añadir 1/3 de la mantequilla clarificada sin dejar de batir con una varilla de mano ( ver video).
  5. Tener preparado al fuego un cazo con un poquito de agua , tipo baño Maria y disponer el bol de las yemas sobre el cazo y terminar de añadir el resto de mantequilla sin dejar de batir como podeis ver en el video hasta que la salsa espesa.
  6. Apartar en ese momento del fuego el cazo con el bol y picar estragón. Añadirselo a la salsa y poner a punto de sal y de pimienta negra de molino.
  7. Retirar del cazo tipo baño Maria y RESERVAR CERCA DEL CALOR DE LA COCINA HASTA LA HORA DE SERVIR!!
  8. Saltear todas las hortalizas elegidas con un poco de aceite de oliva. Salpimentar.
  9. A la hora de preparar el papillote seguir las indicaciones del video y hornear durante 25 minutos a 185ºC.
  10. Retirar del horno , abrir el papillote en la mesa a la vista de todos los comensales y servir con la salsa Bearnesa.
  11. Este plato es de 10!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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