Buenos días!!
Hoy os traigo esta receta tan especial para mí. La preparábamos en el restaurante Cabo Mayor y a todos nuestros clientes les encantaba.
Es muy sencilla de hacer, lo más importante es el escabeche que debéis prepararlo con un buen vino blanco y vinagre de Jerez.
Los escabeches son muy fáciles de preparar pero hay que hacerlos despacio y con cariño.
Bueno, disfrutad del domingo y os recuerdo que esta noche tendréis publicada en mi blog la maravillosa receta de la lasaña de calabaza con setas.
Besos!

Ensalada de dos salmones con espuma de tomate
2018-10-07 08:14:49

Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Ingredients
- Para 4 personas
- Ensalada variada.
- ½ lomo de salmón con piel.( 500 grs)
- 375 ml aceite de oliva.
- 185 ml vinagre de jerez.
- 240 ml vino blanco.
- 2 cebolla y 1 cabeza de ajos.
- 2 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 hoja de laurel.
- Tomillo fresco
- Pimienta negra en grano.
- Sal.
Espuma de tomate
- 3 tomates maduros.
- 200 ml aceite de oliva virgen.
- 1 dientes de ajo sin el germen y pequeño.
- Sal.
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- 8 lonchas de salmón ahumado.
- 12 tomates cherry.
- Semillas de granada
- Micro mezclum variados
- Ensalada verde
Aliño para la ensalada
- 180 ml aceite de oliva virgen.
- 60 ml vinagre de jerez.
- ½ pimiento verde italiano.
- 1 chalota picada.
- Cebollino picado
- Sal .
Instructions
- Precalentar el horno a 150ºC.
- Cortar toda la verdura y rehogarla en parte del aceite que vamos a utilizar.
- Por otro lado en una sartén con un poco del aceite dorar el salmón a fuego fuerte un par de minutos por el lado de la carne. Apartar.
- Cuando la verdura esté bien pochada añadir el resto de aceite de oliva, vinagre, vino blanco y dejar a fuego fuerte durante un par de minutos. Añadir la pimienta negra en grano, el tomillo y el laurel.
- En una placa honda de horno y no muy grande disponer la mitad del escabeche . Encima colocar el salmón con la piel hacia abajo y cubrir con el resto del escabeche ( el salmón deberá quedar cubierto).
- Introducir en el horno a 150ºC durante 15 minutos. Apartar y dejar enfriar antes de utilizar.
- Por otro lado escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Pasarlos a un bol con agua con hielo y una vez fríos pelarlos. Sacarles las pepitas y triturarlos con el ajo. Poco a poco ir añadiendo el aceite hasta emulsionar. Poner a punto de sal y guardar en la nevera hasta la hora de utilizar. ( triturar la espuma de tomate siempre en el momento de servir).
- A la hora de servir disponer en el centro del plato un bouquet de ensalada variada.
- Aliñar con la vinagreta. Colocar lascas de salmón en escabeche y para terminar el salmón ahumado y los tomates cherry cortados por la mitad. Terminar la ensalada con un cordón de espuma de tomate, las semillas de granada y los brotes de micro Mezclum.
Adapted from Rest Cabo Mayor
Adapted from Rest Cabo Mayor
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