[:es]Arroz a banda[:en]Very nice rice[:]

[:es]Es uno de mis arroces preferidos.

Preparar el caldo asando la gallina hasta que quede muy bien dorada y con la piel crujiente. Esto le aportará un sabor al caldo ESPECTACULAR!!!!

Anacarar el arroz muy bien ( sofreir) de esta manera el arroz quedará muy suelto.

Disfrutad de esta receta por que a mí me encanta!

Besos.

Arroz a banda

2020-05-07 16:34:32

Serves 4

Print

Prep Time

20 min

Cook Time

2 hr

Prep Time

20 min

Cook Time

2 hr

Para preparar el caldo de pescado

1. Por 1.5 kgr de espinas de pescado( morralla, cabeza de rape, galeras, espinas de pescados blancos, cangrejos de mar, cabezas de langostinos, gamba arrocera, cabracho...)
2. 5 litros de agua
3. 500 g gallina tostada en el horno( ver video)
4. 350 g morcillo de ternera
5. 1 c.s. pimentón agridulce de la Vera
6. 2 ñoras sin pepitas
7. 100 ml pulpa de tomate ( hida)
8. Bresa: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro, 1 penca apio, 1/2 cabeza de ajos

Para terminar el arroz

1. Por 300 g arroz bomba
2. 1.150 ml caldo de pescado
3. Una paella de 40 cm diámetro
4. 350 g rape limpio y cortado en dados
5. 2 salmonetes tamaño medio
6. 1 sepia
7. 4 dientes de ajo picados
8. 16 gambas peladas
9. 80 g pulpa de tomate
10. aceite de oliva
11. 1 c.c. pimentón agridulce
12. sal
13. Mayonesa de ajo (ver receta pastel de verduras).

Instructions

1. Preparar el caldo cortando la verdura. Rehogarla en una olla grande con un poco de aceite de oliva. Añadir los tomates, la salsa de tomate, el pimentón agridulce, las ñoras y rehogar muy bien ( ver video).
2. Terminar añadiendo las espinas de pescado, cangrejos, el trozo de morcillo y cáscaras de gambones y de gambas...
3. Mover muy bien el conjunto durante 10 minutos y terminar añadiendo la gallina que la tendremos asada y con un bonito color dorado.
4. Cubrir con agua y dejar hervir durante 2 horas a fuego medio.
5. Colar.

Para terminar el arroz

1. Picar muy bien el ajo. Limpiar los salmonetes y cortar los lomos en trozos.
2. Picar la sepia y en una paella de 40 cm de diámetro disponer un poco de aceite. Añadir el ajo picado. A continuación añadir la sepia, Pulpa de tomate y pimentón. Mover y añadir el arroz bomba.
3. Anacarar el arroz y verter el caldo de pescado. Mover con una cuchara de madera y PONER A PUNTO DE SAL.
4. En el momento en que el caldo rompe a hervir dejar 10 minutos a fuego fuerte Y NO TOQUÉIS EL ARROZ!!
5. Bajar el fuego y en ese momento añadir las gambas sazonadas y los salmonetes también ligeramente sazonados en trozos.
6. Dejar 10 minutos más al fuego , A FUEGO LENTO!!
7. Cuando el caldo se haya evaporado apartar del fuego y dejar 5 minutos reposar antes de servir.
8. Acompañar con mayonesa de ajo y ya veréis que delicia!!!!!

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

It is one of my favorite rices. Prepare the broth by roasting the chicken until it is very well browned and with the skin crisp.

This will add a flavor to the SPECTACULAR broth !!!! Fry the rice very well so the rice will be very loose. Enjoying this recipe because I love it!

Very nice rice

2020-05-07 18:20:36

Serves 4

Print

Prep Time

20 min

Cook Time

2 hr

Prep Time

20 min

Cook Time

2 hr

To prepare the fish broth

1. For 1.5 kg of fish bones (trash, monkfish head, galleys, white fish bones, sea crabs, prawn heads, rice shrimp, scorpionfish ...)
2. 5 liters of water
3. 500 g roasted chicken in the oven (watch video)
4. 350 g veal black pudding
5. 1 c.s. sweet and sour paprika from La Vera
6. 2 seeds without seeds
7. 100 ml tomato pulp (hida)
8. Bresa: 1 onion, 1 carrot, 1/2 leek, 1 celery stalk, 1/2 head of garlic

To finish the rice

1. Per 300 g rice bomb
2. 1,150 ml fish broth
3. A 40 cm diameter paella pan
4. 350 g monkfish clean and diced
5. 2 medium-sized mullets
6. 1 cuttlefish
7. 4 garlic cloves, minced
8. 16 prawns, peeled
9. 80 g tomato pulp
10. olive oil
11. 1 c.c. sweet and sour paprika
12. Salt
13. Garlic mayonnaise (see vegetable pie recipe).

Instructions

1. Prepare the broth by cutting the vegetables. Sauté it in a large pot with a little olive oil. Add the tomatoes, the tomato sauce, the sweet and sour paprika, the ñoras and sauté very well (see video).
2. Finish by adding the fish bones, crabs, the piece of blood sausage and the shells of shrimp and prawns ...
3. Move the set very well for 10 minutes and finish adding the chicken that we will have roasted and with a beautiful golden color.
4. Cover with water and boil for 2 hours over medium heat.
5. Strain.

To finish the rice

1. Chop the garlic very well. Clean the mullets and cut the loins into pieces.
2. Chop the cuttlefish and place a little oil in a 40 cm diameter paella pan. Add the minced garlic. Then add cuttlefish, tomato pulp and paprika. Move and add the bomba rice.
3. Cashew the rice and pour the fish stock. Move with a wooden spoon and SET TO A POINT OF SALT.
4. At the moment the broth starts to boil, leave 10 minutes on high heat AND DO NOT TOUCH THE RICE !!
5. Lower the heat and at that moment add the seasoned prawns and the red mullet, also lightly seasoned into pieces.
6. Leave 10 more minutes to the fire, ON SLOW FIRE !!
7. When the broth has evaporated, remove from the heat and let stand for 5 minutes before serving.
8. Accompany with garlic mayonnaise and you will see what a delight !!!!!

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

[:]