Estofado de carne con verduritas

Este plato es un clásico de verdad!!

En que casa no se hace de vez en cuando un guiso de carne?, debería hacerse en todas y muy a menudo.

Hoy  quiero compartir con vosotros mi receta de estofado o ragu de carne.

Ya veréis como después de hacerlo compartiréis la receta con vuestros amigos!

Besos y feliz noche de sábado.

Estofado de carne con verduritas

2019-01-25 07:17:39

Serves 6

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Prep Time

20 min

Cook Time

2 hr

Prep Time

20 min

Cook Time

2 hr

Para preparar el estofado

1. 1400 g carne ideal de ternera para estofar ( aguja, Morcillo...)
2. Aceite de oliva
3. 1cebollas pequeñas
4. 2 pencas apio
5. 3 dientes ajo
6. 1 puerro
7. 2 chalotas
8. 1 zanahorias
9. 4 champiñones
10. 300 ml vino tinto
11. Fondo de ternera ( caldo)
12. Sal
13. Pimienta blanca
14. Maizena

Verduras

1. Mini coles de Bruselas
2. guisantes congelados
3. zanahorias baby
4. Sal

Instructions

1. En una olla de buen fondo ( 30 cm diámetro aprox) verter un poco de aceite de oliva. Calentar muy bien y añadir la carne en dos veces previamente salpimentada.
2. Debéis rehogar la carne hasta que quede sellada y en ese momento apartar.
3. Cuando hayamos terminado de sellar la carne en esa misma olla añadir toda la verdura muy picada( podéis hacerlo con ayuda del robot de cocina). La verdura tiene que ir muy picada NO deshecha!!Si veis que necesita más aceite añadirle un poco. Pasados 10 minutos añadir toda la carne y mezclar muy bien todo el conjunto. Con el fuego alto y estando todo bien caliente añadir el vino tinto y dejar reducir casi a seco.
4. En ese momento cubrir la carne con el fondo de ternera oscuro que tendremos preparado y dejar cocer tapado con papel de horno durante 2 horas.
5. A lo largo de la cocción ir comprobando el punto de la carne y es importante que hierva con tranquilidad.
6. Una vez comprobado que la carne está tierna retirar del fuego y dejar reposar mínimo 2 horas.
7. Mientras tanto limpiar las coles y blanquearlas en agua hirviendo con las durante 3-5 minutos. Deberán quedar al punto. Escurrirlas y refrescarlas rápidamente para que mantengan un bonito color.
8. Blanquear las zanahorias baby en agua hirviendo con sal y pimienta blanca durante 5 minutos y proceder como con las coles.

Terminar el estofado

1. Calentar el estofado de carne despacio y cuando rompa a hervir bajar un poco fuego y probar de sal.
2. Diluir 1 c.s de maicena en un poco de agua, mezclar con una cuchara y añadirlo al estofado, mezclar muy bien.
3. Añadir los guisantes congelados, las zanahorias baby y las coles de Bruselas.
4. Calentar bien y servir.
5. Acompañar a parte con unas patatas fritas, arroz blanco...

By Iria Castro

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