Brazo de gitano con frutas de temporada y crema chantillí, ideal para servir en celebraciones!!

Cocina, Dulces | 14 abril, 2018 | Por

 

Buenos días!!

 

Este postre lo hacíamos en el restaurante Cabo Mayor y no sabéis lo mucho que gustaba.

Es ideal como postre en celebraciones tipo comuniones, bautizos, cumpleaños de adultos y niños…porque es muy fácil de servir, un brazo de gitano da para muchos y la combinación de la crema chantillí con la fruta y el bizcocho esponjoso les encanta a los niños y no os digo nada de los mayores!!.

Debéis prepararlo como pronto un día antes del evento porque al llevar plátano, aunque va bañado con zumo de limón, se suele oscurecer un poco.

Os dejo la receta de la salsa inglesa, es el acompañamiento ideal para servir este elegantísimo bizcocho relleno.

 

Besos!!

 

 

Brazo de gitano con frutas de temporada y crema chantilli
Raciones: 6
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
7 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
7 min
Para preparar la plancha de bizcocho
  1. 3 yemas
  2. 3 claras
  3. 90 gr harina de repostería
  4. 90 gr azúcar superfino
Relleno
  1. 5 fresones.
  2. 2 plátano.
  3. El zumo de 1/2 limón
  4. 3 kiwis.
  5. 380 ml nata. +75 grs azúcar superfino+ vainilla
Almíbar
  1. La misma cantidad de agua que de azúcar ( 100 ml- 100 gr)
  2. Cáscara de naranja, limón, lima, hierbabuena, vaina de vainilla.
Salsa inglesa
  1. 125 ml leche.
  2. 125 ml nata.
  3. 1/2 vaina de vainilla.
  4. 40 grs de yemas
  5. 45 grs de azúcar
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 190º C.
  2. Preparar el bizcocho blanqueando las yemas con 60 grs de azúcar.
  3. Por otro lado montar las claras a punto de nieve y apretarlas con los 30 grs de azúcar restantes. Mezclar las claras con las yemas y por ultimo con mucho cuidado añadir la harina tamizada.
  4. Estirar sobre una placa de horno engrasada o forrada con papel de horno y hornear durante 7 minutos..
  5. Sacar y volcar el bizcocho sobre un PAÑO HÚMEDO y cubrirlo con otro paño.
  6. Montar la nata y a medio montar añadir el azúcar y el fruto de 1/2 vaina de vainilla. Montar muy bien y reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  7. Disponer al fuego todos los ingredientes del almíbar y dejar hervir durante 3 minutos. Apartar y dejar enfriar completamente (hacedlo con tiempo).
A la hora de preparar el brazo de gitano
  1. Disponer el bizcocho sobre papel de aluminio con la cara dorada hacia arriba.
  2. Pincelar ligeramente la cara dorada del bizcocho con el almíbar. Colocar la nata montada en el centro de la plancha del bizcocho y estirarla muy bien con ayuda de una espátula ( no debe quedar muy fina).
  3. Poner una fila a lo ancho de fresas, kiwi, y plátano cortado en tiras finas (que habremos tenido en un bol con el zumo de 1/2 limón durante 10 minutos) y a una cierta distancia poner otra fila de frutas.
  4. Envolver el bizcocho con ayuda del papel de aluminio y una vez envuelto reservarlo en la nevera durante 4 horas antes de servir.
Está maravilloso si lo servís con crema inglesa
  1. Hervir la leche, la nata y la vaina de vainilla.
  2. Mientras tanto en un bol batir las yemas con el azúcar hasta blanquear( batir hasta montar). Incorporar las yemas a la leche hirviendo y dejar al fuego hasta que la crema coja cuerpo 85ºC ( durante un minuto, no debe hervir!). Retirar y poner a enfriar en un bol con agua y hielo.
  3. Lista para servir!!
Adapted from Rest Cabo Mayor
Adapted from Rest Cabo Mayor
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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