Tarta crujiente con compota de cerezas y merengue de almendras tostadas

Hoy quiero daros los buenos días con esta tarta tan especial y exquisita.

Es una tarta muy fácil de preparar y es sencillamente divina y elegante!!. La combinación de la compota de cerezas con el merengue suizo cocido al horno es maravillosa.

Cosas importantes a tener en cuenta:

1.Las cerezas deberán estar maduras, muy rojas, gorditas y jugosas. Cuando les saquéis la pepita, id poniéndolas sobre un escurridor y todo el jugo que vayan soltando reservarlo para la cocción de la compota.

2. Tened las claras para preparar el merengue suizo a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos. Recordad que el merengue suizo es el que va cocido al baño Maria… no os preocupéis, es facilísimo de hacer y en la receta os lo explico.

3.Hornear la tarta durante 30 minutos aprox y una vez hecha dejarla reposar y enfriar un mínimo de 3 horas antes de disfrutar comiéndola!!!

4. Os dejo también la formula y cantidades de una pasta sucre maravillosa sin harina, ideal para CELIACOS.

  • 170 gr harina de sorgo( cereal muy común en África y partes de Asia, ideal sustituto para la harina de trigo)
  • 85 gr harina de arroz integral
  • 30 gr tapioca integral
  • 15 gr fécula de patata
  • 50 gr azúcar
  • 25 gr azúcar glass
  • 170 gr mantequilla
  • 1 huevo+ 1 yema y extracto de vainilla.

Triturar todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla, triturar todo de nuevo.

Añadir despacio y mezclando con cariño en un bol los huevos y la vainilla. Formar una masa y dejar reposar y enfriar antes de utilizar.

Espero que os guste tanto como a mi esta tarta. Por cierto, yo no la pondría nunca como postre, es ideal para el desayuno, lunch o a la hora de la merienda.

Besos.

Tarta crujiente con compota cerezas y merengue de almendras tostadas
Raciones: 8
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Para preparar la compota de cerezas
  1. 450 gr cerezas deshuesadas
  2. 40 gr azúcar
  3. unas gotas de extracto de almendra
  4. 20 gr maicena
  5. 25 ml agua
Para preparar el merengue suizo
  1. 3 claras grandes de huevo
  2. 110 gr azúcar
  3. 90 gr almendras crudas laminadas
Para preparar la galleta
  1. Recomiendo doblar las cantidades si vais a preparar una tarta de más de 24 de diámetro.
  2. 115 gr mantequilla
  3. 175 gr harina
  4. 55 gr azúcar
  5. ralladura de 1/2 limón
  6. unas gotas de extracto de vainilla
  7. 1 yema de huevo
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la pasta trabajando en un bol la mantequilla con el azúcar hasta conseguir blanquearla, tardaremos 5 minutos.
  2. En ese momento añadir la yema de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
  3. Mezclar muy bien los ingredientes y para terminar incorporar la harina.
  4. Reservar durante un mínimo de dos horas en la nevera antes de utilizar y si preparáis más cantidad, dividir la pasta sucre en dos antes de reservarla en la nevera.
  5. A la hora de preparar la base de la galleta, estirar la pasta sucre dejándola fina y forrar con ella el molde tipo tartaleta elegido.
  6. Cocer a 175ºC durante 12 minutos aproximadamente con peso encima, retirar el peso y dejarla un par de minutos más.
  7. Es importante que la galleta no se dore demasiado, pensad que la tarta la terminaremos en el horno!.
  8. Preparar la compota poniendo al fuego las cerezas deshuesada con su jugo, el azúcar y el extracto de almendra.
  9. Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos aprox.
  10. Las cerezas se irán cociendo, poniendo blanditas, desechas y con un color rojo ideal.
  11. En ese momento añadir la maicena previamente disuelta en el agua.
  12. Mover muy bien el conjunto al fuego, dejar un para de minutos y rápidamente apartar.
  13. Estirar la compota sobre una bandeja y cubrirla con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie.
  14. Dejar enfriar.
  15. Preparar el merengue suizo disponiendo en un bol las claras de huevo con el azúcar.
  16. Cocer al baño Maria durante 2 minutos y no dejéis de mover con ayuda de unas varillas de mano.
  17. Lo más importante es que las claras lleguen a alcanzar los 55ºC aprox y que el azúcar se haya disuelto con las claras.
  18. En ese momento retirar el bol del baño Maria y montar el merengue con ayuda del robot de cocina.
  19. Una vez montado el merengue, con un color blanco precioso y que esté frío, añadir 35 gr de almendras laminadas y mezclar con una espátula de goma.
Introducir en una manga pastelera y montar la tarta
  1. En la base de la galleta disponer la compota de cerezas bien estirada. Cubrir con el merengue de almendras y terminar espolvoreando el resto de almendras por la superficie.
  2. Hornear a 160ºC durante 25-30 minutos.
  3. Retirar del horno y dejar enfriar.
  4. Se conserva muy bien durante varios días , tapada y a temperatura ambiente.
  5. Disfrutadla, es divina!
Adapted from Pastry, the home cook
Adapted from Pastry, the home cook
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Comentarios

Sé el primero en enviar un comentario.

Deja tu comentario

Puedes usar estas tags en HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>