Hoy quiero daros los buenos días con esta tarta tan especial y exquisita.
Es una tarta muy fácil de preparar y es sencillamente divina y elegante!!. La combinación de la compota de cerezas con el merengue suizo cocido al horno es maravillosa.
Cosas importantes a tener en cuenta:
1.Las cerezas deberán estar maduras, muy rojas, gorditas y jugosas. Cuando les saquéis la pepita, id poniéndolas sobre un escurridor y todo el jugo que vayan soltando reservarlo para la cocción de la compota.
2. Tened las claras para preparar el merengue suizo a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos. Recordad que el merengue suizo es el que va cocido al baño Maria… no os preocupéis, es facilísimo de hacer y en la receta os lo explico.
3.Hornear la tarta durante 30 minutos aprox y una vez hecha dejarla reposar y enfriar un mínimo de 3 horas antes de disfrutar comiéndola!!!
4. Os dejo también la formula y cantidades de una pasta sucre maravillosa sin harina, ideal para CELIACOS.
- 170 gr harina de sorgo( cereal muy común en África y partes de Asia, ideal sustituto para la harina de trigo)
- 85 gr harina de arroz integral
- 30 gr tapioca integral
- 15 gr fécula de patata
- 50 gr azúcar
- 25 gr azúcar glass
- 170 gr mantequilla
- 1 huevo+ 1 yema y extracto de vainilla.
Triturar todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla, triturar todo de nuevo.
Añadir despacio y mezclando con cariño en un bol los huevos y la vainilla. Formar una masa y dejar reposar y enfriar antes de utilizar.
Espero que os guste tanto como a mi esta tarta. Por cierto, yo no la pondría nunca como postre, es ideal para el desayuno, lunch o a la hora de la merienda.
Besos.
- 450 gr cerezas deshuesadas
- 40 gr azúcar
- unas gotas de extracto de almendra
- 20 gr maicena
- 25 ml agua
- 3 claras grandes de huevo
- 110 gr azúcar
- 90 gr almendras crudas laminadas
- Recomiendo doblar las cantidades si vais a preparar una tarta de más de 24 de diámetro.
- 115 gr mantequilla
- 175 gr harina
- 55 gr azúcar
- ralladura de 1/2 limón
- unas gotas de extracto de vainilla
- 1 yema de huevo
- Lo primero que debemos hacer es preparar la pasta trabajando en un bol la mantequilla con el azúcar hasta conseguir blanquearla, tardaremos 5 minutos.
- En ese momento añadir la yema de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
- Mezclar muy bien los ingredientes y para terminar incorporar la harina.
- Reservar durante un mínimo de dos horas en la nevera antes de utilizar y si preparáis más cantidad, dividir la pasta sucre en dos antes de reservarla en la nevera.
- A la hora de preparar la base de la galleta, estirar la pasta sucre dejándola fina y forrar con ella el molde tipo tartaleta elegido.
- Cocer a 175ºC durante 12 minutos aproximadamente con peso encima, retirar el peso y dejarla un par de minutos más.
- Es importante que la galleta no se dore demasiado, pensad que la tarta la terminaremos en el horno!.
- Preparar la compota poniendo al fuego las cerezas deshuesada con su jugo, el azúcar y el extracto de almendra.
- Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos aprox.
- Las cerezas se irán cociendo, poniendo blanditas, desechas y con un color rojo ideal.
- En ese momento añadir la maicena previamente disuelta en el agua.
- Mover muy bien el conjunto al fuego, dejar un para de minutos y rápidamente apartar.
- Estirar la compota sobre una bandeja y cubrirla con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie.
- Dejar enfriar.
- Preparar el merengue suizo disponiendo en un bol las claras de huevo con el azúcar.
- Cocer al baño Maria durante 2 minutos y no dejéis de mover con ayuda de unas varillas de mano.
- Lo más importante es que las claras lleguen a alcanzar los 55ºC aprox y que el azúcar se haya disuelto con las claras.
- En ese momento retirar el bol del baño Maria y montar el merengue con ayuda del robot de cocina.
- Una vez montado el merengue, con un color blanco precioso y que esté frío, añadir 35 gr de almendras laminadas y mezclar con una espátula de goma.
- En la base de la galleta disponer la compota de cerezas bien estirada. Cubrir con el merengue de almendras y terminar espolvoreando el resto de almendras por la superficie.
- Hornear a 160ºC durante 25-30 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Se conserva muy bien durante varios días , tapada y a temperatura ambiente.
- Disfrutadla, es divina!