Crema de calabaza con mousse de queso azúl

Cocina, Salados | 20 abril, 2018 | Por

 

Esta crema de calabaza es buenísima!.

Si la acompañáis con la mousse de queso azúl ya es la bomba!.

Besos y feliz finde!.

Crema de calabaza con mousse de queso azúl
Raciones: 6
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
30 min
Crema de calabaza
  1. 750 gr de calabaza.
  2. 100 ml de vino blanco.
  3. 300 ml nata liquida.
  4. 500 ml caldo de verduras+ 1 clavo, laurel, sal y pimienta.
  5. 200 gr de cebollas.
  6. 50 gr de mantequilla.
Aroma de roquefort
  1. 100 gr de queso roquefort.
  2. 70 gr de caldo de verduras .
  3. 60 gr de cebolla muy picada y pochada.
  4. 200 gr de nata semimontada.
  5. 1-1/2 hojas de gelatina.
Instrucciones
  1. Para hacer la crema de calabaza lo primero que debemos hacer es pochar la cebolla muy picada en un cazo con la mantequilla y unas gotas de aceite de oliva. Añadir el vino blanco y
  2. dejar evaporar.
  3. Agregar la calabaza pelada y cortada en trozos irregulares y no muy grandes.
  4. Dejar al fuego durante 5 minutos y a continuación añadir el caldo de verduras.
  5. Dejar cocer 20 minutos y después añadir la nata. Continuar al fuego durante 10 minutos más y comprobad que la calabaza está tierna antes de retirarla del fuego.
  6. Triturar muy bien y colar. Poner a punto de sal y reservar hasta utilizar.
  7. Para preparar el aroma de roquefort lo primero que debemos hacer es pochar una cebolla muy picada en un cazo con aceite de oliva.
  8. Una vez pochada escurrir y retirar el exceso de aceite y pesar 60 gr.
  9. Añadir el queso en trozos y derretirlo de nuevo al fuego.
  10. Mientras tanto hidratar las colas de gelatina y derretir 5 segundos en el microondas.
  11. Incorporarlas una vez derretidas al caldo de verduras templado y a continuación incorporárselo a la cebolla y el queso.
  12. Mezclar todo muy bien y retirar del fuego.
  13. Enfriar y por último incorporar la nata semi montada con mucho cuidado y con ayuda de una espátula.
  14. Dejar enfriar en la nevera mínimo 6 horas antes de servir.
  15. A la hora de servir disponer la crema de calabaza caliente en un bol y acompañar con la mousse de queso azúl.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

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