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Desayuno especial

 

 

Me encantaría poder disfrutar todos los días de un desayuno tan especial como el de hoy pero eso es muy difícil, me tendré que conformar con disfrutarlo los sábados o los domingos!!

Tenia muchas ganas de publicar esta receta, los huevos pasados por agua me fascinan, con la yema poco hecha y con mucha pimienta por encima. Si te gusta el picante añade sobre la yema unas gotitas de tabasco y ya verás que manjar!!.

Las crackers que os voy a enseñar a hacer son maravillosas y con el salmón ahumado están de muerte!!

La crema de rábano picante me fascina, es facilísima de hacer y creo que es una de las mejores “parejas” para el salmón ahumado.

Esta salsa la descubrí aquí en Inglaterra y estoy fascinada con ella!. Al ser tan fuerte de sabor debéis mezclarla con creme fraiche, os cuento todo a continuación en la receta.

Besos y feliz semana.

 

 

Desayuno especial
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
4 min
Prep Time
10 min
Cook Time
4 min
Para preparar los huevos
  1. 4 huevos de corral ( de los de verdad)
  2. Vinagre de vino blanco
  3. Agua
  4. Sal y pimienta negra de molino
Para preparar las crackers de sal y pimienta
  1. Para 15 Crackers aprox
  2. 225 grs harina
  3. 7 grs azúcar
  4. Una pizca de sal
  5. Sal de escama o gruesa por encima
  6. 2 vueltas de molino de pimienta negra y más para la superficie
  7. 80 ml leche
  8. 35 grs mantequilla fría cortada en dados
Para la salsa horseradish
  1. 10 grs de salsa Horseradish (rábano picante). Yo he utilizado de la marca Colman"s.
  2. 80 grs Creme Fraiche (nata doble) . Cuanto más espesa mejor.
Para terminar
  1. Salmón ahumado en láminas
  2. Alcaparras
  3. hojas de remolacha, Eneldo, canónigos, perifollo...
Instructions
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Disponer en un cazo al fuego agua hasta cubrir los 4 huevos y añadir un chorro generoso de vinagre de vino blanco.
  3. Desde el momento que rompe a hervir el agua dejar los huevos un máximo de 4 minutos hirviendo.
  4. Retirar del fuego y pasar los huevos 20 segundos por agua fría.
  5. Retirar la cáscará de la parte más estrecha del huevo y disponerlos sobre las cup.
  6. Con ayuda de un robot de cocina mezclar la harina, azúcar, sal y pimienta negra.
  7. Añadir los dados de mantequilla fría y seguir triturando hasta formar una masa arenosa.
  8. Añadir poco a poco con el robot en marcha la leche y trabajar hasta que se forme una bola( si fuera necesario añadir más líquido).
  9. Retirar del robot y trabajar la masa con las manos sobre la mesa de la cocina durante un par de minutos.
  10. Formar una bola y dividirla en dos partes.
  11. Estirar las masas con ayuda de un rodillo e irlas disponiendo sobre bandejas de horno que tendremos preparadas forradas con papel de horno.
  12. En ese momento espolvorear más sal por la superficie de la galleta y pimienta negra de molino.
  13. Cortar las galletas de la forma que más os guste y hornear durante 10-12 minutos.
  14. Retirar del horno una vez doradas y dejar en la bandeja durante 10 minutos.
  15. Reservar hasta utilizar dentro de una caja. De esta manera se conservarán muy crujientes.
  16. La masa se puede congelar sin hornear!.
Disponer sobre los crackers una lámina de salmón ahumado, 3 alcaparras y una cucharadita pequeña de salsa Horseradish( rábano picante)
  1. Para preparar la salsa solamente debéis mezclar la creme fraiche con la salsa de rábano.
  2. Terminar nuestro canapé refrescándolo con unos brotes de canónigos, hojas de remolacha, eneldo...
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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