[:es]Buenas tardes,
Para terminar con alegría este día aquí os dejo la receta de esta deliciosa tarta. Es un poco laboriosa de hacer pero os aseguro que os va a encantar!!!
Prepararos para viajar a otro mundo cuando la estéis comiendo!
Besos y felíz noche
Tarta de ciruelas al horno con crema chiboust
2019-02-16 07:41:20
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar la pasta foncer
- 250 g de harina de repostería.
- 125 g mantequilla
- 3 grs sal
- 10 grs azúcar
- 1 huevo
- 2c.s agua
Para la crema de naranja
- 225 ml nata líquida
- Ralladura de 1 naranja
- 1 huevo y medio.
- 62 g de azúcar.
Crema chiboust
Para la crema pastelera
- 175 ml leche
- 3 yemas
- 40 g azúcar
- 15 g maizena
Merengue Italiano
- 200 g de azúcar
- 50 ml agua
- 100 g claras
- 25 azúcar.
- .
Modo de hacerlo
- Trabajar lo seco, añadir la mantequilla bien fría y en dados pequeños. Verter el huevo roto y el agua. No trabajéis mucho y reservar 2 horas en la nevera envuelta en papel film.
- Estirar la masa a 2 mm y utilizar un aro de 2-3 cm de altura.
- Pinchar el fondo de la tarta, cocer en blanco ( garbanzos encima) a 185ºC durante 12 minutos.
- Para preparar la crema mezclar en un bol sin trabajar demasiado la nata, los huevos, ralladura de naranja y el azúcar.
- Ciruelas al Armañac. Dejar las ciruelas negras sin hueso en un bol con un poco de armañac durante unas horas.
- Repartir las ciruelas por el fondo de la tarta, verter sobre ellas la crema y hornear a 200ºC durante 20 minutos.
- Una vez tibia retirar del molde.
- Prepara la crema chiboust hirviendo la leche. En un bol mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y un poco de leche. Cuando la leche rompa a hervir mezclar en el fuego las dos preparaciones y dejar cocer alrededor de 2 minutos. Apartar y dejar enfriar.
Mientras enfría preparar el merengue
- Montar las claras con los 25 grs de azúcar. Al mismo tiempo hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
- Cuando el almíbar llegue a los 117ºC estará a punto para verterlo muy despacio sobre las claras que tendremos a punto de nieve. No dejar de batir hasta que el merengue esté frío.
- Añadir poco a poco el merengue sobre la crema chiboust
- Introducir la crema chiboust en una manga pastelera y colocarla de la forma que más os guste por la superficie de la tarta. Espolvorear azúcar glass y quemar.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
How are you spending the day?, I hope very well and to finish with joy here I leave the recipe for this delicious cake. It is a little laborious to do but I assure you that you will love!!!
Prepare to travel to another world when you are eating it!
Kisses and happy night.
Baked plum tart with chiboust cream
2019-02-16 18:37:54
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
To prepare the pasta foncer
- 250 g of pastry flour.
- 125 g butter
- 3 g Sal
- 10 g Sugar
- 1 egg
- 2 tsp water
For the orange Cream
- 225 ml liquid cream
- 1 orange zest
- 1 egg and a half.
- 62 g of sugar.
Chiboust Cream
For the pastry cream
- 175 ml milk
- 3 yolks
- 40 g sugar
- 15 g cornstarch
Italian meringue
- 200 g sugar
- 50 ml water
- 100 g Clear
- 25 g sugar.
How to do it
- Work the dry, add the butter well cold and in small dice. Pour the broken egg and water. Do not make a lot of time and book 2 hours in the refrigerator wrapped in paper film.
- Stretch the dough to 2 mm and use a 2-3 cm high ring.
- Prick the bottom of the cake, cook in white (chickpeas on top) at 185 º C for 12 minutes.
- To prepare the cream mix in a bowl without overworking the cream, eggs, orange zest and sugar.
- Plums to the Armagnac. Leave the boneless black plums in a bowl with a little armagnac for a few hours.
- Spread the plums through the bottom of the cake, pour the cream on them and bake at 200 º C for 20 minutes.
- Once lukewarm remove from the mold.
- Prepare the cream chiboust boiling the milk. In a bowl, mix the yolks with the sugar, cornstarch and a little milk. When the milk breaks to boil, mix the two preparations in the fire and let it cook for about 2 minutes. Set aside and let cool.
While cooling prepare meringue
- Assemble the Whites with the 25 grs of sugar. At the same time make a syrup with water and sugar.
- When the syrup reaches 117 º C will be ready to pour it very slowly on the clear that we will have to snow point. Do not stop beating until the meringue is cold.
- Add little by little the meringue on the cream chiboust
- Insert the chiboust cream into a pastry sleeve and place it in the way you like most on the surface of the cake. Sprinkle glass sugar and burn.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/