Este pan de plátano con aceite de coco y cardamomo es riquísimo.
Es ideal para servirlo en el desayuno o a la hora del té en forma de tostadas con mantequilla de dátiles, láminas de plátano y yogurt griego. La combinación no puede ser mejor!!
Esta receta es de una revista inglesa y no la he variado casi nada , creo que está perfecta y es muy original.
Feliz domingo!
Pan de plátano, aceite de coco y cardamomo
2019-02-17 06:47:16
Serves 10
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr 15 min
Para preparar el pan de plátano
- 2 plátanos maduros
- 3 huevos
- 200 g harina
- 125 g aceite de coco
- 125 g azúcar moreno
- 6 g levadura química
- 15 g yogurt natural
- semillas de 8 cardamomos
Para preparar la mantequilla de dátiles
- 150 g mantequilla
- 80 g dátiles picados
- 20 g sirope de arce
- una pizca de canela
- sal
Para servir
- 4 plátanos
- yogurt griego
Instructions
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Derretir el aceite de coco, dejar enfriar.
- Mientras tanto pesar el resto de ingredientes y hacer un puré con el plátano con ayuda de un tenedor.
- Empezar a preparar el pan mezclando en un bol el puré de plátano con el aceite de coco, los huevos , el yogurt y el azúcar.
- Por otro lado tamizar la harina en un bol y mezclar con el cardamomo, la levadura química y la sal.
- Mezclar las dos preparaciones y con ayuda del robot de cocina batir el conjunto durante 2 minutos a velocidad media.
- Cuando tengamos una masa esponjosa y brillante verterla en el molde elegido (mi molde tiene capacidad para 750 g ) y previamente engrasado.
- Hornear durante 1 hora 15 minutos.
- Retirar , dejar 10 min en el molde, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Mientras tanto preparar la mantequilla de dátiles triturando muy bien con el robot de cocina los dátiles. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir triturando. Terminar añadiendo la canela, sal y el sirope de Arce. Combinar y reservar.
- Una vez frío completamente el pan de plátano ya podremos hacer tostadas.
- Poner una sartén al fuego, añadir un poco de mantequilla de dátiles y las tostadas de pan. Dorar un par de minutos por cada lado, retirar las tostadas y fuera del fuego añadir más mantequilla si queréis, las láminas de plátano y una cucharada de yogurt griego. La combinación es maravillosa!!!!
Adapted from Iria Castro
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