Buenas tardes,
Para terminar con alegría este día aquí os dejo la receta de esta deliciosa tarta. Es un poco laboriosa de hacer pero os aseguro que os va a encantar!!!
Prepararos para viajar a otro mundo cuando la estéis comiendo!
Besos y felíz noche
Tarta de ciruelas al horno con crema chiboust
2019-02-16 07:41:20
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar la pasta foncer
- 250 g de harina de repostería.
- 125 g mantequilla
- 3 grs sal
- 10 grs azúcar
- 1 huevo
- 2c.s agua
Para la crema de naranja
- 225 ml nata líquida
- Ralladura de 1 naranja
- 1 huevo y medio.
- 62 g de azúcar.
Crema chiboust
Para la crema pastelera
- 175 ml leche
- 3 yemas
- 40 g azúcar
- 15 g maizena
Merengue Italiano
- 200 g de azúcar
- 50 ml agua
- 100 g claras
- 25 azúcar.
- .
Modo de hacerlo
- Trabajar lo seco, añadir la mantequilla bien fría y en dados pequeños. Verter el huevo roto y el agua. No trabajéis mucho y reservar 2 horas en la nevera envuelta en papel film.
- Estirar la masa a 2 mm y utilizar un aro de 2-3 cm de altura.
- Pinchar el fondo de la tarta, cocer en blanco ( garbanzos encima) a 185ºC durante 12 minutos.
- Para preparar la crema mezclar en un bol sin trabajar demasiado la nata, los huevos, ralladura de naranja y el azúcar.
- Ciruelas al Armañac. Dejar las ciruelas negras sin hueso en un bol con un poco de armañac durante unas horas.
- Repartir las ciruelas por el fondo de la tarta, verter sobre ellas la crema y hornear a 200ºC durante 20 minutos.
- Una vez tibia retirar del molde.
- Prepara la crema chiboust hirviendo la leche. En un bol mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y un poco de leche. Cuando la leche rompa a hervir mezclar en el fuego las dos preparaciones y dejar cocer alrededor de 2 minutos. Apartar y dejar enfriar.
Mientras enfría preparar el merengue
- Montar las claras con los 25 grs de azúcar. Al mismo tiempo hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
- Cuando el almíbar llegue a los 117ºC estará a punto para verterlo muy despacio sobre las claras que tendremos a punto de nieve. No dejar de batir hasta que el merengue esté frío.
- Añadir poco a poco el merengue sobre la crema chiboust
- Introducir la crema chiboust en una manga pastelera y colocarla de la forma que más os guste por la superficie de la tarta. Espolvorear azúcar glass y quemar.
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