Buenas tardes,
Qué alegría!! hoy podemos cenar lo que nos de la gana, los viernes noche se permite casi todo así que hoy vamos a disfrutar muchísimo comiendo estas deliciosas hamburguesas de pollo con tomates secos, Stilton , albahaca… Vamos, que son un espectáculo!
Besos y feliz finde
Hamburguesa de pollo con tomates secos y queso Stilton
2019-02-14 14:32:52
Serves 8
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Para hacer los panecillos al vapor
- 500 grs de harina
- 10 grs de sal
- 30 grs de azúcar
- 20 grs de levadura fresca de panadero
- 1 huevo
- 250 ml leche
- 100 grs de mantequilla pomada
- Sésamo blanco
Para preparar las hamburguesas
- Calculado para 8 hamburguesas aprox
- 1 kilo de muslo de pollo picado
- 60 grs de miga de pan de molde remojado en leche
- 8 g de sal.
- 2c.s. perejil fresco picado
- Pimienta blanca molda.
- 1 c.s salsa perrins
Para los tomates secos
- 16 rodajas de tomates secos.
- 3 dientes de ajo picados
- Hojas pequeñas de albahaca
- 50 ml aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca.
Para terminar
- láminas de beacon
- hojas de albahaca.
- Un panecillo vienés
- Una hamburguesa de pollo
- 35 g de queso Stilton / por ración
- Micro mezclum
Instructions
- Precalentar el horno a 225ºC.
Para preparar los panecillos
- Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y el sésamo. Trabajar hasta que la masa tenga elasticidad.
- A continuación añadir la mantequilla pomada y amasar 3 minutos más.
- Reposar la masa cubierta con un paño de cocina 1 hora a unos 30ºC.
- Una vez fermentada bolear la masa en porciones de 55 grs y pincelar la superficie con agua para que el sésamo se pegue a la masa.
- Dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen y hornear a 225ºC con 70% de humedad alrededor de 7 minutos. Apartar y reservar.
- Juntar todos los ingredientes en un bol y mezclar muy bien.
- Formar hamburguesas de 140grs la ración.
- Reservar en la nevera.
- Preparar el tomate extendiendo las 16 rebanadas de tomate en una bandeja de horno. Salar y añadir la pimienta. Disponer una hoja de albahaca pequeña sobre cada uno y un poco de ajo picado.
- Pintar con aceite y secar en el horno a 80ºC hasta que se sequen el 50%.
- Reservar hasta utilizar.
- A la hora de servir dorar la hamburguesa dejándola al punto.
- Abrir el pan y tostar ligeramente.
- Colocar el queso azul sobre la hamburguesa y una lámina de beacon frita.
- Terminar añadiendo el tomate seco y refrescar con hojas de albahaca y micro mezclum.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/