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Hamburguesa de magret de pato con crema de mostaza y cebolla caramelizada

Buenas tardes,

Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta tan especial y exquisita de mis hamburguesas de magret de pato.

No pueden ser más ricas y con la crema de mostaza, la cebollita caramelizada y un poquito de foie están de locura.

Por qué no las preparamos estas navidades?

 

Besos,

Hamburguesa de magret de pato con crema de mostaza y cebolla caramelizada
Serves 8
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Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Para hacer los panecillos al vapor
  1. 500 grs de harina
  2. 10 grs de sal
  3. 30 grs de azúcar
  4. 20 grs de levadura fresca de panadero
  5. 1 huevo
  6. 250 ml leche
  7. 100 grs de mantequilla pomada
  8. Sésamo blanco
Para hacer las hamburguesas
  1. 1 kg de magret de pato
  2. 30 grs cebolla rallada
  3. 40 grs de miga de pan remojada en leche
  4. Sal y pimienta
Las cebollas caramelizadas
  1. 1 kg de cebollas cortadas en juliana grueso
  2. 150 grs de azúcar moreno
  3. Sal, laurel y tomillo.
  4. 150 ml aceite de oliva
Para preparar la crema fría de mostaza
  1. 150 grs de yogurt griego
  2. 150 grs de mascarpone
  3. 100 grs de mostaza de Dijon
  4. Pimienta negra y estragón fresco picado
  5. Escalopas de foie fresco.
  6. sal maldon
Instructions
  1. Precalentar el horno a 225ºC.
Para preparar los panecillos
  1. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y el sésamo. Trabajar hasta que la masa tenga elasticidad.
  2. A continuación añadir la mantequilla pomada y amasar 3 minutos más.
  3. Reposar la masa cubierta con un paño de cocina 1 hora a unos 30ºC.
  4. Una vez fermentada bolear la masa en porciones de 55 grs y pincelar la superficie con agua para que el sésamo se pegue a la masa.
  5. Dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen y hornear a 225ºC con 70% de humedad alrededor de 7 minutos. Apartar y reservar.
  6. Para preparar las hamburguesas retirar la piel a 2 magret de pato y dejársela a uno.
  7. Pasar por la máquina de picar carne con la cuchilla gruesa. Mezclar bien con el resto de ingredientes y hacer hamburguesas de 140 grs/ ración.
  8. Juntar todos los ingredientes en una olla para hacer la cebolla menos el azúcar. Cocer a fuego lento tapado. Pasados 15 minutos destapar y añadir el azúcar moreno y caramelizar. Reservar hasta utilizar.
  9. Para preparar la crema mezclar el yogurt con el mascarpone y la mostaza en un bol y trabajar con las varillas hasta dejarlo cremosos. Salpimentar y añadir el estragón picado. Reservar en manga pastelera hasta la hora de utilizar.
  10. .
  11. A la hora de servir hacer la hamburguesa en una sartén. Dejarla poco hecha, reposar.
  12. Marcar una escalopa de foie a la plancha, condimentar.
  13. Dorar los panes abiertos por la mitad en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  14. En una de las mitades disponer una cucharada de crema de mostaza, sobre esta la hamburguesa, la cebolla y acabar con el foie.
  15. Servir con un bol de crema de mostaza porque seguro que se pondrán más, es deliciosa!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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