[:es]Buenas tardes,
Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta tan especial y exquisita de mis hamburguesas de magret de pato.
No pueden ser más ricas y con la crema de mostaza, la cebollita caramelizada y un poquito de foie están de locura.
Por qué no las preparamos estas navidades?
Besos,
Hamburguesa de magret de pato con crema de mostaza y cebolla caramelizada
2018-12-06 04:32:09
Serves 8
Print
Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Para hacer los panecillos al vapor
- 500 grs de harina
- 10 grs de sal
- 30 grs de azúcar
- 20 grs de levadura fresca de panadero
- 1 huevo
- 250 ml leche
- 100 grs de mantequilla pomada
- Sésamo blanco
Para hacer las hamburguesas
- 1 kg de magret de pato
- 30 grs cebolla rallada
- 40 grs de miga de pan remojada en leche
- Sal y pimienta
Las cebollas caramelizadas
- 1 kg de cebollas cortadas en juliana grueso
- 150 grs de azúcar moreno
- Sal, laurel y tomillo.
- 150 ml aceite de oliva
Para preparar la crema frÃa de mostaza
- 150 grs de yogurt griego
- 150 grs de mascarpone
- 100 grs de mostaza de Dijon
- Pimienta negra y estragón fresco picado
- Escalopas de foie fresco.
- sal maldon
Instructions
- Precalentar el horno a 225ºC.
Para preparar los panecillos
- Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y el sésamo. Trabajar hasta que la masa tenga elasticidad.
- A continuación añadir la mantequilla pomada y amasar 3 minutos más.
- Reposar la masa cubierta con un paño de cocina 1 hora a unos 30ºC.
- Una vez fermentada bolear la masa en porciones de 55 grs y pincelar la superficie con agua para que el sésamo se pegue a la masa.
- Dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen y hornear a 225ºC con 70% de humedad alrededor de 7 minutos. Apartar y reservar.
- Para preparar las hamburguesas retirar la piel a 2 magret de pato y dejársela a uno.
- Pasar por la máquina de picar carne con la cuchilla gruesa. Mezclar bien con el resto de ingredientes y hacer hamburguesas de 140 grs/ ración.
- Juntar todos los ingredientes en una olla para hacer la cebolla menos el azúcar. Cocer a fuego lento tapado. Pasados 15 minutos destapar y añadir el azúcar moreno y caramelizar. Reservar hasta utilizar.
- Para preparar la crema mezclar el yogurt con el mascarpone y la mostaza en un bol y trabajar con las varillas hasta dejarlo cremosos. Salpimentar y añadir el estragón picado. Reservar en manga pastelera hasta la hora de utilizar.
- .
- A la hora de servir hacer la hamburguesa en una sartén. Dejarla poco hecha, reposar.
- Marcar una escalopa de foie a la plancha, condimentar.
- Dorar los panes abiertos por la mitad en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- En una de las mitades disponer una cucharada de crema de mostaza, sobre esta la hamburguesa, la cebolla y acabar con el foie.
- Servir con un bol de crema de mostaza porque seguro que se pondrán más, es deliciosa!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Today I want to share with you this special and exquisite recipe of my duck magret burgers.
They can not be richer and with the cream of mustard, caramelized onion and a little foie are crazy.
Why don’t we prepare them this Christmas?
Duck burger with mustard cream and caramelized onion
2018-12-06 04:07:53
Serves 8
Print
Prep Time
45 min
Cook Time
20 min
To make steamed buns
- 500 Grs of flour
- 10 Gr salt
- 30 Gr sugar
- 20 GrBaker's fresh yeast
- 1 egg
- 250 ml milk
- 100 Gr Butter
- White Sesame
To make the burgers
- 1 kg Duck Magret
- 30 g grated onion
- 40 g of bread crumbs soaked in milk
- Salt and pepper
Caramelized onions
- 1 kg thick julienned onions
- 150 gr brown sugar
- Salt, laurel and thyme.
- 150 ml olive oil
To prepare the cold mustard cream
- 150 gr Greek yogurt
- 150 gr mascarpone
- 100 gr Dijon mustard
- Black pepper and chopped fresh tarragon
- Fresh foie scallops.
- Sal Maldon
Instructions
- Preheat the oven to 225 º C.
To prepare muffins
- Mix all ingredients except butter and sesame. Work until the dough has elasticity.
- Then add the butter ointment and knead 3 minutes more.
- Rest the dough covered with a kitchen cloth 1 hour at about 30 º C.
- Once fermented, bowl the dough in portions of 55 GRS and brush the surface with water so that the sesame is glued to the dough.
- Allow to ferment again until the volume is doubled and bake at 225 º C with 70% humidity about 7 minutes. Set aside and reserve.
- To prepare the burgers remove the skin to 2 magret of duck and be left to one.
- Go through the mincing machine with the coarse blade. Mix well with the rest of the ingredients and make burgers of 140 grs/ration.
- Put all the ingredients together in a pot to make the onion less the sugar. Simmer covered. After 15 minutes, uncover and add brown sugar and caramelize. Book to useSlow-plugged. After 15 minutes, uncover and add brown sugar and caramelize. Book until use.
- To prepare the cream mix the yogurt with the mascarpone and the mustard in a bowl and work with the rods until it is creamy. Season and add the chopped tarragon. Reserve on a pastry sleeve until the time of use.
- .
- When it comes to serving, make the burger in a frying pan. Leave it little done, rest.
- Mark a escalope of foie on the plate, season.
- Brown the breads open in half in a frying pan with a little olive oil.
- In one of the halves arrange a spoonful of mustard cream, on this the hamburger, the onion and finish with the foie.
- Serve with a bowl of mustard cream because sure to be put more, is delicious!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/