Buenas tardes,
Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta tan especial y exquisita de mis hamburguesas de magret de pato.
No pueden ser más ricas y con la crema de mostaza, la cebollita caramelizada y un poquito de foie están de locura.
Por qué no las preparamos estas navidades?
Besos,
Hamburguesa de magret de pato con crema de mostaza y cebolla caramelizada
2018-12-06 04:32:09
Serves 8
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Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Para hacer los panecillos al vapor
- 500 grs de harina
- 10 grs de sal
- 30 grs de azúcar
- 20 grs de levadura fresca de panadero
- 1 huevo
- 250 ml leche
- 100 grs de mantequilla pomada
- Sésamo blanco
Para hacer las hamburguesas
- 1 kg de magret de pato
- 30 grs cebolla rallada
- 40 grs de miga de pan remojada en leche
- Sal y pimienta
Las cebollas caramelizadas
- 1 kg de cebollas cortadas en juliana grueso
- 150 grs de azúcar moreno
- Sal, laurel y tomillo.
- 150 ml aceite de oliva
Para preparar la crema fría de mostaza
- 150 grs de yogurt griego
- 150 grs de mascarpone
- 100 grs de mostaza de Dijon
- Pimienta negra y estragón fresco picado
- Escalopas de foie fresco.
- sal maldon
Instructions
- Precalentar el horno a 225ºC.
Para preparar los panecillos
- Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y el sésamo. Trabajar hasta que la masa tenga elasticidad.
- A continuación añadir la mantequilla pomada y amasar 3 minutos más.
- Reposar la masa cubierta con un paño de cocina 1 hora a unos 30ºC.
- Una vez fermentada bolear la masa en porciones de 55 grs y pincelar la superficie con agua para que el sésamo se pegue a la masa.
- Dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen y hornear a 225ºC con 70% de humedad alrededor de 7 minutos. Apartar y reservar.
- Para preparar las hamburguesas retirar la piel a 2 magret de pato y dejársela a uno.
- Pasar por la máquina de picar carne con la cuchilla gruesa. Mezclar bien con el resto de ingredientes y hacer hamburguesas de 140 grs/ ración.
- Juntar todos los ingredientes en una olla para hacer la cebolla menos el azúcar. Cocer a fuego lento tapado. Pasados 15 minutos destapar y añadir el azúcar moreno y caramelizar. Reservar hasta utilizar.
- Para preparar la crema mezclar el yogurt con el mascarpone y la mostaza en un bol y trabajar con las varillas hasta dejarlo cremosos. Salpimentar y añadir el estragón picado. Reservar en manga pastelera hasta la hora de utilizar.
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- A la hora de servir hacer la hamburguesa en una sartén. Dejarla poco hecha, reposar.
- Marcar una escalopa de foie a la plancha, condimentar.
- Dorar los panes abiertos por la mitad en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- En una de las mitades disponer una cucharada de crema de mostaza, sobre esta la hamburguesa, la cebolla y acabar con el foie.
- Servir con un bol de crema de mostaza porque seguro que se pondrán más, es deliciosa!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
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