Lemon curd , pistachos verdes y merengue

Cocina, Dulces | 21 octubre, 2018 | Por

Buenas tardes,

Hoy quiero compartir con todos vosotros la receta de esta maravillosa tarta. Es distinta a todas y seguro que os encantará tanto como a mí.

La verdad es que desde que vivo en Inglaterra me estoy aficionando a la pastelería y a todo tipo de dulces y cada vez me gusta más hacerlos.

Esta tarta es finísima, fresca y elegante , ideal para servirla en ocasiones muy especiales.

La combinación del merengue seco con el limón y los pistachos verdes esta muy bueno!!!

 

Besos y feliz semana.

 

Lemon curd, pistachos verdes y merengue
Raciones: 10
Puntúala!
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Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
50 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
50 min
Para preparar el merengue de pistachos
  1. 320 gr azúcar súper fino para repostería ( no glass)
  2. 200 gr pistachos verdes
  3. 6 claras de huevo
  4. 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla
  5. unas gotas de vinagre de vino blanco
Para el relleno
  1. 180 gr lemon curd
  2. 580 gr nata doble
Para preparar el lemon curd
  1. 180g de azúcar
  2. 100 g de mantequilla
  3. 3 huevos
  4. 1 yema de huevo
  5. Jugo de 3 limones grandes
  6. ralladura de 1 limón (opcional)
Instrucciones
  1. Preparar el lemon curd batiendo con las varillas eléctricas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante un par de minutos.Agregar los huevos y la yema , de uno en uno, batiendo durante 30 segundos entre ellos.
  2. Pasar la crema a una cacerola y poner al fuego. No dejar de mover con una cuchara de madera y pasados unos segundos añadir el zumo de limón colado y la ralladura de limón.
  3. Cocer a fuego lento y no dejar de remover con la cuchara hasta que la mezcla quede suave y espesa, aproximadamente 10 minutos. Una vez que la crema haya cogido consistencia apartar del fuego y dejar enfriar.
  4. Precalentar el horno a 155ºC.
  5. Tostar en el horno a 180ºC los pistachos
  6. Mientras tanto preparar con papel de horno 3 discos de 18 cm de diámetro.
  7. Cuando los pistachos estén tostados retirar del horno y dejar enfriar sobre una bandeja.
  8. Separar 85 gr de pistachos y el resto triturarlos en el robot de cocina con 3 c.s. de azúcar ( en golpes de 3).
  9. Montar las claras de huevo a punto de nieve apretándolas poco a poco con el azúcar y a medio montar añadir la vainilla. Añadir los pistachos triturados y mezclar con ayuda de una espátula.
  10. Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa ancha y escudillar en forma de circulo sobre los 3 papeles de horno que tenemos preparados.
  11. Hornear a 155ºC durante 50 minutos.
  12. Apartar y dejar enfriar.
  13. Se conserva muy bien durante varios días.
  14. Montar la nata doble y a medio montar añadir el lemon curd frío y seguir batiendo .
  15. Introducir en una manga pastelera con boquilla lisa y reservar en la nevera hasta la hora de montar la tarta.
  16. Disponer una base de merengue de pistachos, cubrirla con la crema de lemon curd, espolvorear unos pistachos troceados por encima. Cubrir con otro disco de merengue, crema de lemon curd y pistachos troceados y terminar con otra capa de merengue, crema de lemon curd y pistachos troceados.
  17. Decorar al gusto.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

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