Buenas tardes,
Hoy quiero compartir con todos vosotros la receta de esta maravillosa tarta. Es distinta a todas y seguro que os encantará tanto como a mí.
La verdad es que desde que vivo en Inglaterra me estoy aficionando a la pastelería y a todo tipo de dulces y cada vez me gusta más hacerlos.
Esta tarta es finísima, fresca y elegante , ideal para servirla en ocasiones muy especiales.
La combinación del merengue seco con el limón y los pistachos verdes esta muy bueno!!!
Besos y feliz semana.
Lemon curd, pistachos verdes y merengue
2018-10-21 18:52:18
Serves 10
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Para preparar el merengue de pistachos
- 320 gr azúcar súper fino para repostería ( no glass)
- 200 gr pistachos verdes
- 6 claras de huevo
- 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla
- unas gotas de vinagre de vino blanco
Para el relleno
- 180 gr lemon curd
- 580 gr nata doble
Para preparar el lemon curd
- 180g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- Jugo de 3 limones grandes
- ralladura de 1 limón (opcional)
Instructions
- Preparar el lemon curd batiendo con las varillas eléctricas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante un par de minutos.Agregar los huevos y la yema , de uno en uno, batiendo durante 30 segundos entre ellos.
- Pasar la crema a una cacerola y poner al fuego. No dejar de mover con una cuchara de madera y pasados unos segundos añadir el zumo de limón colado y la ralladura de limón.
- Cocer a fuego lento y no dejar de remover con la cuchara hasta que la mezcla quede suave y espesa, aproximadamente 10 minutos. Una vez que la crema haya cogido consistencia apartar del fuego y dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 155ºC.
- Tostar en el horno a 180ºC los pistachos
- Mientras tanto preparar con papel de horno 3 discos de 18 cm de diámetro.
- Cuando los pistachos estén tostados retirar del horno y dejar enfriar sobre una bandeja.
- Separar 85 gr de pistachos y el resto triturarlos en el robot de cocina con 3 c.s. de azúcar ( en golpes de 3).
- Montar las claras de huevo a punto de nieve apretándolas poco a poco con el azúcar y a medio montar añadir la vainilla. Añadir los pistachos triturados y mezclar con ayuda de una espátula.
- Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa ancha y escudillar en forma de circulo sobre los 3 papeles de horno que tenemos preparados.
- Hornear a 155ºC durante 50 minutos.
- Apartar y dejar enfriar.
- Se conserva muy bien durante varios días.
- Montar la nata doble y a medio montar añadir el lemon curd frío y seguir batiendo .
- Introducir en una manga pastelera con boquilla lisa y reservar en la nevera hasta la hora de montar la tarta.
- Disponer una base de merengue de pistachos, cubrirla con la crema de lemon curd, espolvorear unos pistachos troceados por encima. Cubrir con otro disco de merengue, crema de lemon curd y pistachos troceados y terminar con otra capa de merengue, crema de lemon curd y pistachos troceados.
- Decorar al gusto.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
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