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Magret de pato a la naranja

Buenos días,

Perdonadme por el retraso pero ayer tuve un día de locos y no me dio tiempo a subir la receta!

Aquí la tenéis y os aseguro que es exquisita. La combinación del magret de pato con los nabos glaseados y la naranja es deliciosa. Voy a utilizar para preparar la salsa naranjas sanguinas que son naranjas con una mutación de la naranja dulce común que se produce de forma natural.

El color de esta naranja lo produce los cambios fuertes de temperatura entre día y noche así como también de la variedad. De sabor es mucho más ácida que la naranja común.

Este tipo de naranjas se describe como hibrido entre el pomelo y la mandarina y su zumo os va a recordar al zumo de la frambuesa por su color

Magret de pato a la naranja
Serves 4
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Prep Time
30 min
Prep Time
30 min
Ingredients
  1. -Para preparar el magret.
  2. 4 Magret tamaño medio
  3. Sal fina
-Para la salsa de naranja
  1. 300 ml zumo de naranja sanguina ( si no encontráis hacedlo con naranjas de zumo común)
  2. 5 granos pimienta blanca
  3. 75 gr azúcar
  4. 30 ml agua
  5. 60 ml vinagre de vino tinto
-Para preparar la naranja
  1. Pieles de 2 naranjas sanguinas muy bien limpias y finas.
  2. 250 ml zumo de naranja
  3. 100 gr azúcar
-Para preparar los nabos
  1. 8 nabos baby o 4 nabos grandes.
  2. agua
  3. azúcar
  4. mantequilla
  5. papel de horno
  6. -500 gr espinacas frescas
  7. sal
Instructions
  1. Preparar la salsa poniendo en un cazo pequeño al fuego el azúcar con el agua. Hacer un caramelo dorado y bonito y en ese momento añadir el vinagre de vino tinto.
  2. Desglasar muy bien y cuando el vinagre haya reducido añadir el zumo de naranja.
  3. Dejar hervir a fuego medio durante 35 minutos aprox.
  4. La salsa deberá coger cuerpo y reducir a algo más de la mitad.
  5. En ese momento retirar del fuego, colar y volver a poner en el cazo. Reservar hasta utilizar.
  6. Mientras tanto poner a hervir agua. En el momento que rompe a hervir añadir las pieles de las naranjas y dejar hervir durante 3 minutos. Escurrir y refrescar las pieles. Volver a repetir lo mismo ( debemos hacerlo 3 veces y siempre cambiando el agua).
  7. Cuando las pieles de la naranja ya estén 3 veces blanqueadas ( ya no estarán amargas) disponerlas en un cazo pequeño con el zumo de naranja y el azúcar y dejar a fuego bajo durante 50 minutos. Conseguiréis hacer un delicadísimo almíbar de naranja y las pieles quedarán perfectamente caramelizadas y cocidas.
  8. Retirar del fuego y reservar hasta utilizar.( hacedlas con tiempo).
  9. Pelar los nabos baby y disponerlos con la raíz verde hacia arriba en un cazo pequeño.
  10. Cubrirlos con agua hasta justo la raíz y añadir 3 c.s. de azúcar, 40 gr de mantequilla , una pizca de sal y cubrir con papel de horno .
  11. Cocer a fuego medio durante 20 minutos aprox. El agua deberá reducir casi por completo, deberá quedar una salsa con cuerpo que nos recordará al almíbar.
  12. Comprobar antes de retirar del fuego que están en su punto de cocción.
  13. Si utilizáis nabos grandes debéis cortarlos en 4 trozos, tornearlos dándoles una forma bonita y cocerlos de la misma manera que los baby.
  14. Saltear las espinacas a la hora de servir en una sartén con un poco de aceite de oliva durante un minuto. Reservar sobre papel de cocina.
  15. Cortar las pieles de las naranjas escurridas del almíbar en tiras muy finas( juliana).
  16. Hacerle a los magrets de pato unas incisiones de lado a lado con un cuchillo bien afilado en la piel.
  17. En una sartén caliente sin nada de aceite marcar los magrets por el lado de la piel durante 5 minutos. Cuando tengan un bonito color dorado darles la vuelta e introducir la sartén con los magrets en el horno a 190ºC durante 5 minutos.
  18. Apartar del horno, disponer los magrets con la piel hacia arriba sobre una rejilla y dejar reposar unos minutos antes de filetearlos.
  19. A la hora de servir disponer en el centro del plato un poco de salsa de naranja bien caliente, sobre la salsa disponer espinacas salteadas muy bien escurridas y para terminar colocar el magret de pato fileteado con la piel hacia abajo y de forma ordenada.
  20. Colocar sobre el pato tiras de naranja caramelizada , más salsa de naranja y terminar el plato disponiendo 2 nabos por persona.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
rojo.

 

Besos y feliz día.

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